Lươn hun khói là một món ngon thực sự. Thịt mềm béo hấp thụ hoàn hảo khói thơm và có được màu vàng đẹp mắt. Axit béo trong thịt lươn không no, protein hoàn chỉnh, vitamin đa dạng. Vì vậy, món ăn hóa ra không chỉ ngon mà còn tốt cho sức khỏe. Bạn có thể hun khói lươn, tùy thuộc vào khả năng của lò khói và sở thích của bạn, toàn bộ hoặc từng phần riêng biệt.
Nó là cần thiết
- - lươn;
- - Muối;
- - nhà khói;
- - gỗ.
Hướng dẫn
Bước 1
Nếu bạn bắt được một con cá sống, bạn sẽ phải tự tay giết nó. Để làm điều này, họ lấy các thùng chứa cao và hẹp, đổ nước vào đó và thả cá. Sau đó, muối được đổ với số lượng 500 gram cho mỗi 5 kg lươn. Sau khoảng một giờ, cá đã chết. Không có cách giết lươn nhân đạo nào hơn, vì vậy nếu bạn đang bối rối trước quy trình này, đừng mua cá sống.
Bước 2
Xả sạch mụn đầu đen dưới vòi nước và làm sạch. Đưa một con dao sắc vào hậu môn và rạch một đường xuống hàm dưới của cá, cắt bỏ phần bên trong. Ở khoảng cách 7,5 cm từ đuôi, tìm các chồi và cũng loại bỏ chúng. Lấy muối tinh và làm sạch bên trong và bề mặt bằng muối, sử dụng nó như một chất mài mòn. Thật tốt nếu bạn có thể thay bằng cát trắng mịn sạch. Rửa sạch cá một lần nữa.
Bước 3
Chuẩn bị một thau nước muối từ 1 kg muối và 5 - 7 lít nước. Chia nhân mụn đầu đen theo độ dày. Ngâm các mẫu lớn dày trong nước muối 8 phút, trung bình - 6, mỏng không quá 4 phút. Lấy mụn đầu đen ra khỏi nước muối, rửa sạch dưới vòi nước và lau khô bằng khăn giấy. Làm khô cá trong không khí hoặc dưới quạt cho đến khi bề mặt bắt đầu bóng.
Bước 4
Chuẩn bị nhà khói của bạn. Sử dụng gỗ sồi hoặc gỗ dẻ gai và mùn cưa từ cây ăn quả. Đốt lửa bằng củi trong hộp lửa, thỉnh thoảng thêm các mảnh gỗ vào. Nhiệt độ hun khói của lươn là 80 ° C. Sau khi bạn đạt được nhiệt độ mong muốn trong máy xông khói, chỉ thêm mùn cưa để có làn khói dày và đều.
Bước 5
Chuẩn bị lươn để hun khói. Nếu bạn có một nhà khói cao cho phép bạn treo cả con cá, hãy xiên phần thân bên dưới đầu để chất béo thoát ra từ nó xuống đuôi. Đặt lươn vào tủ xông khói, phủ vải bố ẩm lên trên và hun khói cá từ 1 giờ đến 1,5 giờ tùy theo độ dài, dày của thân thịt.
Bước 6
Nếu bạn muốn hun khói cá trên vỉ nướng hoặc trên chảo chứa đầy mùn cưa thơm, hãy cắt và lột da chúng. Bạn có thể bỏ da trước sau đó cắt thịt lươn. Da từ con cá này được lột bỏ bằng một chiếc "kho", cắt bỏ đầu và treo đuôi cá xuống. Da không có mụn sẽ tiết ra ít nhờn hơn.
