Gan ngỗng là một món ngon nổi tiếng của Pháp gây ra rất nhiều tranh cãi giữa những người ủng hộ động vật và những người đam mê ăn uống. Đây là một loại pate được làm từ gan ngỗng hoặc gan vịt. Nhưng để có được gan ngỗng thực sự, bạn cần vỗ béo con chim theo một cách nhất định - vì điều này, việc ép ăn được sử dụng, kết quả là con vật trở nên lớn hơn nhiều lần so với bình thường.
Cho gia cầm ăn gan ngỗng
Quá trình ẩm thực để làm gan ngỗng rất đơn giản, điều chính là lấy một lá gan gia cầm phù hợp. Nó phải rất béo và lớn - về bản chất, những cơ quan nội tạng như vậy không có ở ngỗng hoặc vịt. Để đạt được kết quả này, con chim được vỗ béo cưỡng bức và các chuyển động của nó bị hạn chế để năng lượng không bị lãng phí một cách vô ích.
Đối với điều này, ngỗng hoặc vịt con (chỉ có con trống) được chọn, cho ăn trong tháng đầu tiên theo cách thông thường, và khi chúng lớn lên một chút, chúng bị nhốt trong những chiếc lồng chật chội, nơi chim khó có thể di chuyển. Đối với chúng, một loại thức ăn đặc biệt được tạo ra với một lượng lớn protein (cho sự phát triển của các cơ quan nội tạng) và tinh bột (để tăng trưởng tích cực hơn). Họ buộc phải cho chúng ăn, vì tự nguyện không con vật nào chịu ăn nhiều. Để làm được điều này, chúng sử dụng các ống ăn dài và đẩy thức ăn xuống cổ họng theo đúng nghĩa đen. Họ cho ăn khoảng hai kg mỗi ngày, gấp mười lần so với tiêu chuẩn. Kết quả là chim tăng trọng với tốc độ nhanh, sau vài tuần có thể to gấp mấy lần các đồng loại bình thường. Gan của những con ngỗng, vịt tội nghiệp cũng to lên gấp mười lần và trở nên béo ngậy.
Nấu gan ngỗng
Để chế biến gan ngỗng, hãy lấy gan tươi của một loại gia cầm đã được vỗ béo. Trong một số trường hợp, nó được phục vụ sống, nhưng thường được nấu chín - nướng một nửa hoặc nướng chín. Những miếng gan được luộc, chiên, xay để làm patê hoặc terrine - pa tê nướng. Có gan ngỗng đóng hộp. Món ăn được phục vụ lạnh, bất kể phương pháp nấu ăn. Người Pháp khuyên bạn nên ăn gan ngỗng với rượu vang trắng tráng miệng, giúp nhấn mạnh vị gan đậm đà. Hầu như không có sự khác biệt giữa gan vịt và gan ngỗng, mặc dù những người sành ăn khẳng định rằng họ có thể phân biệt chúng: theo ý kiến của họ, gan ngỗng từ vịt có mùi thơm mạnh hơn, và từ ngỗng - một hương vị tinh tế với các nốt kem.
Gan ngỗng là món ngon phổ biến không chỉ ở Pháp mà còn ở các nước khác. Do quy trình chế biến gan phức tạp và tốn kém, đây là một sản phẩm quý hiếm và đắt tiền, ngang với nấm cục và trứng cá muối đen.
Có vẻ như lá gan như vậy rất không khỏe mạnh và chứa rất nhiều cholesterol. Tuy nhiên, thực tế không phải vậy - gan ngỗng chứa các axit béo không bão hòa, giúp giảm mức cholesterol “xấu” trong máu và thậm chí giảm nguy cơ phát triển các bệnh tim mạch. Một số nhà nghiên cứu cho rằng chính công dụng của gan có thể giải thích sự trường tồn của người Pháp ở các tỉnh miền Tây Nam bộ, nơi món ngon này thường được ăn nhiều nhất.
Các hiệp hội bảo vệ động vật đang cố gắng cấm gan ngỗng, phẫn nộ vì lạm dụng chim, và nông dân tranh cãi rằng vịt và ngỗng không cảm thấy khó chịu, vì chúng có xu hướng ăn quá nhiều.
