Thịt ngỗng nấu chín đúng cách sẽ giữ được độ ngon ngọt. Gia cầm có thịt khá dai nên cần phải ướp và xử lý nhiệt lâu. Bạn có thể rút ngắn các bước này bằng cách cắt ngan thành từng miếng trước đó.
Một con ngỗng sẽ trở thành một vật trang trí của bất kỳ bàn lễ hội nào. Không nhất thiết phải nướng nguyên con trong lò - thường mất quá nhiều thời gian và không phải lúc nào cũng có thể đạt được hiệu quả thịt mềm và mềm theo cách này.
Công thức nấu ăn cổ điển
Ngỗng hầm
Thành phần:
- 500 g thịt gia cầm;
- 3 chiếc. hành;
- 4-5 chiếc. lavrushka;
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn.
Đầu tiên, thân thịt nên được cắt thành từng miếng. Rửa sạch và làm khô các miếng theo yêu cầu. Chiên tất cả các mặt trong bất kỳ loại dầu thực vật nào cho đến khi có màu vàng nâu. Cho thịt vào nồi, thêm ít nước, đun nhỏ lửa.
Trong khi thịt đang nấu, cắt hành tây thành nửa vòng, chiên cho đến khi mềm và có màu nâu vàng. Khi nước trong chảo sôi, cho muối, tiêu, lá nguyệt quế, hành tây vào. Khuấy nhẹ và để trên lửa trong 2 giờ. Món ăn được coi là đã chín khi thịt sẽ dễ dàng rời khỏi xương. Món cháo nào cũng có thể dùng làm món ăn kèm.
Ngỗng hầm bắp cải
Để chế biến món ăn, bạn sẽ cần những chiếc đĩa có thành dày. Máy rang là hoàn hảo cho những mục đích này.
Thành phần:
- 650 g ngỗng;
- 700 g dưa cải;
- 2 chiếc. bóng đèn;
- 1-2 chiếc. cà rốt;
- các loại thảo mộc và gia vị.
Đầu tiên bạn cần tách thịt ra khỏi xương và thái chỉ. Đổ dầu ngập mặt gà trống, đun nóng và chiên sơ gia cầm đã ướp muối. Hành tây và cà rốt thái nhỏ, cho thịt vào đun nhỏ lửa cho đến khi mềm.
Nó vẫn còn để thêm các loại gia vị yêu thích của bạn, lá nguyệt quế, dưa cải bắp vào món ăn. Thêm một ít nước và nấu thêm 45-50 phút.
Món ăn nguyên bản
Thịt ngỗng có thể dùng để chế biến những món ăn ngon dễ trở thành món chủ lực trên bàn tiệc.
Rang
Để chuẩn bị cho nó, hãy lấy 700 g gia cầm cắt thành từng miếng, 5-6 chiếc. khoai tây, 2 củ hành tây, cà rốt, bia nhẹ.
Công thức từng bước:
- Xoa thịt với muối và gia vị, thêm bia nhẹ và để trong 2-3 giờ.
- Cắt rau củ, tốt hơn là cắt cà rốt thành các lát tròn, chia thẻ thành 4-6 phần và hành tây cắt đôi.
- Đặt tất cả các nguyên liệu vào trong một ống tay áo, buộc chặt, tạo một vài lỗ trên đầu.
- Khi món ăn đã sẵn sàng, ngay lập tức xếp ra đĩa, trang trí với rau thơm.
Ngỗng lagman
Thành phần:
- 1 kg. con ngỗng;
- 400 g bắp cải;
- cà tím;
- 2 chiếc. Lu-ca;
- 100 g mì.
Bạn sẽ cần thêm cà rốt, ớt, cà chua, tỏi.
Đầu tiên, đun nóng dầu thực vật trong vạc hoặc chảo có đáy dày, chiên các miếng thịt. Thêm các loại rau theo thứ tự: bắp cải, cà rốt, hành tây, ớt, cà tím, cà chua. Đặt ra 15 phút. Thêm muối, tiêu và tỏi. Khi rau chín mềm, đổ nước qua và tiếp tục đun nhỏ lửa. Luộc mì trong một cái chảo riêng. Trước khi dọn ra đĩa, trước tiên bạn hãy xếp mì, bên trên là hỗn hợp thịt.
Món ăn năm mới và Giáng sinh
Ngỗng với táo trong lò
Thành phần:
- 1 kg. con ngỗng;
- 2-3 củ hành tây vừa;
- hai trái táo;
- 0,5 muỗng cà phê hương thảo khô;
- 2 chiếc. lá nguyệt quế.
Cắt ngan thành từng phần, rửa sạch và lau khô. Nêm muối, tiêu và để trong một phần tư giờ. Khi hết thời gian, chiên trong dầu thực vật. Chuyển sang dạng chịu nhiệt. Trên cùng với táo, hành tây, lá nguyệt quế và tỏi. Đổ nước đến giữa khuôn. Đóng bằng giấy bạc. Nướng trong lò đã làm nóng trước trong 1, 5-2 giờ. Thịt ngỗng được nấu theo công thức này trở nên ngon ngọt và thơm. Khoai tây thích hợp làm món ăn kèm.
Ngỗng thơm và ngon
Để nấu ăn, bạn có thể lấy, ngoài các thành phần chính, bất kỳ loại thảo mộc gia vị nào.
