Củ cải đường và bắp cải là một số loại rau vườn phổ biến nhất vì tính khả dụng, hương vị và lợi ích sức khỏe của chúng. Những loại rau này là một kho vitamin và khoáng chất thực sự, đồng thời cho năng suất tốt và luôn ở mức vừa phải. Từ những sản phẩm thông thường, hàng ngày, bạn có thể chế biến nhiều món salad khác nhau: cổ điển, nguyên bản, cho mỗi ngày và cho bàn tiệc.
Đặc điểm của món salad với bắp cải và củ cải đường
Bắp cải và củ cải đường là những lựa chọn tuyệt vời cho các bữa ăn tự làm hàng ngày, bàn ăn ngày lễ và chế độ ăn kiêng sau bữa ăn. Salad từ các loại rau này có tác dụng làm sạch đường tiêu hóa một cách hoàn hảo, không phải vô cớ mà người ta gọi chúng là món “cọ” hay “ruốc”.
Các thành phần của một món ăn đơn giản và bổ dưỡng giúp cung cấp cho cơ thể các vitamin và các chất hữu ích khác, trong khi hàm lượng calo của các sản phẩm lại thấp. Trong 100 gam củ dền, trung bình có 43-45 kcal, và trong cùng một lượng bắp cải - chỉ có 25 kcal.
Người ta đã chứng minh rằng thường xuyên ăn salad với bắp cải và củ cải đường có thể giúp bạn đối phó với cân nặng dư thừa. Hàm lượng calo của món ăn được tăng lên nhờ sốt mayonnaise, các loại nước sốt và phụ gia khác.
Thông thường củ cải và bắp cải được sử dụng trong món salad ở dạng cắt nhỏ không qua xử lý nhiệt nên giá trị của rau không bị mất đi. Củ cải đường được biết đến như một nguồn chất sắt có giá trị và do đó cải thiện chất lượng máu. Bắp cải nổi tiếng với hàm lượng axit ascorbic cao, đặc biệt là trong dưa cải bắp.
Ngoài ra, các loại rau có giá trị và giá cả phải chăng còn chứa rất nhiều các nguyên tố vi lượng và vitamin khác cần thiết cho hoạt động bình thường của cơ thể. Salad bắp cải và củ dền thường được kết hợp với cà rốt và các thành phần khác để tăng thêm giá trị dinh dưỡng và hương vị.
Thông thường củ cải đỏ được sử dụng trong món salad, nhưng đôi khi có thể tìm thấy củ cải đường trong các công thức nấu ăn. Bắp cải phổ biến nhất trong ẩm thực Nga là bắp cải tươi hoặc dưa cải bắp. Tuy nhiên, có rất nhiều loại vườn rau khác, ví dụ:
- màu sắc rực rỡ;
- Bắc Kinh;
- đầu đỏ;
- su hào;
- bông cải xanh;
- Lá Trung Quốc;
- Savoyard.
Tất cả các loại bắp cải đều có giá trị và ngon trong món salad, trong khi chúng rất hợp với củ cải đỏ.
Một số chống chỉ định đối với việc sử dụng củ cải đường và bắp cải nên được nghiên cứu:
- Củ cải đường sống được chống chỉ định trong suy thận và sỏi thận;
- salad rau tươi bị cấm đối với các tổn thương loét của đường tiêu hóa;
- bắp cải không được khuyến khích với việc tăng sản xuất khí và bệnh lý dạ dày;
- lượng selen và kẽm cao trong bắp cải có thể là chống chỉ định đối với một số bệnh nội tiết.
Salad bắp cải và củ dền "Vitamin"
Một cân bắp cải trắng tươi, lột bỏ phần lá phía trên, phải thái nhỏ. 200 gram củ cải và cà rốt, trước đó đã rửa sạch và gọt vỏ, phải được nạo trên một máy vắt vừa. Sau đó, bóc vỏ hành tây và cắt thành nửa khoanh mỏng, khoảng nửa ly.
