Thịt thăn - một phần của thịt lợn, thịt bò hoặc thịt cừu. Giống như ức, thăn là một phần của lồng ngực của động vật, nhưng gần với vùng thắt lưng hơn. Những miếng cốt lết tinh tế nhất trên xương được lấy từ thịt lợn và thăn cừu. "Vương miện" nổi tiếng được làm từ thăn từ một con cừu non - giá đỡ của thịt cừu. Và cách phục vụ, khi hai hoặc nhiều miếng thăn làm sẵn được bày trên đĩa sao cho xương của chúng giao nhau với nhau, được gọi là "bảo vệ danh dự" hoặc, trong tiếng Pháp, garde d'honneur.
Nó là cần thiết
-
- Thịt lợn thăn
- chiên kiểu tuscan
- 1 kg thịt thăn có xương;
- 1 nhánh tỏi;
- 10 lá xô thơm;
- 1 nhánh hương thảo;
- 1/2 chén dầu ô liu
- 1/2 ly rượu trắng
- muối và tiêu
- Giá cừu với giấm mâm xôi và hồ đào
- 2 thăn cừu
- mỗi hạt khoảng 8 hạt;
- 1 cốc hồ đào
- 1/4 cốc giấm balsamic mâm xôi
- 1 thìa dầu ô liu
- 5 nhánh hương thảo;
- 1 thìa cà phê tiêu đen
- 1/2 thìa cà phê muối
Hướng dẫn
Bước 1
Thăn lợn kiểu Tuscan
Làm nóng lò ở 200 ° C. Cắt thịt thành một miếng, nhưng không bỏ chúng. Loại bỏ lá trên cành hương thảo và bỏ phần thân. Bóc một nhánh tỏi, băm nhuyễn cùng với lá hương thảo và lá xô thơm, trộn với muối và hạt tiêu đen mới xay. Bào thịt lợn trên tất cả các mặt với hỗn hợp thu được, và sau đó buộc thịt lại với xương sườn bằng dây thừng ẩm.
Bước 2
Đặt thăn lợn vào đĩa nướng và rưới dầu ô liu. Đặt trong lò. Nướng thịt trong vòng 40-60 phút, nhớ lật để thịt có lớp vỏ màu nâu đẹp mắt ở tất cả các mặt. Trước khi nấu 10-15 phút, đổ nửa ly rượu trắng vào khuôn và để cồn bay hơi. Phục vụ thịt lợn với nước sốt thịt kết quả. Bạn có thể tách phần thăn ra khỏi xương sườn và cắt thành từng phần, tuy nhiên nhìn sẽ ấn tượng hơn với phần xương, ngoài ra chúng rất ngon và nếu không đi dự tiệc, bạn có thể dùng ngón tay gắp chúng thẳng ra và ngậm.
Bước 3
Giá cừu với giấm mâm xôi và hồ đào
Cắt bỏ phần mỡ thừa ở thăn lưng. Loại bỏ lá trên thân cây hương thảo và bỏ đi. Trộn lá với giấm mâm xôi và dầu ô liu. Cho thăn vào túi zip, đổ nước xốt, rải đều lên thịt và để túi vào tủ lạnh qua đêm.
Bước 4
Đặt quả hồ đào vào một túi zip khác và dùng kim lăn nghiền nát chúng. Làm nóng lò nướng đến 230 ° C. Loại bỏ thăn, xát với muối và hạt tiêu đen mới xay, cuộn trong các loại hạt cắt nhỏ. Nếu hạt đã nghiền nát không muốn dính vào thịt, hãy quét thịt cừu với một chút nước xốt và thử lại.
Bước 5
Đặt giá cừu vào đĩa nướng, xếp xương lên, dùng giấy bạc bọc các đầu của sườn để không bị cháy. Nướng thịt trong 20 phút, sau đó, không mở lò, hạ nhiệt độ xuống 200 ° C và nướng giá thêm 10-15 phút.
