Những người sành ăn sẽ đánh giá cao món ăn tinh tế này của Pháp. Nhân tiện, điều đáng chú ý là công thức kỳ lạ có chứa bánh gừng Tula Nga bản địa của chúng tôi, đã trở nên phổ biến bên ngoài quê hương của chúng tôi. Công thức được chia sẻ bởi Chef Regis Trigel.
Nó là cần thiết
- - 100 g gan ngỗng leo thang
- - 25 g anh đào và dâu tây
- - 10 g quả việt quất
- - 15 g quả mâm xôi
- - 100 g đại hoàng
- - 40 g đường
- - 80 g nước
- - 30 g xi-rô Grenadine
- - 30 g bánh gừng Tula
- - 10 g gừng ngâm chua
- - 10 g nước gừng
- - 100 g blackcurrant và cherry xay nhuyễn
- - Hiền nhân
- - 10 g dầu thực vật
- - 10 g bơ
- - cải xoong
Hướng dẫn
Bước 1
Đầu tiên, chuẩn bị nước sốt quả mọng: đối với điều này, trộn cherry và nho xay nhuyễn trong một cái chảo nhỏ. Chúng tôi đặt cái chảo lên lửa và đun sôi. Thêm nước gừng, bơ và 10 gam đường vào hỗn hợp đun sôi. Tắt bếp và lọc siro thu được qua rây.
Bước 2
Rửa sạch đại hoàng, lau khô, cạo sạch lớp cứng bên trên.
Bước 3
Trong một bát kim loại nhỏ, nấu xi-rô đường từ 40 gam đường và 80 gam nước. Đổ Grenadine vào xi-rô đường (đây là xi-rô được làm từ quả nam việt quất, quả mâm xôi và quả lựu). Bỏ đại hoàng và cây xô thơm vào một cái muôi với hỗn hợp xi-rô. Đun siro trên lửa nhỏ trong vài phút cho đến khi mềm.
Bước 4
Bây giờ trở lại với nước sốt quả mọng của chúng ta. Trong một cái chảo nhỏ, chúng tôi đặt những quả dâu đã gọt vỏ và rửa sạch trước đó, để lửa ở mức trung bình và đun nóng nước sốt.
Bước 5
Đồng thời, nướng gan ngỗng ở cả hai mặt: cho vào lò nướng đã được làm nóng trước ở 180 độ trong 2-3 phút, cho đến khi miếng thịt nướng chín một nửa.
Bước 6
Chúng tôi chuẩn bị các mẩu vụn từ bánh gừng Tula: đầu tiên chúng tôi cắt chúng thành các khối vuông nhỏ, sau đó làm khô chúng một chút và đổ chúng vào một chiếc đĩa để chúng tôi phục vụ leo thang.
Bước 7
Đặt gan ngỗng đã hoàn thành vào đĩa bên trên các vụn bánh gừng. Bên cạnh thang, đặt đại hoàng và quả mọng ngâm trong xi-rô. Đổ nước sốt lên mọi thứ một cách hỗn loạn.
Bước 8
Băm nhuyễn gừng ngâm, trộn với phần vụn còn lại và rắc hỗn hợp này lên thang. Cải xoong sẽ bổ sung cho việc trang trí món ăn.