Thêm muối ăn vừa ăn vào hỗn hợp rau đã cắt nhỏ, sau đó một thìa cà phê nước cốt chanh tươi và trộn đều tất cả các nguyên liệu. Cuối cùng, rắc rau với ba muỗng canh dầu hướng dương.
Salad bắp cải với củ cải và cà rốt
Tách bỏ nĩa của cải thảo, rửa sạch, lau khô. Sau đó xắt nhuyễn thành các dải đều nhau. Gọt vỏ một củ cải đỏ và một vài củ cà rốt rồi nạo trên một chiếc máy vắt vừa. Trộn tất cả các thành phần với muối ăn cho vừa ăn, đồng thời dùng thìa nghiền nát các loại rau đã cắt nhỏ. Họ nên cho nước trái cây và muối.
Để rau củ trong 20 phút. Trong khi đó, bóc vỏ và cắt hành tây thành nửa khoanh mỏng rồi xào trong dầu thực vật cho đến khi có màu vàng nâu và trong suốt. Trộn hỗn hợp vừa xào với bắp cải muối, củ cải và cà rốt.
Sau đó, chuẩn bị nước trộn salad trong một bát riêng. Pha trộn:
- một muỗng canh giấm 9%;
- nửa ly dầu ô liu;
- 3 tép tỏi đập dập;
- 20 gram đường cát;
- hạt tiêu trên mũi dao;
- 0,5 thìa cà phê bột rau mùi.
Nêm salad với hỗn hợp và giữ trong tủ lạnh trong 2 giờ trước khi dùng.
Salad "Dê trong vườn" với bắp cải, củ cải và giăm bông
Một món ăn nhẹ rau củ nguyên bản với giăm bông có thể trang trí một bàn tiệc lễ hội và gây bất ngờ cho khách. Món ăn này được phân biệt bởi một cách bài trí khác thường: một miếng giăm bông được đặt ở trung tâm của món ăn phục vụ, có thể được thay thế bằng xúc xích hoặc thịt luộc, và một “vườn rau” được đặt xung quanh trung tâm thịt - rau.
Đối với món salad, bạn sẽ cần nửa nĩa bắp cải trắng, loại bắp cải này phải được gọt bỏ phần lá và cuống phía trên, sau đó cắt nhỏ. Gọt vỏ 250 gram cà rốt và 150 gram củ cải đường. Cắt 300 gram giăm bông thành từng lát mỏng, 3 củ khoai tây gọt vỏ và 3 quả dưa chuột mỗi loại.
Không trộn lẫn các nguyên liệu của món gỏi, mỗi loại rau nên nêm muối tiêu vừa ăn. Sau đó, chiên ngập dầu khoai tây cho đến khi chúng giòn và đặt chúng trên giấy. Khi dầu chỉ chảy ra, hãy cho ngay salad ra đĩa, nếu không khoai sẽ nhanh chóng mất ngon.
Đặt một đống giăm bông vào giữa bát salad, rải các đống rau xung quanh theo hình cánh hoa. Cắt một bó thì là. Khuấy một ít rau thơm trong nửa ly sốt mayonnaise, thêm vài nhánh tỏi đập dập.
Rải lớp nước xốt xúc xích đã hoàn thành xung quanh giăm bông, tạo thành lõi của "bông hoa". Phủ phần còn lại của rau thì là. Nếu món salad sẽ không hoạt động trên bàn trong một thời gian, chẳng hạn như trong kỳ nghỉ, bạn nên dùng bánh mì nướng thay vì khoai tây chiên.
Salad rau với mận khô và các loại hạt
Cắt nhỏ 300 gram bắp cải trắng và thêm muối ăn, sau đó trộn và nghiền bằng tay. Bào cà rốt lớn đã gọt vỏ trên một máy vắt vừa và kết hợp với bắp cải. Rửa sạch 100 gam mận rỗ trong nước, trụng sơ qua nước sôi rồi cắt thành từng miếng lớn. Thêm vào các loại rau cắt nhỏ khác.
Bóc vỏ quả óc chó, sau đó chiên trong chảo gang khô và cắt nhỏ. Bạn nên làm hai muỗng canh bột hạt. Trộn trong một hộp đựng riêng biệt:
- nửa ly kem chua;
- mayonnaise để nếm;
- tiêu xay vừa ăn;
- một thìa cà phê đường cát.
