Có nhiều loại súp bắp cải - giàu và rỗng, xanh và cá, đúc sẵn và xám. Súp bắp cải xám được làm từ lá dưới của bắp cải, nó được coi là món ăn truyền thống của vùng Vologda.
Shchi là món ăn dân tộc của ẩm thực Nga. Ban đầu, từ "súp bắp cải" được phát âm là "shti" và có nghĩa là một loại súp lỏng làm từ cây me chua, bắp cải và các loại rau xanh khác.
Shchi là một món ăn truyền thống của Nga
Trong một thời gian dài, súp bắp cải thực tế là món ăn nóng duy nhất ở Nga. Chúng được nấu bằng gang hoặc nồi đất trong lò nướng của Nga. Phương pháp nấu này giúp cho nó có thể chịu được chế độ nhiệt độ nhẹ và nấu một món canh thật thơm và ngon.
Qua hàng trăm năm của món súp bắp cải, chỉ có một thay đổi trong công thức của họ. Khi ẩm thực Nga bắt đầu chịu ảnh hưởng mạnh mẽ từ các đầu bếp người Pháp, cách trộn bột mì truyền thống đã bị loại ra khỏi thành phần.
Công thức nấu ăn đa dạng
Tùy thuộc vào nhiều loại thực phẩm, súp bắp cải có thể rỗng hoặc giàu. Họ thậm chí còn bị đóng băng và mang theo trên đường vào mùa đông.
Hiện nay có rất nhiều công thức chế biến món súp truyền thống của Nga này. Dưa cải, khoai tây, nấm porcini khô hoặc tươi được cho vào súp bắp cải đậm đà. Trong súp bắp cải rỗng, thành phần chính là cây tầm ma, cây me chua và các loại rau xanh khác. Súp bắp cải kết hợp được nấu trong nước dùng của một số loại thịt. Canh cải cá được luộc từ cá mặn. Súp bắp cải xanh - từ cây me chua. Súp bắp cải hàng ngày được nấu từ các sản phẩm khác nhau, sau đó để nguội từ từ trong vài giờ và để trong tủ lạnh trong 24 giờ.
Súp bắp cải xám Vologda
Một loại súp bắp cải đặc biệt được gọi là súp bắp cải "xám". Chúng được làm từ kroshev. Nhỏ xíu - đây là những lá bắp cải xanh đã chuẩn bị trước. Lá để nấu súp bắp cải xám được lấy từ phần dưới cùng của đầu bắp cải - chúng có màu sẫm và tạo cho món ăn thành phẩm có màu đặc trưng. Những chiếc lá như vậy được gọi là lá vụn vì chúng được cắt theo một cách đặc biệt - với một vết cắt mịn. Đôi khi các mảnh vụn được làm từ lá bắp cải trên cùng. Súp bắp cải xám được coi là món ăn truyền thống của ẩm thực Vologda.
Lá bắp cải cắt nhỏ được lên men mà không cần thêm cà rốt - chỉ với một loại muối thô. Nước ép, được tiết ra đồng thời, có vị hơi đắng - do đó, nên tráng nước lạnh sau khi lên men.
Sau đó, bắp cải được đặt trong một gang và một ít nước được thêm vào. Ngay khi súp bắt đầu sôi, cho hành tây và cà rốt thái nhỏ vào, thêm nước luộc thịt và thêm thịt luộc. Trong một số công thức nấu súp bắp cải Vologda, khoai tây cũng được sử dụng. Đôi khi ở các ngôi làng ở Vologda, một miếng bánh mì lúa mạch đen được cho vào súp bắp cải xám hoặc bắp cải được rắc với bột lúa mạch đen.
Sau bốn mươi phút trong lò, súp bắp cải đã sẵn sàng - bạn có thể dọn ra bàn!
