Súp miso là một món ăn truyền thống của Nhật Bản, thành phần chính của nó là tương miso. Nó thu được bằng cách lên men từ hỗn hợp đậu nành, gạo, lúa mạch và lúa mì. Súp miso có thể được chế biến theo nhiều cách khác nhau.
Để làm súp miso theo cách đơn giản nhất, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:
- tương miso - 0,5 muỗng canh;
- dashi (nước dùng truyền thống của Nhật Bản) - 1,5 muỗng cà phê;
- phô mai đậu phụ thái hạt lựu - 0,5 muỗng canh;
- rong biển khô để nấu súp - 1 muỗng canh;
- nước - 4 muỗng canh;
- hành lá cắt khúc - vừa ăn.
Nước dùng dashi có thể được mua dưới dạng gia vị pha sẵn hoặc tự làm tại nhà. Món này cần có rong biển kombu và pho mát đậu phụ. Đun sôi nước rồi cho hạt kombu vào, khi tan hết thì giảm lửa, cho đậu hũ vào. Nếu nước kho được làm với gia vị, đun sôi nước và thêm dashi.
Cho rong biển khô vào một bát riêng, thêm một chút nước và để cho ngấm. Sau đó chắt hết nước thừa, cho rong biển vào nấu với lửa vừa trong 2 phút. Pha loãng tương miso với một ít nước dùng lạnh hoặc nước. Lấy xoong ra khỏi bếp, cho hỗn hợp sền sệt vào, trộn đều. Dọn súp làm sẵn bằng cách rắc hành lá thái nhỏ lên trên.
Để làm súp miso tôm, bạn sẽ cần:
- nước - 1 l;
- tương miso - 3 muỗng canh;
- phô mai đậu phụ - 100 g;
- tôm - 150 g;
- nước cốt chanh - 2 muỗng canh;
- cá bào "katsuobushi" - 80 g;
- rong biển khô (tảo bẹ) - 2 đĩa.
- ngò - 0,5 mớ.
Cắt phô mai đậu phụ thành những khối vuông nhỏ. Luộc tôm trong nước sôi khoảng 5 phút, cho vào tủ lạnh và bóc vỏ. Đổ tảo bẹ với nước lạnh và để trong nửa giờ. Sau đó bắc chảo lên bếp, đun sôi rồi tắt bếp ngay. Lấy rong biển ra, thêm katsuobushi vào nước và để yên trong 10 phút.
Sau đó lọc lấy nước dùng, vắt bỏ bã khô. Cho tôm đã bóc vỏ và các khối đậu hũ vào nồi nước dùng nóng và nấu trong 2-3 phút. Hòa tan tương miso vào một ít nước dùng, cho vào súp và khuấy đều cho tan. Món ăn đã sẵn sàng.
Sau khi thêm tương miso, súp không được đun sôi, nếu không súp sẽ mất đi hương vị và các đặc tính hữu ích.
Để làm súp miso cá hồi, bạn sẽ cần những thực phẩm sau:
- cá hồi (phi lê) - 150 g;
- nước tương - 1, 5 muỗng canh;
- đậu phụ - 100 g;
- hạt nước dùng "hondashi" - 2 muỗng cà phê;
- hạt mè - 0,5 muỗng cà phê;
- tương miso nhẹ - 0,5 muỗng canh;
- tương miso đậm - 0,5 muỗng canh;
- rong biển wakame - 6-7 g;
- nước - 500 ml.
Cắt đậu phụ thành khối và phi lê cá hồi thành các dải mỏng. Chiên hạt mè cho đến khi có màu vàng nâu trên chảo khô, thỉnh thoảng đảo đều. Đặt một chảo nước lạnh lên bếp, đun sôi, sau đó cho nước tương và hạt hondashi vào, khuấy đều. Thêm các lát cá hồi và nấu trong 3 phút. Thêm rong biển, pho mát đậu phụ, nấu thêm 2-3 phút. Sau đó cho tương miso vào, khuấy đều.
Rắc hạt mè lên miso với cá hồi trước khi dùng.
Làm súp miso thịt lợn với nấm enoki. Các sản phẩm sau được yêu cầu:
- nước dùng dashi - 350 ml;
- Nấm mèo - 1/3 que;
- thịt lợn - 55 g;
- rau bina - 1-2 bó;
- tương miso - 1, 5 muỗng cà phê;
- dầu thực vật - 0,5 muỗng cà phê
Cắt thịt lợn thành các dải mỏng và chiên chúng trong dầu. Tách rau chân vịt, rửa sạch và chần sơ qua nước sôi. Sau đó nhúng ngay vào nước lạnh. Khi rau bina đã nguội, cắt thành khúc nhỏ 3-4 cm, đun nước dùng dashi trong chảo, cho thịt lợn xào và nấm enoki vào. Nấu súp cho đến khi thức ăn chín, cho tương đậu nành vào, khuấy đều rồi tắt bếp.