Nêm salad rau củ với hỗn hợp vừa ăn, trang trí với mùi tây và thì là thái nhỏ.
Salad súp lơ với củ cải luộc
Luộc nhỏ củ cải đỏ và cà rốt, gọt vỏ. Cắt củ cải thành hình khối. Tách 200 gram súp lơ thành những chùm hoa nhỏ, sau đó chần qua nước sôi trong ba phút. Để ráo trong chao, chắt hết nước rồi rưới vào súp lơ với nửa thìa nước cốt chanh tươi.
Rửa sạch và gọt vỏ ớt chuông lớn từ lõi và hạt, cắt thành khối vuông và kết hợp với củ cải đường và bắp cải. Cắt cà rốt luộc và dưa chuột ngâm thành những khoanh tròn mỏng, xếp thành từng lớp trên bát salad. Ướp muối cà rốt. Đặt món salad với bắp cải và củ cải đường lên trên lớp lót rau, rưới dầu thực vật lên và rắc thì là cắt nhỏ.
Salad củ cải đường và dưa bắp cải
Luộc một cân củ cải đỏ, bóc vỏ và nạo trên một chiếc máy vắt vừa. Cho 200 gram dưa cải vào, trước tiên bạn phải vắt cho ráo bớt nước muối dư. Băm nhuyễn hành khô bóc vỏ và một ít hành khô và mùi tây đã rửa sạch.
Khuấy đều tất cả các nguyên liệu, để lại một ít mùi tây để trang trí. Thêm muối ăn cho vừa ăn. Sau đó, bạn cho salad củ cải và dưa cải chua vào bát salad và nêm dầu hướng dương. Trang trí với mùi tây trước khi dùng.
Cole Slow salad với củ cải đường
Cole slaw, một món salad phổ biến của châu Âu, luôn dựa trên bắp cải tươi, trong khi các thành phần còn lại thay đổi tùy theo trí tưởng tượng của các đầu bếp. Món ăn này rất ngon và tốt cho sức khỏe, kết hợp với củ cải đỏ non.
Để có một món salad như vậy, bạn sẽ cần 300 gram bắp cải trắng, từ đó bạn cần loại bỏ lá úa, thái nhỏ phần còn lại. Hành tây, cà rốt, củ cải non rửa sạch, gọt vỏ thái nhỏ. Cắt tất cả các loại rau thành các dải mỏng. Rửa sạch những ngọn thì là và ngọn non, phơi khô rồi thái nhỏ. Rắc củ cải đã cắt nhỏ với một ít nước cốt chanh tươi.
Cho tất cả nguyên liệu vào tô trộn gỏi sâu lòng, nêm muối ăn, hỗn hợp ớt, phần ngọn cắt nhỏ, có thể cho hạt lanh vào. Nêm salad với hỗn hợp dầu ngô và nước tương, trộn tất cả mọi thứ và trang trí với thì là.
Salad bông cải xanh và củ cải đường
Đun sôi 400 gram củ cải đỏ, để nguội và bóc vỏ. Chia 300 gram bông cải xanh thành từng chùm hoa và hãm trong nước sôi khoảng 5 phút, sau đó vớt ra để ráo và để nguội.
Bào cà rốt đã gọt vỏ, củ cải luộc trên một máy vắt vừa. Đảo đều tất cả các thành phần của salad và muối cho vừa ăn. Nêm hai thìa dầu thực vật, thêm nước chanh tươi vắt cho vừa ăn.
Salad bắp cải đỏ và củ cải đường với pho mát feta
Cắt một phần tư bắp cải đỏ thành các dải mỏng, rửa sạch củ cải đỏ, gọt vỏ và nạo trên một chiếc máy xay thô. Trộn 4 thìa dầu ô liu và vài thìa nước cốt chanh, thêm tiêu đen xay, muối và đường cát cho vừa ăn.
