Một con ngỗng nướng trong lò, đặc biệt nếu được nướng chín nguyên con, có thể trở thành một món trang trí thực sự của bàn tiệc và là niềm tự hào của chủ nhà. Với sự chuẩn bị sơ bộ thích hợp, sử dụng thêm các nguyên liệu có thể thêm gia vị vào thịt, cũng như rượu vang được lựa chọn kỹ càng, các món ăn từ loài chim này trở nên ngon, tinh tế và rất đẹp mắt.
Hướng dẫn
Bước 1
Bí quyết chuẩn bị thịt
Sẽ khá khó để làm hỏng thịt ngỗng trong khi nấu nếu thịt ngỗng đã được chế biến đúng cách trước đó. Vì vậy, công đoạn sơ chế là khâu quan trọng để tạo nên một món ăn ngon. Thịt ngỗng sẽ mềm và mềm nếu ngỗng được rút ruột và rửa kỹ dưới vòi nước, được xát với hỗn hợp gia vị, rau thơm và để trong tủ lạnh một hoặc hai ngày. Sau đó, quá trình nấu sẽ mất ít thời gian hơn một chút, món ăn sẽ trở nên ngon, ngọt và thơm. Bạn có thể xát thân thịt với muối, các loại thảo mộc và hạt tiêu đã được chứng minh Provence, quả nam việt quất hoặc quả nam việt quất, gừng xay, tỏi hoặc hương thảo tùy thích, tùy thuộc vào hương vị cuối cùng mà bạn muốn, mật ong, dầu ô liu, mù tạt, chanh và nước cam. Chúng có thể được sử dụng riêng lẻ hoặc trộn với tỷ lệ bằng nhau.
Bước 2
Chúng tôi nướng cả con ngỗng
Sau khi thịt ngấm và mềm, ngỗng có thể đem đi nướng. Tốt nhất là nấu chín gia cầm nguyên con sau khi đã nhồi với các nguyên liệu phù hợp. Ví dụ, như sau, táo, mộc qua hoặc cam là phù hợp, sẽ mang lại cho thịt một dư vị ngọt ngào tinh tế. Tốt hơn là cắt trái cây thành các miếng nhỏ. Bạn cũng có thể dùng mận khô, nấm chiên và cơm nấu sẵn, dưa cải với nam việt quất hoặc hỗn hợp pate gan, hành tây và bánh mì trắng. Phần nhân sẽ tạo cho thịt có vị thơm và đặc biệt, sau này có thể dùng để trang trí món ăn và làm món ăn kèm. Nên bắt đầu ngỗng khoảng hai phần ba, để các cạnh của lỗ sau đó có thể được buộc thuận tiện bằng chỉ dày hoặc tăm.
Bước 3
Để nấu nướng, tốt hơn hết bạn nên sử dụng loại bát đĩa sâu lòng bằng gốm hoặc gang có kích thước phù hợp, có thể đậy kín nắp. Trước khi đặt ngỗng vào đó, tốt hơn hết bạn nên bôi mỡ khuôn bằng một ít bơ hoặc dầu ô liu và đổ nước ấm khoảng 2 cm. Bạn cũng có thể đổ thịt ngỗng với nước sốt làm từ mật ong, dầu ô liu, cam hoặc nước ép nam việt quất. Ngỗng nên được nướng trong lò đã được làm nóng trước đến 220 ° C, hạ nhiệt độ từ từ xuống 180 ° C, để khi đó thịt sẽ héo. Trong quá trình nấu, nên tưới nước cho ngan bằng nước nổi lên - khi đó thịt ngan sẽ ngon ngọt hơn, và lớp vỏ sẽ giòn và thơm. Thời gian nấu có thể mất từ 1,5 đến 2,5 giờ, tùy thuộc vào kích thước của thân thịt, tuổi của gia cầm và sơ chế thịt. Khoảng 20 phút trước khi kết thúc, nên mở nắp ra để lớp vỏ trên chim giòn hơn. Khá dễ dàng để kiểm tra độ sẵn sàng, chỉ cần dùng nĩa đâm xuyên qua phần thịt gần đùi - nước cốt trong suốt chảy ra sẽ cho bạn biết rằng món ăn có thể được mang ra và dọn ra bàn.
