Lươn hun khói là một sản phẩm cá ngon có thể được tìm thấy trong các món súp khác thường, salad mặn và các món chính, trong đó hương vị của nó được bộc lộ đầy đủ nhất.
Nó là cần thiết
-
- Đối với công thức đầu tiên:
- lươn hun khói;
- cá hồi;
- Nước táo;
- củ cải đường;
- củ hành;
- dầu thực vật;
- bơ;
- kem;
- Muối;
- tiêu;
- Táo;
- kem chua.
- Đối với công thức thứ hai:
- mận khô;
- Cải thảo;
- lươn hun khói;
- hạt thông;
- dầu ô liu;
- rượu cognac;
- nước chanh;
- mù tạc;
- rau xanh;
- Những hạt lựu.
- Đối với công thức thứ ba:
- lươn hun khói;
- dầu thực vật;
- dầu ô liu;
- củ hành;
- bia đen;
- Muối;
- tiêu;
- lá nguyệt quế;
- tinh bột;
- Sữa;
- lòng đỏ trứng;
- rau xanh.
Hướng dẫn
Bước 1
Đối với món súp nhuyễn, lấy 350 gram lươn hun khói, bỏ da, đầu và xương. Đổ 800 gam cá kho và 400 gam nước táo lên trên. Đun sôi và đun nhỏ lửa trong nửa giờ ở lửa nhỏ nhất. Sau đó lọc lấy nước dùng. Cắt thịt lươn thành từng miếng nhỏ và cho vào tủ lạnh.
Bước 2
Lấy 500 gram củ cải đường, gọt vỏ và cắt thành từng khối nhỏ. Bóc vỏ hai củ hành tây và băm nhỏ càng tốt. Đổ lượng dầu thực vật vừa đủ vào chảo sâu nóng rồi cho hành tây và củ cải vào chiên. Sau đó đổ nước dùng đã lọc vào, đậy nắp chảo, giảm lửa nhỏ và đun trong 45 phút. Xay phần bên trong chảo bằng máy xay sinh tố và thêm 250 gram kem béo. Đun nóng khối lượng thu được và nêm muối và tiêu cho vừa ăn.
Bước 3
Gọt vỏ táo, bỏ lõi và hạt, cắt thành từng khối vuông nhỏ. Muối 100 gam bơ, thêm một chút muối. Chuyển hỗn hợp củ dền vào bát, thêm táo và các lát thịt lươn. Ăn kèm với kem chua.
Bước 4
Làm món salad. Để làm điều này, ngâm 80 gram mận khô trong nước ấm đun sôi. Để cho nó phồng lên rồi xay. Cắt 200 gram bắp cải và cho vào bát salad.
Bước 5
Cắt 400 gram philê lươn hun khói thành các dải mỏng và cho vào bắp cải. Rắc lên lươn với 50 gram hạt thông và mận khô cắt nhỏ. Nêm salad với hỗn hợp gồm 2 thìa dầu ô liu, cùng một lượng rượu mạnh, một thìa nước cốt chanh và nửa thìa mù tạt. Trộn tất cả các thành phần, trang trí với rau thơm cắt nhỏ và hạt lựu.
Bước 6
Để chế biến món lươn hun khói trong nước sốt, bạn lấy 700 gram cá, cắt thành từng phần và chiên cả hai mặt trong dầu thực vật. Cắt một củ hành tây thành các khoanh vừa và ướp trong dầu ô liu.
Bước 7
Đổ hành với hai ly bia đen, đun sôi và nêm muối và tiêu. Thêm từng phần thịt lươn và đun nhỏ lửa thêm 7 phút. Trong một bát riêng, chuẩn bị hỗn hợp gồm 1 thìa tinh bột, 100 gam sữa và một lòng đỏ. Đổ hỗn hợp lên lươn, thêm một ít lá nguyệt quế và đun thêm vài phút. Trang trí với các loại rau thơm tươi cắt nhỏ khi phục vụ.