Thành phần:
- 2 kg. con ngỗng;
- 3 quả táo;
- 1 củ tỏi;
- 3 muỗng canh. l. mứt linh chi;
- ½ nước cốt chanh;
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn.
Chia chim thành các miếng đều nhau. Nếu có da thừa thì nên cắt bỏ. Cho muối, tiêu xay và đậu Hà Lan vào cối giã nhuyễn. Kết hợp với các loại thảo mộc. Bào chung từng phần với hỗn hợp thu được. Trong khi các miếng thịt ngấm gia vị, chuẩn bị nước xốt. Đối với anh ta, bạn cần phải lấy một cái bát, ép ra một nửa tỏi, thêm một thìa muối và hạt tiêu đen. Phủ dầu ô liu. Để nước ướp trong khoảng 10 phút.
Bôi mỡ các miếng với nước xốt, chuyển vào túi trong 30 phút. Lúc này, bạn gọt vỏ và lõi táo, cắt miếng vừa ăn, trộn với phần tỏi băm nhỏ còn lại. Đổ với nước cốt chanh. Dùng tay khuấy đều. Cho thịt và táo vào vỉ nướng, cho vào lò nướng trong 2 giờ.
Công thức nấu ăn nhanh
Ngỗng trong lò
Tốt hơn là làm món ăn trong một chiếc chảo sâu. Quy trình từng bước:
- Cắt thịt thành từng miếng, ướp muối và tiêu.
- Làm nước xốt với một thìa chanh và mật ong.
- Cho vào hộp, phủ giấy bạc lên trên.
- Nướng ở 180 độ C trong 2,5 giờ.
Món phi lê nhà hàng
Thành phần:
- 2 miếng phi lê ức ngỗng;
- mật ong và mù tạt mỗi thứ 1 muỗng cà phê;
- hai nhánh tỏi;
- muối, tiêu, dầu.
Cắt da của vú dọc theo toàn bộ chu vi theo chiều ngang. Chà hỗn hợp tiêu, muối và ớt bột vào cùi. Chiên trong dầu nóng cả hai mặt, đặt tỏi đã đập dập bên cạnh. Chuyển sang đĩa nướng, quét hỗn hợp mật ong và mù tạt, phủ giấy bạc. Nấu trong 30 phút ở 180 độ.
Ngỗng trong rượu
Đối với công thức này, tốt hơn là nên lấy rượu trắng khô thông thường. Do có tính axit nên sẽ làm mềm thịt ngỗng rất tốt. Phần còn lại của giống sẽ tạo cho nó một hương vị ngọt ngào. Ngoài ra, rượu vang đỏ không hợp với các loại thịt trắng.
Thành phần:
- 2,5 kg. thịt;
- một chai rượu trắng khô;
- 1 muỗng canh. Nước;
- 3-4 chiếc. táo;
- 1 máy tính cá nhân. Chanh;
- muối tiêu.
Chặt thịt, bỏ mỡ, tỉa các miếng mỏng ở cánh. Nếu các mảnh lớn, nên đục lỗ trên đó. Trộn rượu, nước, gia vị, nước cốt chanh trong một hộp đựng. Đổ thịt sao cho tất cả thịt được ẩn trong chất lỏng. Để ngan ướp qua đêm.
Trước khi nướng, cắt táo, trộn với các miếng thịt. Xếp lên khay nướng, rưới nước xốt lên trên. Để trong lò nướng dưới giấy bạc trong vài giờ. Định kỳ, nên lật các miếng và tưới nước trái cây. Phục vụ nóng.
Một số bí mật và điều kiện
Nấu món ngỗng thường giống với công thức nấu vịt, nhưng có một vài bí quyết. Ví dụ, trước khi bắt đầu cắt, con chim có thể được "làm sạch" trong nước sôi. Đầu tiên, hạ cổ ngỗng xuống trong một phút, sau đó lật ngược thân thịt và hạ thấp với đuôi của nó xuống trong cùng một thời gian.
Toàn bộ thân thịt thường được bán trong các cửa hàng. Để món ăn được ngon, bạn cần lựa chọn đúng. Nhìn vào chân. Ở một con chim non, chúng có màu vàng và mềm, có thể chúng có một ít lông tơ trên mình. Ở chim già, chúng cứng và đen. Tốt hơn là chọn một thân thịt nhỏ để cắt.
Nhiều công thức nấu ăn đã được rang sẵn. Việc bổ sung bước này cho phép các miếng vẫn ngon ngọt trong quá trình nấu tiếp. Nếu muốn bỏ qua công đoạn này, tốt hơn hết bạn nên ướp chim trong nước có pha một thìa giấm rượu qua đêm. Thành phần cuối cùng có thể được thay thế bằng rượu trắng khô pha loãng với nước. Một số bà nội trợ chà từng miếng với cùi thanh trà đen để thêm vị ngon và ngọt.
Để có được các mảnh ghép từng phần, trước tiên bạn cần phải cắt bỏ phần đầu ở vùng đốt sống thứ hai. Cánh được thu lại ở chỗ uốn cong khuỷu tay, và chân được loại bỏ ở các khớp. Ở những nơi này, thân thịt dễ bị cắt nhất. Sau đó thực quản và khí quản bị tách khỏi cột sống, bụng bị cắt. Sau đó phải được bắt đầu cắt trong khu vực của cloaca.
