Gan ngỗng (fois gras) trong tiếng Pháp dịch từ tiếng Pháp có nghĩa là “gan nhiễm mỡ”. Gan ngỗng được làm từ gan ngỗng nuôi đặc biệt. Sản phẩm rất giàu axit béo không bão hòa, có tác dụng giảm lượng cholesterol trong máu. Món ăn được phục vụ với nhiều loại sốt khác nhau (trái cây, caramen, v.v.), nấm cục, nấm porcini hoặc patê với mỡ ngỗng.
Nó là cần thiết
-
- 500 g gan ngỗng béo (gan ngỗng);
- 30-50 ml cảng;
- Muối
- tiêu sọ.
- Đối với nước sốt trái cây:
- 50 ml nước ép táo hoặc táo-lê với cùi;
- 1 muỗng cà phê xì dầu;
- 1 muỗng cà phê mật ong;
- Muối
- tiêu.
- Đối với nước sốt quả mọng:
- 1 cốc nho đen
- 1 muỗng canh mật ong;
- 100 ml sherry hoặc port;
- Muối;
- tiêu sọ;
- dầu tinh chế.
Hướng dẫn
Bước 1
Chuẩn bị gan của bạn. Nhẹ nhàng loại bỏ các bộ phim, dây thần kinh, ống dẫn mật và rửa sạch nó. Cho gan vào tô, rắc muối và tiêu lên tất cả các mặt, đậy nắp lại và cho vào tủ lạnh khoảng nửa tiếng hoặc một tiếng.
Bước 2
Làm nóng lò ở 170-190C. Quét chảo hoặc đĩa nướng nhỏ bằng dầu thực vật. Lấy bánh ra khỏi tủ lạnh.
Bước 3
Bôi trơn giấy bạc bằng dầu thực vật. Bọc gan lại và cho vào đĩa nướng. Xỏ giấy bạc vào nhiều chỗ và đặt đĩa vào lò nướng đã được làm nóng.
Bước 4
Nướng gan ngỗng trong nửa giờ. Xả hết mỡ ngỗng trong khi nấu.
Bước 5
Sau khi nướng, lấy gan ngỗng ra khỏi lò. Để nguội mà không cần mở giấy bạc. Hơn nữa, theo công thức nấu ăn cổ điển, nó phải được đặt trong tủ lạnh (ngay trong giấy bạc) trong hai ngày, nhưng bạn có thể làm mà không cần điều này.
Bước 6
Lấy gan ngỗng ra khỏi giấy bạc và dùng với bất kỳ món ăn kèm và nước sốt nào. Vì là món ăn khá “nặng” cho gan, nên ưu tiên nấu các món ăn nhẹ rau, nấm và nước sốt chua ngọt. Gan ngỗng có thể được phục vụ nóng hoặc lạnh.
Bước 7
Ví dụ, chuẩn bị nước sốt trái cây hoặc quả mọng cho gan ngỗng. Kết hợp nước ép táo hoặc táo-lê với mật ong và nước tương, đun trên lửa nhỏ và đun nước sốt trái cây cho đến khi đặc, khuấy đều. Lấy ra khỏi nhiệt và cho vào tủ lạnh.
Bước 8
Đối với nước sốt blackcurrant, hãy sử dụng quả mọng tươi hoặc đông lạnh. Cà chua đông lạnh phải được rã đông ở nhiệt độ phòng. Rửa sạch quả dâu tây, sau đó đun nóng chảo với mỡ ngỗng tiết ra từ gan ngỗng.
Bước 9
Cho dâu vào chảo và chiên ở lửa vừa trong một phút, đảo đều tay. Thêm mật ong, đổ rượu vào và trộn tất cả mọi thứ. Nấu chảo trên lửa vừa, khuấy đều các thứ trong thời gian cho đến khi nước sốt đặc lại. Lấy ra khỏi nhiệt, để nguội và đổ gan ngỗng trước khi dùng.
