Rau bina tốt không chỉ vì nó chứa nhiều vitamin mà còn vì nó thực tế không cần nấu chín. Đối với salad, rửa sạch và lắc nhẹ.
Tốt hơn là nên lấy lá non và mềm trong món salad, vì chúng chứa ít axit oxalic hơn, và ăn món salad đã hoàn thành ngay lập tức mà không cần giữ trong tủ lạnh. Khi bảo quản trong thời gian dài, các đặc tính có lợi của rau bina bị mất đi và hương vị bị giảm sút. Mùa sinh trưởng của những loại rau này kéo dài từ tháng 3 đến tháng 5, và thời điểm tốt nhất để thưởng thức hương vị của các món ăn từ rau bina là vào mùa xuân. Ngoài các vitamin, lá rau bina còn chứa các khoáng chất và các chất dinh dưỡng khác như caroten. Hàm lượng đạm trong rau mồng tơi rất cao, chỉ đứng sau đậu non và đậu xanh.
Ở Pháp, rau chân vịt được coi là vua của các loại rau và là cây chổi quét cho dạ dày.
Rau bina rất hợp với các loại rau thơm, bất kỳ loại rau nào và hầu hết mọi thực phẩm. Ví dụ, món salad rau bina và sữa chua được phổ biến rộng rãi. Để chuẩn bị, bạn sẽ cần ba bó rau bina lớn với tổng trọng lượng dưới 1 kg, một nhánh tỏi, 1 muỗng cà phê bột ngọt. muối, 3 cốc sữa chua tự nhiên không có chất độn, lá mùi tây, ớt cayenne và 1-2 muỗng canh. l. bột cà chua và dầu ô liu. Để làm cho hương vị của món salad kiểu Âu này trở nên khác thường, bạn có thể thay thế tương cà chua bằng tá dược nóng hoặc một loại nước sốt khác, vị cay của nó sẽ được làm dịu đi bởi sữa chua.
Rau mồng tơi rửa sạch, cắt bỏ phần cọng già dai, sau đó đem hấp qua lá cho hơi khô. Sau đó, lau khô lá trên khăn giấy chất lượng tốt để chúng không để lại mùi hoặc các hạt giấy trên rau bina. Lá khô được cắt và cho vào bát. Tỏi bóc vỏ băm nhuyễn, trộn với muối rồi cho vào sữa chua. Rau bina được cho vào hỗn hợp với sữa chua và bày ra đĩa nông rộng. Sốt cà chua được trộn với dầu và hạt tiêu, hỗn hợp này được đổ lên trên món salad. Đậy nắp và làm lạnh, rắc mùi tây cắt nhỏ trước khi dùng.
Do chứa nhiều axit oxalic nên đối với những người bị viêm dạ dày, loét dạ dày không nên ăn rau chân vịt.
Khi mua cải bó xôi, bạn nên chú ý đến độ tươi của nó, lá có màu xanh tươi và hơi giòn khi ấn vào. Đối với bữa trưa hoặc bữa tối, bạn có thể làm món salad rau bina và thịt xông khói bổ dưỡng hơn, trong đó thịt xông khói được chiên giòn. Lá rau bina trong món salad này sẽ cần khoảng 100 gram, 6-8 lát thịt xông khói, hành tím, 2-3 quả trứng, 4-6 muỗng canh balsamic hoặc giấm rượu, tốt nhất là lòng trắng, 3 muỗng canh. l. mật ong lỏng và có vị của hạt tiêu đen và muối. Bắt đầu nấu với thịt xông khói, chiên trên chảo cho đến khi mỡ chảy ra và thịt xông khói trở nên giòn. Bó xôi lúc này bày ra tô lớn, rửa sạch và thấm khô trên khăn giấy. Hành tây được cắt thành từng khoanh mỏng và trộn với rau bina, cố gắng tách các khoanh. Trứng luộc chín bóc vỏ và băm nhỏ, một quả được cắt thành 4-8 miếng theo chiều dọc. Thịt xông khói đã làm sẵn, để ráo bớt mỡ thừa, được đặt trên một chiếc khăn giấy.
Mỡ không được đổ ra khỏi chảo vì nó sẽ được dùng làm nước sốt trộn salad. Khi nguội bớt một chút, người ta đổ giấm vào và trộn đều. Salad trong bát trộn với trứng và thịt xông khói băm nhỏ, trên cùng là nước sốt đã nấu trên chảo. Salad trộn đều một lần nữa và dọn ra đĩa.
