Có rất nhiều tên gọi cho các món ăn khác nhau được chế biến từ thịt. Một số trong số chúng nghe có vẻ khá rõ ràng, ví dụ như tiếng cắt nhỏ. Những người khác - món thịt nướng, bò bít tết, bò bít tết và những món khác - đặt ra nhiều câu hỏi. Thang cuốn cũng được bao gồm trong số như vậy. ít người biết nó là gì và làm thế nào để nấu nó.
Thang cuốn thường được hiểu là một miếng thịt thăn hình tròn đều nhau. Chiên thang cuốn mà không cần tẩm bột. Do thực tế là tối thiểu các sản phẩm được sử dụng trong quá trình chuẩn bị của nó, nó được coi là một sản phẩm tự nhiên liên quan đến chế độ ăn uống lành mạnh. Các đầu bếp chuyên nghiệp gọi món leo thang không chỉ là một món thịt, mà là một triết lý thực sự về hương vị.
Điều gì đang ẩn dưới cái tên leo thang
Từ leo thang là bản dịch từ tên tiếng Pháp của món thịt "eschalope", có nghĩa là vỏ quả hạch. Sự tương tự này xuất hiện do sự xuất hiện của thịt, do chiên, hơi co lại, và lớp vỏ của nó bắt đầu giống với vỏ của một loại hạt. Trong quá trình chiên, thịt có thể bị co lại rất nhiều. Để tránh điều này, các đầu bếp sẽ cắt lớp vỏ và nêm gia vị cho thịt.
Escalope có nghĩa là các phần khác nhau của thân thịt và không nhất thiết phải là thịt lợn hoặc thịt bò. Để chuẩn bị, có thể sử dụng bất kỳ miếng thịt gà tây, thịt gà, thịt cừu, v.v. nào.
Thang được đập nhẹ trước khi nấu để thịt mềm hơn nhưng đồng thời vẫn giữ được nước. Tuy nhiên, cần nhớ rằng cầu thang không yêu cầu bất kỳ sự chuẩn bị nào, tức là nó không cần phải ngâm, tẩm bột, v.v. Để chế biến món leo thang, cần phải chọn thịt ướp lạnh, càng tươi càng tốt, với số lượng gân tối thiểu và tốt nhất là không có chúng.
Bạn cần cắt thịt thành từng miếng dày khoảng 2 cm, và bạn cần chiên thịt trên chảo nóng. Hãy nhớ rằng một món ăn như vậy được thiết kế cho một bữa ăn, tức là nó nên được chiên và ăn ngay lập tức. Không có ý nghĩa gì khi để lại cho ngày mai, bởi vì thịt sẽ trở nên dai và không có vị. Sự sẵn sàng và chuẩn bị hoàn hảo được chứng minh bằng việc khi bạn đặt nó lên đĩa và chọc thủng nó, một thứ nước màu nâu đỏ sẽ chảy ra.
Leo thang được phục vụ với gì
Vì thịt đỏ thường được dùng để chế biến món ăn, nên món thịt nướng leo thang nên được phục vụ với rượu vang đỏ. Tất nhiên, nếu món ăn này được làm từ gia cầm, bạn cũng có thể đặt rượu trắng lên bàn ăn.
Bạn có thể ăn leo thang như một món ăn độc lập hoặc như một phần bổ sung cho món ăn phụ. Là một món ăn phụ, khoai tây thường được sử dụng nhiều nhất - cả chiên và luộc - salad xanh, rau tươi, mì Ý. Hãy nhớ rằng món ăn kèm nên bổ sung cho món leo thang, không làm át đi hương vị của nó.
Thủ thuật chuẩn bị leo thang
Bạn cần cắt thịt cho leo theo các thớ. Và các đầu bếp chuyên nghiệp cho rằng khoảnh khắc này là cơ bản, tk. Điều này làm cho thịt mềm hơn, ngon hơn và ngon hơn.
Khi đập thịt nên dùng túi ni lông bọc lại. Điều này nhằm tránh cho những miếng thịt và nước thịt vương vãi khắp bếp.
