Những người hâm mộ dã ngoại thường nghĩ đến cách ướp thịt nướng sao cho thịt được ngon ngọt và ngấm đều gia vị. Ướp thịt tại nhà không phải là một quá trình đơn giản như bạn tưởng tượng, và cần phải tính đến một số sắc thái quan trọng.
Trước khi ướp thịt xiên nướng, điều quan trọng là bạn phải chuẩn bị đúng lượng thịt và các món ăn phù hợp cho việc này. Rất thường, một sai lầm được thực hiện khi vài kg thịt lợn được ướp trong một thùng lớn. Để thịt ngon ngọt và thấm đều, một hộp đựng thông thường là không đủ. Chia thành nhiều phần 1-2 kg và rải trên nhiều bát.
Đảm bảo cắt thịt thành từng miếng nhỏ, đường kính trung bình từ 5-7 cm. Vì vậy, chúng sẽ được ngâm tốt hơn và nhanh hơn. Loại bỏ xương, gân và mỡ lợn ngay lập tức, vì những thứ này sẽ làm phức tạp quá trình chế biến kebab và khiến nó kém ngon. Cẩn thận chia lớp thịt đầu tiên, gồm nhiều miếng, vào các hộp đựng. Rắc rau mùi, hạt tiêu và lá nguyệt quế, và hành tây thái nhỏ lên trên. Khuấy đều và bày ra sao cho các miếng không quá gần nhau. Đặt lớp thịt tiếp theo lên trên và rắc gia vị lên.
Muốn ướp thịt xiên để thịt được ngon ngọt thì có lẽ nguyên liệu quan trọng nhất chính là nước ướp. Mayonnaise béo vừa là phù hợp nhất cho vai trò này (một số người thích sử dụng mayonnaise tự làm). Những người cho rằng một chiếc kebab shish như vậy chắc chắn sẽ bị cháy và trở nên quá béo, sẽ sai. Trên thực tế, điều quan trọng là phải thêm một lượng nhỏ mayonnaise sao cho chỉ ngập phần trên của hộp đựng thịt và sau đó trộn đều. Vì vậy, nước xốt sẽ bao gồm các tỷ lệ gần như bằng nhau của sốt mayonnaise, gia vị và nước thịt lợn. Thịt sẽ ngấm đều, nhưng không bị nhờn hoặc có mùi như giấm.
Rơm cuối cùng là một chút rượu vang đỏ bán ngọt. Sau đó, tất cả các hộp đựng có thịt phải đậy kín nắp và để vào nơi thoáng mát. Một hầm hoặc tầng hầm là thích hợp nhất cho việc này. Nếu bạn sử dụng tủ lạnh, nhiệt độ quá thấp có thể làm chậm quá trình ướp, và sau đó nó sẽ không đủ thấm. Nên để kebab trong tầng hầm hoặc hầm trong ngày. Trong tủ lạnh - hai ngày. Vì vậy, bạn cần phải bắt đầu ướp thịt lợn nướng trước chứ không phải trước bữa ăn ngoài trời như thường lệ. Chỉ khi tuân thủ tất cả các công đoạn và quy trình tẩm ướp, thịt sẽ trở nên thực sự mềm và ngon ngọt.
