Khi đóng hộp, một trong những thành phần chính của khoảng trống là giấm ăn. Tuy nhiên, không phải bà nội trợ nào cũng thích mùi đặc trưng của chất bảo quản tự nhiên. Ngoài ra, sự hiện diện của giấm trong thực phẩm chỉ đơn giản là chống chỉ định đối với một số người, vì vậy bạn phải suy nghĩ về các chất thay thế của nó.
Thông thường, giấm ăn được sử dụng để đóng hộp trái cây và rau quả. Môi trường axit mà nó cung cấp ngăn chặn các vi khuẩn khác nhau sinh sôi trong thực phẩm đóng hộp. Theo quy định, giấm được sử dụng cả trong sản xuất công nghiệp và các chế phẩm gia dụng.
Không chỉ giấm
Giấm được sử dụng khá thường xuyên, nhưng nó không phải là chất bảo quản duy nhất. Có rất nhiều chất thay thế cho giấm ăn, không những không ảnh hưởng đến chất lượng bảo quản mà còn có thể cải thiện đáng kể hương vị của nó.
Vì vậy, thay vì giấm ăn thông thường trong các phôi, bạn có thể sử dụng nước trái cây hoặc quả nho đỏ. Một muỗng canh giấm 70% tương đương với một ly quả mọng hoặc nước trái cây ép từ cùng một lượng nho. Đối với một hũ ba lít, phần này là khá đủ. Đương nhiên, đối với một bình nhỏ hơn, số lượng quả mọng hoặc nước trái cây sẽ cần phải giảm.
Thay vì quả lý chua, bạn có thể sử dụng quả nam việt quất, loại quả này cũng hoạt động như một chất oxy hóa tự nhiên và chất bảo quản.
Axit citric là một chất thay thế tuyệt vời cho giấm. Nó chỉ ra rằng nó có thể được sử dụng thành công không chỉ để làm salad, nước sốt, bánh nướng, mà còn để đóng hộp. Đối với một bình ba lít, bạn sẽ cần đổ một thìa cà phê chanh. Điều đáng chú ý là khi axit xitric được sử dụng làm chất bảo quản, rau quả sẽ giữ được màu sắc. Đồng thời, thời hạn sử dụng sản phẩm cũng lâu như trường hợp sử dụng giấm, thường là 24 tháng. Vôi tươi và nước cốt chanh có tính chất tương tự nhau. Chúng cũng có thể được sử dụng thay thế cho giấm.
Bạn cũng có thể sử dụng rượu vang hoặc giấm táo thay cho giấm ăn.
Một số bà nội trợ sử dụng thành công axit acetylsalicylic trong việc bảo quản tại nhà, chất quen thuộc nhất với mọi người là aspirin. Rất thuận tiện để định liều - một viên tương đương với một muỗng canh giấm ăn 70%. Ngoài ra, aspirin, giống như axit xitric, không ảnh hưởng đến màu sắc và mùi vị của trái cây và rau quả đóng hộp. Tuy nhiên, việc sử dụng thức ăn thay thế giấm này không làm đồ hộp trở nên vô hại đối với những người mắc các bệnh về đường tiêu hóa, đặc biệt đối với trường hợp viêm niêm mạc đường tiêu hóa, tá tràng. Tuy nhiên, nếu bạn cẩn thận quan sát tỷ lệ, một hoặc hai quả dưa chuột muối sẽ không gây hại.
Một số mẹo cần nhớ
Nếu bạn muốn làm hài lòng các thành viên trong gia đình, bạn bè, người quen trong việc bảo quản nhà cửa, hãy nhớ một vài quy tắc cơ bản, theo đó, khoảng trống của bạn sẽ bền lâu hơn và sẽ không gây khó chịu khi nắp đậy có thể bị "nổ". Luôn chế biến trái cây và rau quả kỹ lưỡng, rửa sạch trong nhiều lần nước. Đảm bảo loại bỏ mọi hư hỏng trên nguyên liệu thô được sử dụng trong phôi. Luôn tiệt trùng các lọ bảo quản ít nhất 10 phút. Tuân thủ nghiêm ngặt công thức của các món ăn và tỷ lệ các thành phần của chúng.
