Mozzarella là một loại phô mai của Ý đã trở thành một biểu tượng không thể thiếu của đất nước này. Không thể tưởng tượng ẩm thực Ý nếu không có nó. Phô mai được thêm vào nhiều món ăn: súp, salad, mì Ý, mì ống, thịt hầm, tagliatelle, nấm fituccine, bánh nướng.
Nó là cần thiết
-
- một lít sữa;
- 1, 5 thìa cà phê nước;
- một thìa muối;
- một thìa nước cốt chanh;
- rennet pepsin.
Hướng dẫn
Bước 1
Trong nửa cốc nước, pha loãng pepsin với một lượng nhỏ men dịch vị.
Bước 2
Lấy một lít sữa và đun nóng đến 70 độ. Lấy một thìa nước cốt chanh và pha loãng với nước enzyme.
Bước 3
Thêm enzym đã pha loãng với nước cốt chanh vào sữa đã đun nóng và trộn đều.
Bước 4
Không đun sôi hỗn hợp vì váng sữa bắt đầu tách ra ngay lập tức. Xả sạch huyết thanh thu được và dùng tay bóp pho mát thu được (để không bị bỏng trong quá trình này, hãy nhớ đeo găng tay bảo vệ trên tay).
Bước 5
Lấy một cái chảo, đổ đầy nước và đun nước đến 90 độ, sau đó lấy chảo ra khỏi nóng và cho muối vào nước.
Bước 6
Nhúng phô mai vào chảo trong vài phút; nó sẽ trở nên rất dai và mềm. Nhào và kéo dài phô mai nhiều lần, nhúng vào nước nóng trong vài phút.
Bước 7
Khi sữa đông mịn, đặt lên thớt, dùng ngón tay nhào bột rồi gấp thành hình phong bì. Sau đó nhúng hỗn hợp vào nước nóng một lần nữa cho mềm.
Bước 8
Che mặt bàn bằng màng bám. Loại bỏ pho mát khỏi nước nóng. Cuộn một "xúc xích" ra khỏi khối pho mát.
Bước 9
Nặn "xúc xích" thành từng viên. Để làm điều này, đặt khối lượng lên bàn và quấn chặt bằng màng bám, buộc chặt "xúc xích" bằng các nút thắt từ một sợi dây mảnh. Ném các quả bóng vào nước đá để làm mát pho mát.
Bước 10
Bảo quản phô mai mozzarella không quá hai ngày trong tủ lạnh trong nước muối nhẹ để tránh hư hỏng.
