Mascarpone là một loại phô mai Ý mềm, kem, béo ngậy với hương vị béo ngậy, mượt mà và hơi ngọt. Nó thường được sử dụng trong món thịt hầm, nước sốt, thêm vào mì ống và risotto, nhưng thường được đưa vào các món tráng miệng khác nhau, trong đó nổi tiếng nhất là tiramisu. Đôi khi, các bà nội trợ muốn món ăn ít calo hơn hoặc không có phô mai nguyên bản trong tay, nên tìm kiếm một loại thực phẩm thay thế thích hợp cho phép họ giữ nguyên hương vị và kết cấu của món ăn.
Cách thay thế mascarpone bằng ricotta
Ricotta là một loại phô mai đông lạnh tinh tế của Ý. Bạn có thể thay thế nó cho mascarpone trong các món khai vị và các món ăn nóng, vì nó có kết cấu thoáng mát tương tự và hương vị nhẹ nhàng, không phô trương. Bạn sẽ cần:
- 150 gram ricotta;
- 200 ml kem có hàm lượng chất béo ít nhất 20%.
Cho ricotta và kem vào tô của máy xay thực phẩm và nhẹ nhàng trộn thành hỗn hợp đồng nhất, mịn. Thay phần đính kèm vào máy đánh trứng và đánh hỗn hợp thu được cho đến khi nó trở nên nhẹ và bông. Sử dụng hỗn hợp thu được ngay lập tức.
Cách thay thế mascarpone bằng phô mai kem
Để có được hỗn hợp mascarpone thay thế phù hợp cho món tráng miệng, hãy sử dụng hỗn hợp phô mai kem, kem béo và bơ. Một khối lượng như vậy sẽ khá nhờn và mịn như nhung. Lấy:
- 150 gram kem phô mai;
- ¼ tách kem, 20% chất béo;
- 2 thìa bơ.
Lấy kem pho mát và bơ ra khỏi tủ lạnh trước và để chúng ở nhiệt độ phòng. Dùng nĩa khuấy đều phô mai, điều này sẽ giúp phô mai dễ dàng trộn với các thành phần khác hơn. Đánh bông kem, cho bơ vào, sau đó cho kem phô mai vào. Đánh bông thành một hỗn hợp duy nhất, nhẹ và mịn.
Bạn có thể thay thế kem chua nặng cho kem theo tỷ lệ tương tự.
Phô mai mascarpone tự làm
Nếu bạn muốn thay thế mascarpone chỉ vì bạn không thể tìm thấy pho mát được bán, hãy thử tự làm. Để thực hiện, bạn chỉ cần hai nguyên liệu là kem và nước cốt chanh. Đối với mỗi hai cốc kem 20-30%, bạn sẽ cần 2 thìa cà phê nước cốt chanh. Đun cách thủy kem trong nồi cách thủy đến 85-90 ° C. Thêm nước cốt chanh và khuấy đều. Chuyển vào hộp nhựa hoặc thép không gỉ, phủ vải thưa và để trong 12 giờ ở nhiệt độ phòng. Xả nước whey, cho pho mát vào một cái rây có lót gạc, đặt lên hộp và để trong tủ lạnh thêm 24 giờ để pho mát khô hoàn toàn. Chuyển mascarpone đã hoàn thành vào hộp có nắp đậy, bảo quản trong tủ lạnh, sử dụng trong vòng 3-5 ngày.
Nồi xông hơi bao gồm hai bình, bình nhỏ hơn được khuấy trong bình lớn hơn, chứa đầy nước sôi, nóng.
Các lựa chọn thay thế lành mạnh cho mascarpone
Mascarpone là một loại phô mai béo. Những người phấn đấu cho một chế độ ăn uống lành mạnh thường tìm kiếm các sản phẩm thay thế ít chất béo hơn. Bạn không nên thay thế mascarpone trong các món tráng miệng, tốt hơn hết nên chọn món tráng miệng có hàm lượng calo thấp hơn ban đầu, nhưng trong mì ống, thịt hầm và bánh tráng men, bạn có thể sử dụng ít thức ăn có hàm lượng calo cao, ít chất béo hơn. Vì vậy, bạn có thể cho phô mai kem ít calo vào món salad, súp và risotto - kem chua ít béo. Bạn có thể cho phô mai mềm hoặc ricotta ít béo vào mì ống và lasagne, cùng sữa chua đặc ít calo vào nước sốt.
