Nấu ăn truyền thống của người Hy Lạp là một món ăn dân dã, được sinh ra trên một vùng đất màu mỡ, giàu sản vật theo mùa. Các loại thảo mộc, gia vị, dầu ô liu luôn sẵn sàng đối với người Hy Lạp. Các loại thịt phổ biến nhất là thịt cừu, dê và thịt bò. Bí mật của những món ăn Hy Lạp tuyệt vời là sự kết hợp của những nguyên liệu tươi ngon, giản dị và tài năng nấu nướng của những con người hào hiệp, mến khách này.
Nó là cần thiết
-
- Thịt cừu nướng (Arnaki kleftiko):
- chân cừu nặng 1,5 kg;
- 10-12 tép tỏi;
- 200 g pho mát sữa cừu (kefalotiri
- pecorino)
- 1 thìa dầu ô liu
- cây mê điệt;
- 1,5 kg khoai tây vụn vừa;
- 3 củ cà rốt vừa;
- muối biển
- hạt tiêu đen mới xay
- 4-5 tờ giấy da.
- Bò hầm (Juvenci):
- 2 kg thịt bò hoặc thịt cừu;
- 1/2 chén dầu ô liu
- 1 củ hành tây lớn
- 4 nhánh tỏi;
- 1 cọng tỏi tây lớn
- 1 củ cà rốt lớn;
- 1/2 chén rượu trắng khô
- 3-4 đậu Hà Lan của allspice;
- 300 g cà chua;
- 1 thìa cà phê đường
- 0,5 kg bột nhão orzo;
- pho mát kefalotyri hoặc pecorino;
- Muối
- tiêu.
Hướng dẫn
Bước 1
Thịt cừu nướng (Arnaki kleftiko)
Kleftiko có nghĩa là "thịt bị đánh cắp" trong tiếng Hy Lạp. Truyền thuyết về sự xuất hiện của món ăn này kể rằng, những tên cướp trộm gia súc không thể ở yên một chỗ lâu để chế biến thức ăn nên đã đào hố sâu, cho than vào và đặt những miếng thịt lên trên. Một chiếc lò nướng ngẫu hứng được phủ bằng lá, và thịt cừu hoặc thịt dê được nướng từ từ trong 12-24 giờ. Sau đó, những tên trộm sẽ đến món ăn ẩn và dùng một bữa tiệc. Công thức hiện đại là sự chuyển thể từ cái cũ, truyền đạt tối đa "hương vị đó".
Bước 2
Xoa thịt với dầu ô liu và rắc muối biển, lá hương thảo và hạt tiêu. Bóc vỏ tỏi và cắt đôi từng tép theo chiều dọc. Cắt phô mai thành khối vuông. Theo truyền thống, người Hy Lạp sử dụng kefalotyri, một loại pho mát cứng của cừu trưởng thành. Kefalotiri là một sản phẩm của vùng; loại phô mai pecorino phổ biến của Ý có thể thay thế hoàn toàn cho nó, mặc dù nó được chế biến bằng công nghệ hơi khác, nó cũng dựa trên sữa cừu. Sử dụng một con dao sắc, xuyên qua toàn bộ bề mặt chân cừu và nhét các tép tỏi và miếng pho mát vào các lỗ.
Bước 3
Rửa sạch, gọt vỏ và cắt khoai tây làm đôi hoặc làm tư. Gọt vỏ và cắt nhỏ cà rốt. Làm nóng lò ở 250 ° C. Đặt rau và thịt trên tấm giấy da. Dùng giấy bọc lại để tạo thành túi nướng. Lấy một cái chảo sâu lòng, đổ nước ngập 1/3, cho thịt cừu đã sơ chế vào và cho vào lò nướng. Nướng bánh trong khoảng 2-2,5 giờ. Kleftiko được phục vụ với salad tươi và rượu vang trẻ.
Bước 4
Bò hầm (Juvenci)
Juvenci là một món ăn phổ biến khác của Hy Lạp. Nó không chỉ sử dụng pho mát và dầu ô liu được người Hy Lạp yêu thích, mà còn sử dụng cà chua phổ biến trong ẩm thực Hy Lạp, cũng như mì ống nhỏ - krisaraki hoặc manestra. Trong công thức này, chúng được thay thế bằng mì ống orzo, gần như tương tự về thành phần và phương pháp chế biến, nhưng giá cả phải chăng hơn.
Bước 5
Cắt thịt (tốt hơn là lấy vai hoặc đất trồng trọt) thành từng khối lớn. Đun nóng ¼ chén dầu ô liu trong một cái chảo dày, có đáy nặng, thích hợp để nướng trong lò. Ướp muối nhẹ miếng thịt, tiêu và chiên trong dầu ở lửa vừa cho đến khi chín vàng. Quá trình này sẽ mất từ 7 đến 10 phút.
Bước 6
Trong khi nướng thịt, cắt hành tây thành khối vuông, tỏi bóc vỏ, rửa sạch cà rốt và tỏi tây. Cắt đôi tỏi tây và cà rốt làm ba. Lấy thịt bò ra khỏi chảo và để riêng trên đĩa phục vụ. Thêm phần dầu ô liu còn lại. Chiên hành cho đến khi trong mờ, quá trình này sẽ mất khoảng 5 phút. Thêm tỏi và nấu trong khoảng một phút. Cho tỏi tây, cà rốt vào, đổ rượu vào. Cắt cà chua thành khối vuông và cho vào rau cùng với bột ngọt và đường. Đổ một lít nước vào. Đợi nước sốt sôi thì giảm lửa nhỏ. Đun nhỏ lửa trong 5-10 phút. Cho thịt trở lại nồi, đậy nắp và nấu trên lửa vừa trong một giờ.
Bước 7
Làm nóng lò ở 350 độ C. Cho bột orzo khô và 1/2 cốc nước vào nồi thịt, nêm muối và tiêu. Đậy nắp và cho vào lò nướng. Nướng trong 45 phút đến 1 giờ, thỉnh thoảng khuấy đều. Lấy ra khỏi lò, loại bỏ tất cả các hạt và rắc phô mai bào lên trên. Đậy nắp và nghỉ 15-20 phút trước khi dùng.
