Pate gan ngỗng, một món ăn truyền thống nổi tiếng của Pháp có mặt trên bàn tiệc Giáng sinh, hầu như không thể làm ở nhà, vì bạn cần phải có một con ngỗng được cho ăn đặc biệt trên tay. Tuy nhiên, gan của một con ngỗng tiêu chuẩn cũng tạo nên một món ăn rất ngon.
Nó là cần thiết
-
- Đối với pate gan ngỗng:
- 500 g gan ngỗng;
- Dầu tươi 150 g;
- 2 muỗng canh mỡ lợn;
- hành tây nhỏ;
- 10 g nấm hương khô;
- tiêu đen;
- nhục đậu khấu;
- gừng;
- Muối.
- Đối với pa tê gan heo:
- 3-4 lá gan ngỗng;
- 4 - 5 chùm rễ làm canh;
- 1 bó mùi tây;
- 10 lá cần tây;
- 2 đầu củ hành tây;
- 1 kg thịt lợn băm từ xương sườn;
- 1 kg thịt ba chỉ;
- 1 kg nấm tươi loại nhỏ;
- 60 g bơ;
- 1 ly nước ép nho;
- 1 chén nước sốt thịt nướng
- tiêu đen;
- Lá nguyệt quế;
- Muối;
- mỡ lợn (để đổ).
Hướng dẫn
Bước 1
Pate gan ngỗng
Ngâm nấm qua đêm với ít nước, sáng hôm sau chắt nước và nấu trong nước muối (nước ngập nấm bằng hai ngón tay), nước dùng phải sôi ít nhất một nửa, nhưng không để cạn nước.
Bước 2
Hành tây rửa sạch và bóc vỏ, cắt thành từng khoanh mỏng, đổ một ít dầu vào chảo, đun nhỏ lửa cho hành tây trong suốt mà không bị thâm. Rửa sạch gan với nước chảy, cắt miếng nhỏ, cho hành tím vào đun khoảng 15 phút.
Bước 3
Cho hành tây và gan đã hầm qua máy xay thịt 2-3 lần, thêm dầu, hạt tiêu, nhục đậu khấu, gừng, muối và nước luộc nấm vào thịt băm, trộn đều, cho lên đĩa dẹt hình chóp.
Bước 4
Pate gan ngỗng thịt heo
Làm sạch gan ngỗng khỏi màng và ống mật, rửa sạch, cắt miếng lớn, ít nhất 1 cm. Nấm rơm rửa sạch, lau khô, cắt bỏ chân khoảng một nửa, nhồi phần gan vào chân nấm. Rửa sạch, phơi khô và băm nhỏ rễ súp, nửa đầu hành tây, mùi tây và lá cần tây, thêm một chút muối.
Bước 5
Lấy một chiếc bát sứ (cũng có thể dùng thủy tinh), cho một ít rau củ xay nhuyễn vào dưới cùng, một miếng gan lên trên, rồi lại cho hỗn hợp rau củ vào, cứ thế xen kẽ cho đến khi hết thức ăn, lớp cuối cùng là rau củ. xay nhuyễn, để gan như vậy cho đến khi sơ chế các nguyên liệu khác.
Bước 6
Lấy mũ nấm và đun nhỏ lửa trong chảo sâu trong bơ cùng với nước ép nho. Đun chảy một ít thịt xông khói trong chảo, băm nhỏ nửa củ hành tây, cho phần nấm còn lại (cả, chân, mũ) vào xào với hành tây trong thịt xông khói đun chảy, rắc tiêu đen. Thêm thịt băm vào nấm, ngay khi chúng mềm, đợi hỗn hợp hầm nhừ thì cho thêm 2 thìa nước nho vào.
Bước 7
Đặt vài miếng thịt xông khói mỏng dưới đáy một cái tô rộng và sâu, phủ hỗn hợp thịt băm và nấm lên trên, bóc gan ướp lấy củ mài để nấu súp, cho thịt băm và nấm lên trên - lại hỗn hợp thịt băm và nấm, tiếp tục xếp xen kẽ các lớp như vậy cho đến khi hết thực phẩm. Đặt một vài miếng thịt xông khói lên trên lớp cuối cùng.
Bước 8
Đậy thật kín miệng tô, có thể dùng bột dày phủ lên các mép. Đặt một cái bát vào nồi, đổ nước đến nửa cái bát (đây sẽ là nồi cách thủy), làm nóng lò một chút, đặt một nồi cách thủy ở đó và nấu pate trên lửa nhỏ trong 2,5-3 giờ, thêm nước nếu cần..
Bước 9
Lấy pate ra khỏi lò, mở nắp, cho nước nho vào, đậy nắp lại và để nguội đến nhiệt độ phòng. Cắt pate thành từng lát mỏng và ăn kèm với món ăn nguội, phục vụ trứng luộc chín, vài lát cam và chanh, ô liu, sốt mayonnaise như một món ăn kèm.
