Một trong những yếu tố quyết định sự thành công của một chiếc bánh ngon chính là phần kem tinh tế và ngọt ngào. Bạn hoàn toàn có thể tự chế biến nó; đối với điều này, không nhất thiết phải sử dụng hỗn hợp bột làm sẵn.
Sẽ có ít người không thích những chiếc bánh tự làm. Những chiếc bánh mềm mại thoáng mát và lớp kem mỏng manh khiến hầu như không ai có thể thờ ơ, không phân biệt giới tính và lứa tuổi. Nhân tiện, chọn kem phù hợp cho bánh thôi là chưa đủ, bạn nhất định phải học cách tự làm bánh, không nên mua hỗn hợp làm sẵn trong cửa hàng. Bằng cách này, bạn có thể mang đến cho kiệt tác bánh kẹo của mình thêm cá tính và hương vị độc đáo. Có rất nhiều công thức làm bánh kem, nhưng công thức phổ biến nhất chỉ có một số.
Mãng cầu được coi là một trong những loại phổ biến nhất. Lý tưởng cho bánh napoleon và bánh mật ong, theo truyền thống, nó cũng được sử dụng để làm bánh sinh thái. Để chuẩn bị sữa trứng, bạn cần để nửa lít sữa trên lửa, trong khi đun, chia 4 quả trứng thành lòng đỏ và lòng trắng. Lòng đỏ nên được trộn với một ly đường và 2-3 muỗng canh bột mì, tùy thuộc vào độ đậm nhạt cần thiết. Đánh hỗn hợp cho đến khi xuất hiện bọt, sau đó thêm một gam vanilin và trộn kỹ. Khi sữa sôi, bạn cần giảm lửa và đổ lòng đỏ cùng với đường và bột năng vào, khuấy liên tục. Chất lỏng trong mắt sẽ trở nên đặc quánh, kem sau khi đun sôi sẽ sẵn sàng. Nếu nó quá lỏng, nó có thể được đun sôi trên lửa rất nhỏ hoặc trong nồi cách thủy trong vài phút.
Mãng cầu nổi tiếng về độ ổn định và thời hạn sử dụng, đó là lý do tại sao nó thường được làm xi-rô trái cây, mứt và nước xay nhuyễn. Bạn cần thêm trái cây vào cuối quá trình nấu, bắt buộc phải đun sôi kem.
Kem bơ đặc biệt được yêu thích do mềm và có vị ngọt nhẹ. Họ không chỉ bôi lên những chiếc bánh quy mà còn dùng để trang trí lớp bánh trên cùng, vì bơ giữ được hình dạng của nó một cách hoàn hảo. Để nấu ăn, bạn cần lấy kem lạnh có hàm lượng chất béo từ 33 đến 40%, đánh bằng máy trộn ở tốc độ cao cho đến khi tạo thành bọt dày và chắc, không bị rơi ra khỏi thìa úp. Khi đã nổi bọt, cho đường bột vào đánh kem không ngừng, đạt được độ ngọt mong muốn của kem. Gelatin hòa tan trong nước nóng thường được thêm vào kem bơ, giúp kem bền hơn và làm cho độ đặc của nó trở nên thú vị hơn.
Kem bơ không bảo quản được lâu nên cần pha chế ngay trước khi sử dụng. Trong tủ lạnh, một loại kem như vậy sẽ tồn tại không quá ba giờ nếu không có chất phụ gia và không quá một giờ với chất phụ gia.
Một trong những loại kem ngon nhất là protein. Nó thường được chuẩn bị cùng với sữa trứng từ các protein còn lại, và sau đó được trang trí với nó trên bánh, vì nó giữ hình dạng cũng như kem. Để chuẩn bị một loại kem protein, bạn sẽ cần xi-rô đường đun sôi, trong đó 8-9 muỗng canh đường bột được sử dụng cho 50 ml nước. Cần nấu siro đến độ sệt của mật ong tươi, chảy xuống que thử thành dòng đặc. Phần siro phải để nguội đến nhiệt độ 40 độ và đánh bông lòng trắng trứng đã nguội thành bọt nguội. Sau đó, bạn cần bắt đầu đánh bông xi-rô, dần dần rải các protein vào một hộp đựng cùng với nó. Hiệu quả là rất quan trọng ở đây, trộn phải được thực hiện trong 3-5 phút và không nhiều hơn.
