Foie gras là một món ăn ngon tinh tế và sang trọng, được dịch từ tiếng Pháp là foiegras - "gan béo". Món ăn này không chỉ rất ngon mà còn tốt cho sức khỏe, nó chứa nhiều sắt và các chất giúp cải thiện chức năng não và giảm mức cholesterol trong cơ thể.
Cách làm gan ngỗng đơn giản nhất là chiên gan ngỗng. Để thực hiện, bạn cần sơ chế: rửa sạch và loại bỏ hết gân lá, thái thành từng lát mỏng rồi rán trên chảo với mỡ ngỗng hoặc dầu thực vật. Trước khi chiên, bạn có thể nêm thêm gia vị cho vừa ăn, nhưng không nên cho nhiều, nếu không gan ngỗng sẽ mất ngon. Món này ăn kèm với lá xà lách. Một lựa chọn nấu ăn khác là xào gan với nho.
Gan ngỗng có thể được làm mà không cần chiên. Gan rửa sạch, làm sạch rồi bày ra khăn khô, rắc chút tiêu và muối, gói lại và để trong tủ lạnh trong vòng 24 giờ. Trước khi phục vụ, cắt thành từng lát mỏng và rưới nước sốt quả mọng lên trên.
Gan ngỗng cũng được chế biến với rượu vang tăng cường hoặc bất kỳ đồ uống có cồn nào khác, ví dụ, rượu Armagnac hoặc rượu cognac. Đầu tiên, người ta cho gan vào nước ấm, sau đó ngâm muối, bao tay rồi cho vào bát có thành dày, bên trên đem giã nát rồi đổ rượu vào. Sau 24 giờ, khi gan ngỗng đã được tẩm ướp, nó được bọc trong giấy bạc và nướng trong lò. Món ăn này rất hợp với nước sốt trái cây và bánh mì nướng.
Thông thường, gan ngỗng được phục vụ với quả mọng hoặc nước sốt trái cây. Để chuẩn bị trái cây, bạn sẽ cần 1 muỗng cà phê. nước tương và mật ong, 50 ml nước táo với cùi, muối và hạt tiêu. Nước táo ta đổ vào nồi, trộn với xì dầu và mật ong, đun trên lửa nhỏ, sau khi đun sôi để món ăn đặc lại.
Làm nước sốt berry cũng nhanh chóng và dễ dàng. Để làm điều này, bạn sẽ cần 1 ly nho đen, 100 ml rượu vàng, 1 muỗng cà phê. mật ong, mỡ ngỗng, dầu thực vật và muối vừa ăn, có thể thêm tiêu trắng.
Đun chảy mỡ ngỗng trong chảo nóng, trút dâu vào chiên trong 60 giây. Sau đó, các thành phần còn lại được thêm vào, tất cả mọi thứ được trộn đều và để trên lửa nhỏ để làm cho nước sốt đặc.
