Cà chua phơi nắng là một thành phần trong nhiều công thức nấu ăn truyền thống cho các món ăn Ý tuyệt hảo, cũng có thể được sử dụng như một món ăn nhẹ độc lập.
Trong cà chua được bảo quản bằng công nghệ sấy khô, các vitamin và muối khoáng có trong sản phẩm tươi được bảo quản một cách tối đa. Người Ý sử dụng cà chua phơi nắng để chế biến bột bánh mì, bánh pizza, salad, bánh nướng, nước sốt. Họ làm mì ống với chúng, thêm chúng vào cơm khi chế biến món risotto, thêm chúng vào nhiều món ăn từ thịt, gia cầm và cá.
Nhờ phương pháp đóng hộp này, cà chua có được hương vị tươi sáng hơn và hương thơm rõ rệt. Chúng còn được tạo điểm nhấn bởi tỏi và các loại rau thơm được cho vào những quả cà chua này. Để lưu giữ hương vị của mùa hè mà cà chua chín mọng gắn liền, hãy thử làm héo chúng ở nhà, nếu không phải dưới ánh nắng mặt trời, nhưng trong lò nướng trên bếp điện. Bạn sẽ cần:
- 1,5 kg cà chua nhỏ;
- 50 g muối;
- 2 muỗng cà phê đường cát;
- 4-5 nhánh tỏi;
- một bó húng quế tím hoặc xanh;
- hỗn hợp các loại thảo mộc khô: lá oregano, cỏ xạ hương, hương thảo;
- hạt tiêu đen;
- 200 g dầu ô liu.
Dầu ô liu nguyên chất còn sót lại từ cà chua phơi nắng là một loại nước sốt tuyệt vời cho món salad rau.
Cà chua bạn đem đi sấy phải có cùng kích cỡ sao cho chín đều. Bạn có thể sử dụng nhiều loại "kem" phổ biến, nhưng tốt hơn cả - một trong những loại có màu hồng. Những quả cà chua như vậy được phân biệt bởi độ thịt đặc biệt và hương vị phong phú của chúng. Rửa sạch cà chua và thấm khô trên khăn bếp. Lót một tấm nướng bằng giấy bạc, quét dầu thực vật và đặt những quả cà chua đã cắt đôi lên trên. Trộn đường và muối và rắc hỗn hợp này lên mỗi nửa quả cà chua. Đặt khay nướng vào lò nướng bếp điện đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 100 ° C. Quá trình làm khô không nhanh chóng, nói chung bạn sẽ mất khoảng 7-8 giờ, tùy thuộc vào kích thước của cà chua. Trong thời gian này, mỗi nửa quả cà chua sẽ cần phải trở mặt bên kia 2-3 lần.
Khi hoa quả đã giảm kích thước 2-3 lần và chất lỏng từ chúng gần như bay hơi hết, hãy lấy khay nướng ra khỏi lò. Từ lượng cà chua ban đầu, bạn sẽ có rất ít thành phẩm. Để bảo quản, bạn cần những hũ nhỏ có dung tích khoảng 200 g có nắp vặn. Các lọ và nắp đậy phải được khử trùng.
Không thể khử trùng lọ và nắp đậy bằng hơi nước. Rửa chúng bằng nước rửa chén, rửa sạch và cho vào lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 150 ° C trong 10-15 phút.
Xé lá húng quế và thái nhỏ. Đầu tiên, đập dập tỏi bằng mặt phẳng của dao bếp, sau đó băm nhuyễn càng tốt. Xếp một lớp tỏi và húng quế dưới đáy lọ, cho 2-3 hạt tiêu đen vào. Xếp cà chua thành từng lớp vào lọ, giữa các lớp cà chua đặt lá húng quế cắt nhỏ, rắc hỗn hợp rau thơm khô và một ít tỏi băm nhỏ. Không nên nén chặt cà chua quá. Đổ đầy dầu ô liu vào lọ khi bạn đổ đầy dầu. Đậy chặt nắp lọ và bảo quản ở nơi tối và mát.
Bạn có thể làm cà chua khô bằng máy khử nước hoặc máy sấy rau củ. Sau đó, những miếng cà chua này có thể được thêm vào nước sốt cà chua hoặc tương cà chua. Rửa sạch trái cây chín với kích thước bất kỳ và cắt thành các khoanh tròn dày 5-7 mm. Đặt chúng trên các tấm của máy sấy rau và sấy khô ở 32-45 ° C trong 7-8 giờ.
