Bơ ca cao là một sản phẩm tuyệt vời với rất nhiều công dụng. Nó được sử dụng thành công trong y học và thẩm mỹ để sản xuất mỹ phẩm tự nhiên. Nhưng lĩnh vực ứng dụng thành công nhất của nó là sản xuất bánh kẹo.
Bơ ca cao là gì
Bơ ca cao được lấy từ hạt ca cao, quả của một loại cây thường xanh được gọi là Theobroma cacao, có nguồn gốc từ vùng nhiệt đới Nam Mỹ.
Lần đầu tiên ở châu Âu, hạt cacao xuất hiện vào đầu thế kỷ 16, khi Christopher Columbus mang chúng về từ chuyến du lịch của mình. Tuy nhiên, chúng chỉ được sử dụng trong vài thập kỷ sau đó - Tướng Hernando Cortez đã mang từ Mexico một công thức nước uống tăng lực mà người Aztec làm từ hạt ca cao, ớt cay, vani và các loại thảo mộc.
Theo thời gian, thức uống này đã trải qua một số thay đổi - họ bắt đầu thêm đường, quế, nhục đậu khấu vào và bắt đầu phục vụ nóng. Tuy nhiên, việc phát minh ra bơ ca cao vẫn còn một chặng đường dài.
Chỉ đến năm 1828, nhà hóa học người Hà Lan Konrad van Guten đã phát minh ra một chiếc máy ép, với sự trợ giúp của nó, ông đã có thể ép 2/3 bơ cacao ra khỏi hạt rang.
Ngày nay nó được sản xuất bằng phương pháp ép lạnh từ những hạt cacao ưu tú ở nhiệt độ 45 ° C. Kết quả là thu được một khối màu vàng trắng, có mùi sô cô la đặc trưng. Ở nhiệt độ 16-18 ° C, dầu cứng và giòn, nhưng ở nhiệt độ 32-35 ° C, dầu bắt đầu tan chảy. Ngoài bơ ca cao tự nhiên, họ còn sản xuất bơ đã được khử mùi để chế biến thêm.
Bơ ca cao trong bánh nướng
Ở nhà, bơ ca cao được sử dụng trong bánh nướng như một chất béo cơ bản cho bánh quy, bánh nướng xốp, bánh ngọt, cuộn và bánh nướng, và cũng được sử dụng cho các loại kem và đá lạnh. Và bên cạnh đó, họ đã thay thế thành công dầu dừa bằng nó.
Khi bơ ca cao được trộn với mật ong, nó sẽ tạo ra một loại xi-rô sô-cô-la có thể đổ lên bánh nướng. Và bằng cách kết hợp bơ ca cao, bột ca cao và bơ, bạn có thể làm bánh pudding sô cô la.
Ngay cả những chiếc bánh đơn giản nhất, chẳng hạn như manna, sẽ trở nên thơm và ngon hơn nếu bạn thêm bơ ca cao vào. Món bánh này rất đơn giản và ngay cả một người mới làm bếp cũng có thể làm được. Đầu tiên, một ly bột mì, đường, bột báng và sữa được trộn đều, trong đó một muỗng canh bơ ca cao được đun chảy sơ bộ. Sau đó, thêm hai quả trứng vào hỗn hợp, đánh đều và để bột ủ trong khoảng 20 phút. Sau đó, manna được chuyển sang khuôn và đặt trong lò nướng được làm nóng kỹ trong khoảng 45 phút.
Trên cơ sở của tất cả cùng một loại bơ ca cao, bạn có thể làm kem cho bánh này. Tương tự như vậy, bơ ca cao được sử dụng trong các công thức làm bánh khác. Tuy nhiên, khi sử dụng nó, điều quan trọng là không quên rằng nó không thích nhiệt độ cao. Từ việc đun nóng quá mạnh, dầu bắt đầu có vị đắng.