Cho bắp cải và củ cải vào một bát salad sâu, nêm gia vị vừa ăn. Vò 150 gram pho mát feta và đặt giữa các loại rau. Rắc món ăn đã hoàn thành lên trên cùng với hai thìa hạt óc chó băm nhỏ.
Salad bắp cải và củ cải nhanh với sốt mayonnaise
Cắt nhuyễn một pound bắp cải trắng tươi. Thêm muối ăn cho vừa ăn và xay bắp cải bằng tay cho đến khi rau bắt đầu chảy nước. Rửa sạch củ cải đỏ cỡ vừa, gọt vỏ và bào sợi cho cà rốt Hàn Quốc.
Trộn 3 thìa xốt mayonnaise với 3 nhánh tỏi đập dập. Nêm bắp cải và củ cải vào hỗn hợp thu được, trộn đều tất cả mọi thứ và muối nếu cần. Cho rau vào bát salad và rắc thì là cắt nhỏ.
Salad củ cải đường và bắp cải với cà rốt Hàn Quốc
Một cân cải thảo rửa sạch và thái nhỏ, trộn với một ly cà rốt Hàn Quốc. Cắt 250 gram củ cải đỏ sống bằng máy xay cà rốt Hàn Quốc và thêm vào các loại rau đã cắt nhỏ. Sau đó, bạn cần thêm một thìa muối ăn và hai thìa đường cát. Khuấy và xay bằng tay, cà rốt và bắp cải để rau kết hợp với đường và muối và cho ra nước trái cây.
Tiếp theo, bạn cần chuẩn bị nước sốt trộn gỏi. Để làm điều này, hãy trộn trong một thùng chứa riêng biệt:
- một thìa cà phê rau mùi xay;
- một thìa cà phê nước tương;
- một thìa cà phê tương ớt;
- một vài muỗng canh giấm 9%.
Nêm các loại rau đã cắt nhỏ vào hỗn hợp thu được. Đổ 150 ml dầu hướng dương vào chảo gang, đun trên lửa. Khi dầu nóng, đổ ngay bắp cải, củ cải và cà rốt vào. Bạn nên vo rau chặt hơn bằng thìa hoặc hũ, đậy kín nắp rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 4-6 tiếng để ướp. Ăn kèm với rau thì là.
Salad bắp cải và củ cải đường cho mùa đông
Rửa kỹ một kg củ cải đỏ trong nước lạnh và đun sôi cho đến khi mềm, sau đó để nguội ở nhiệt độ phòng và bóc vỏ. Bào trên máy vắt vừa. Lấy bắp cải và củ cải đường theo tỷ lệ 1: 1. Bắp cải trắng gọt bỏ cuống, phần cứng, lá úa và bẩn, sau đó thái nhỏ.
Bóc vỏ một vài củ hành tây, cắt thành khối vuông nhỏ. Trộn tất cả các loại rau đã cắt nhỏ với nửa ly giấm 10%. Để làm nước xốt, đổ một cốc rưỡi nước lọc vào nồi, đun sôi và hòa tan hoàn toàn 3/4 cốc đường cát và một thìa muối ăn vào.
Khi nước xốt nguội đến nhiệt độ phòng, đổ lên trên bắp cải và củ cải đường, trộn và nghiền tất cả mọi thứ. Sau đó dùng máy ép ép rau củ xuống và để ngăn mát trong một ngày. Khi salad củ cải đỏ và bắp cải tiết ra nước, cho phần sơ chế đã chuẩn bị vào hộp khô sạch, đậy kín nắp và cho vào lò lạnh trên giá thép hoặc khay nướng.
Lò nướng phải ấm dần lên đến 120 ° C, đồng thời không cần mở cửa lò để không có sự thay đổi nhiệt độ. Các phôi phải được khử trùng trong vòng 35 phút, sau đó nên lấy hộp ra, đậy chặt nắp và bọc trong một lớp chăn lông cừu.
Khi đồ đựng đã nguội trong phòng, hãy di chuyển đồ đựng đó để bảo quản lâu dài trong tủ lạnh hoặc hầm rượu. Món gỏi đã sẵn sàng, bạn có thể rắc rau thơm cắt nhỏ ra đĩa trước khi dùng.