Bước 4
Nấu ngỗng thành khối
Bạn có thể nướng ngỗng trong lò không chỉ nguyên con mà còn ở dạng miếng. Trong trường hợp này, cách làm mềm thịt sẽ thuận tiện hơn rất nhiều, trước đó bạn đã ngâm thịt trong nước muối hơi loãng hoặc giấm táo pha loãng trong nước theo tỷ lệ 1: 1 trong 5-6 giờ. Sau đó, sẽ không mất nhiều thời gian để nướng ngỗng, và bản thân thịt sẽ trở nên mềm hơn. Một vài giờ trước khi nấu, các miếng phải được rửa sạch, lau khô và ngâm.
Bước 5
Ví dụ, như một loại nước xốt, rượu vang khô trắng hoặc đỏ là hoàn hảo - lý tưởng cho thịt dai. Tốt hơn hết bạn nên để ngan trong hộp kín không bị oxy hóa để mùi thơm không bị biến mất. Bạn cũng có thể thêm táo hoặc cam, mận khô thái hạt lựu vào nước xốt như vậy. Để làm nước xốt, bạn có thể sử dụng dầu ô liu, nước ép nam việt quất, mật ong, muối, tiêu và các loại thảo mộc thơm như hương thảo hoặc cỏ xạ hương trộn với tỷ lệ bằng nhau. Bạn có thể ướp thịt ngỗng ở nhiệt độ phòng.
Bước 6
Để món thịt ngấm gia vị thơm ngon hơn, bạn có thể cho các miếng dưa chua ra đĩa, dùng khăn ăn thấm khô, đổ hơn 100 ml rượu mạnh và đun nhỏ lửa. Khi lửa tắt, cho thịt vào chảo và chiên nhẹ trong bơ. Trong trường hợp này, ngọn lửa phải đủ lớn, thời gian không quá 15 phút. Sau đó cho ngỗng đã cắt nhỏ vào một đĩa sứ sâu lòng, chứa đầy tàn dư của nước xốt và cho vào lò nướng đã được làm nóng trước đến 200 ° C. Bắt buộc phải nấu dưới nắp. Trong thời gian sẽ không quá 1, 5 giờ. Cuối cùng, nắp có thể được tháo ra để làm lớp vỏ trên thịt nướng.
Bước 7
Cách phục vụ ngỗng nướng
Bất chấp tất cả những điều phức tạp khi nấu một con ngỗng, nướng nó chỉ là một nửa trận chiến. Để món ăn thực sự làm say lòng khách và nhà, bạn cần phục vụ đúng cách. Để làm món ăn kèm cho thịt, bạn có thể sử dụng nhân bánh nếu ngỗng đã được nhồi, hoặc bạn có thể làm đậu Hà Lan nghiền nhuyễn. Sau đó phải được cắt nhỏ cho vào máy xay, ngâm trong một giờ, trần qua nước sôi theo tỷ lệ 1 - 2 và nấu trên lửa nhỏ cho đến khi mềm. Thêm bơ vào sau cùng. Các loại rau hầm trong rượu sẽ rất hợp với thịt gia cầm: cà rốt, bông cải xanh, khoai tây.
Bước 8
Từ nước sốt đến ngỗng nướng, rau hoặc nấm đều hoàn hảo, nhưng táo, quả mọng hoặc các loại thảo mộc tươi sẽ trang trí cho món ăn. Đối với rượu mạnh, thịt gia cầm ngon nhất khi kết hợp với rượu vang đỏ, chẳng hạn như merlot, bordeaux hoặc cabernet sauvignon.
