Mứt mận có vị chua ngọt dễ chịu, đặc sệt nên có thể dùng trong các món nướng. Mận có thể được chuẩn bị theo nhiều cách khác nhau.
Mứt mận nguyên hạt
Mận rửa sạch, bỏ cuống, cho vào chao và chần qua nước nóng khoảng 85 độ trong 5 phút, sau đó nhúng qua nước lạnh. Dùng kẹp tóc chọc vào quả mận, cho vào bát men có đáy rộng và đổ xi-rô nóng vào (0,6 kg đường và 0,6 l nước cho 1 kg mận). Để mận ngấm gia vị trong 8 giờ. Sau đó đổ siro vào nồi khác, cho thêm 0,6kg đường vào, đun khoảng 6-8 phút, đổ mận vào và để ngấm tiếp trong 8 giờ. Lặp lại thao tác thêm 2 lần nữa. Đem mứt lần cuối cho sền sệt (một giọt siro không loang ra đĩa). Trải mứt đã hoàn thành trong các lọ đã được làm nóng khô và cuộn lại dưới nắp kim loại.
Mứt mận
Món mứt này được làm từ những quả mận có hạt dễ tách. Rửa sạch các loại quả, cắt đôi và bỏ hạt. Cho mận vào bát men có đáy rộng, phủ siro nóng (1,1 kg đường và 1 lít nước cho 1 kg quả) và để trong 8 giờ. Đun sôi và đun trên lửa nhỏ trong 8 - 10 phút, liên tục hớt hết bọt. Để mứt một lần nữa trong 8 giờ, sau đó lặp lại thao tác này 3-4 lần cho đến khi mứt chín hoàn toàn (kiểm tra độ sẵn sàng, như trong công thức trước). Cho mứt đã hoàn thành vào các lọ sạch đã được làm nóng. Chúng có thể được đóng lại bằng nắp nylon.
Mứt mận
Mận rửa sạch, cắt dọc theo rãnh và bỏ hạt. Đổ nước ngập đáy hộp men (3/4 cốc trên 1 kg cống), đặt mận vào, đun trên lửa nhỏ và nấu trong 15 phút. Sau đó cho đường cát vào từng phần nhỏ (cứ 1 kg đường thì cứ 1 kg mận), khuấy liên tục để đường tan hết và mứt không bị cháy. Sau khi cho hết đường vào nấu mứt cho đến khi sệt lại thì khuấy đều. Cho mứt đã hoàn thành vào lọ khô nóng và cuộn lại dưới nắp kim loại.
