Cách làm phô mai que cao cấp tại nhà không hề khó. Cái chính là mua sữa tươi tự làm.
Hướng dẫn
Bước 1
Sữa cần được đun sôi sau đó để nguội ở nhiệt độ 32-36 độ. Đã đo nhiệt độ một lần bằng nhiệt kế cồn (không có khung gỗ), sau đó bạn có thể xác định nhiệt độ bằng cách đổ một ít sữa lên ngón tay. Để làm nguội sữa, đặt hộp đựng sữa vào một chậu nước lạnh lớn.
Bây giờ bạn cần chọn một phương pháp làm pho mát nhỏ - có hoặc không có bột chua.
Bước 2
Nếu bạn nấu mà không có bột chua, thì bạn hãy đậy nắp chảo lại và để ở nơi ấm áp qua đêm. Vào buổi tối ngày hôm sau, nó được đặt trong một cái chậu lớn hơn chứa đầy nước. Cấu trúc kết quả được lắp đặt trên một giá đỡ trên một tấm.
Đun sữa chua trên lửa nhỏ.
Khi nước sôi trong nồi lớn hơn, bạn sẽ thấy váng sữa màu vàng bắt đầu hình thành giữa các thành của nồi nhỏ hơn và sữa chua. Điều này có nghĩa là bán thành phẩm có thể được lấy ra khỏi đám cháy.
Sữa chua dạng khối nên khá đặc, giống thạch, bên trong có bọt khí. Bạn chỉ cần đợi cho đến khi nó nguội tự nhiên, cắt thành từng miếng, đặt trên vải đôi và buộc ở các góc, treo nó lên chảo trống để tạo thành pho mát. Nó sẽ sẵn sàng vào buổi sáng.
Bước 3
Một cách khác là với men. Ở giai đoạn đun sôi để nguội sữa ở nhiệt độ 32-36 độ, sữa chua được cho vào sữa với tỷ lệ 2-3 muỗng canh. l. mỗi 1 lít, khuấy nhẹ bằng thìa kim loại, đậy nắp chảo và đặt vào nơi ấm. Quá trình lên men của sữa trong những điều kiện này nhanh hơn nhiều. Tiếp theo, đun trong nồi cách thủy cho đến khi váng sữa tiết ra (như cách làm đầu tiên).
Phần sữa đông thành phẩm phải mịn và bóng ở trên, serum phải có màu vàng trong suốt. Còn về độ đậm đặc của sữa đông thì tùy theo khẩu vị. Nếu bạn muốn lấy pho mát nhỏ đậm đặc - hãy đặt một đĩa có tải trọng đã được xử lý bằng nước sôi lên bán thành phẩm trong gạc.
