Trứng cá là sự kết hợp độc đáo của các hoạt chất sinh học, lipid, vitamin. Có bốn loại trứng cá muối: đen (cá tầm), đỏ (cá hồi), hồng (cá trắng và trứng cá cá minh thái), vàng (trứng cá muối của cá nhỏ), loại sau bao gồm trứng cá muối của cá rô pike, pike, cá tuyết và burbot. Nó không được đánh giá cao như màu đen hoặc đỏ, nhưng số lượng các đặc tính có lợi và chất dinh dưỡng trong nó là không ít. Trong cá tuyết, bao gồm cả cá tuyết, gan cũng được đánh giá cao. Burbot gan và pate trứng cá có hương vị tuyệt vời, kết cấu tinh tế, lý tưởng để làm bánh mì và đồ ăn nhẹ.
Nó là cần thiết
-
- Đối với trứng cá muối:
- 1 kg trứng cá muối burbot thô,
- 2 muỗng canh. nước sôi,
- 150 g nước
- 120 g muối
- 3 hạt tiêu đen.
- Đối với pate của ngư dân:
- 1 lít gan và trứng cá muối,
- 3 hạt tiêu đen,
- 3 đậu Hà Lan allspice,
- 2 lá nguyệt quế
- Muối
- nhục đậu khấu
- thảo quả
- đinh hương.
- Đối với trứng cá muối và pate gan:
- 1 lít gan và trứng cá muối,
- 2 lít nước
- Muối
- lá nguyệt quế
- tiêu
- tiêu đen
- Đinh hương,
- 1 củ hành tây
- 1 củ cà rốt.
- Đối với mì ống sandwich:
- 250 g trứng cá muối burbot,
- 250 g gan burbot chần qua dầu,
- 6 muỗng canh. muỗng canh khoai tây nghiền,
- hẹ,
- tiêu đen xay.
Hướng dẫn
Bước 1
Trứng cá muối
Lấy trứng cá muối sống: rạch một đường dọc bụng cá tươi bằng dao sắc, trong khi thực hiện, cố gắng không làm hỏng màng chứa trứng và không chạm vào túi mật để tránh mật tràn ra ngoài.
Bước 2
Cho trứng cá muối đã bọc vào chao và trụng qua nước sôi. Màng được loại bỏ dễ dàng hơn, trứng cá muối trở nên mềm hơn sau khi đánh vảy. Lấy giấy bạc ra và đặt trứng cá muối vào một chiếc đĩa thủy tinh sâu.
Bước 3
Đun sôi nước muối từ nước và muối, thêm hạt tiêu, để nguội đến 60-80 ° C, đổ trứng cá muối vào. Muối trứng cá muối ở nơi thoáng mát ở nhiệt độ + 2 ° C đến + 8 ° C, nó sẽ sẵn sàng sau 2-3 ngày. Chuyển trứng cá muối đã chuẩn bị vào lọ thủy tinh, đậy nắp lại và bảo quản trong tủ lạnh.
Bước 4
Pate ngư dân
Lột gan và trứng cá muối, cho vào bát và muối nhẹ, thêm gia vị, đảo đều. Cho khối lượng vào bình thủy tinh hai lít, đậy kín nắp.
Bước 5
Lấy một cái chảo lớn, cho một cái lọ vào, đổ nước ngập chảo, cho lửa to, sau khi sôi thì đun lửa nhỏ trong 2, 5 giờ. Lấy ra khỏi nhiệt, nêm nếm với muối, thêm muối nếu cần. Để pate nguội, đậy chặt nắp và cho vào tủ lạnh.
Bước 6
Pate gan và trứng cá muối
Lấy gan và trứng cá muối bọc trong màng, rửa sạch dưới vòi nước lạnh, cho vào nồi, đổ ngập nước, thêm muối, lá nguyệt quế, hạt tiêu, tiêu đen, đinh hương, cà rốt, hành tây. Đặt chảo trên lửa, sau khi sôi, nấu trong 20 phút.
Bước 7
Cho gan đã luộc và trứng cá muối vào chao, để nguội, lọc bỏ màng trứng cá, trộn gan và trứng cá muối vào máy xay hoặc dùng thìa nghiền nát.
Bước 8
Bánh sandwich kẹp gan và trứng cá muối
Trộn trứng cá muối và gan burbot trong máy xay sinh tố hoặc nghiền chúng bằng thìa gỗ, thêm tiêu đen xay. Lấy 6 muỗng canh. thìa khoai tây nghiền và trộn chúng với hỗn hợp cá. Phục vụ mì ống trải trên bánh mì giòn hoặc bánh mì, và rắc lá hẹ cắt nhỏ để trang trí bánh mì.
