Trứng cá đen được gọi là cá tầm, beluga, cá tầm sao và trứng cá sterlet. Giống như bất kỳ trứng cá muối nào, màu đen là nồng độ các chất dinh dưỡng có trong cá. Trong lịch sử, các trung tâm sản xuất trứng cá muối ở Nga là lưu vực biển Volga và biển Caspi. Trong những năm gần đây, do số lượng cá tầm ở những nơi này giảm mạnh, việc khai thác trứng cá muối bị cấm.
Nó là cần thiết
- - trứng cá muối beluga, cá tầm, cá tầm sao hoặc sterlet;
- - Muối.
Hướng dẫn
Bước 1
Dùng dao sắc rạch dọc bụng cá tươi. Đồng thời, điều rất quan trọng là không làm hỏng lớp màng chứa trứng cá muối và ngăn mật tràn ra ngoài. Lấy trứng cá muối từ bụng cá ra, tách khỏi ruột, sau đó tách khỏi màng, xát qua rây (trong sản xuất công nghiệp, người ta sử dụng lưới trên khung có kích thước mắt lưới nhất định, qua đó trứng được thông qua) và cho vào đĩa thủy tinh.
Bước 2
Đổ muối ăn khô mịn vào trứng cá muối theo tỷ lệ 5% trọng lượng của trứng cá muối. Đại sứ kéo dài trong vài phút, trứng cá muối đã sẵn sàng, nhưng rất khó để bảo quản nó như một sản phẩm muối nhẹ ở nhà, vì nhiệt độ bảo quản phải được duy trì nghiêm ngặt từ khoảng - 3oC. Cho trứng cá muối vào hộp thủy tinh nhỏ, đậy kín và thanh trùng trứng cá muối ít nhất hai lần.
Bước 3
Chuẩn bị trứng cá muối ép: cẩn thận tách trứng cá muối ra khỏi cá, tách trứng cá muối trong màng khỏi các ruột khác, rửa sạch, sau đó lăn muối và chấm muối (tổng lượng muối tiêu thụ là 10% trọng lượng trứng cá muối trong màng). Làm cho muối trong một thùng chứa sao cho nước trái cây nổi bật chảy tự do. Lấy trứng cá muối bọc trong màng muối, để nơi thoáng mát nhiệt độ 5-6 ° C cho khô ráo nước rồi vớt trứng cá muối khô ra khỏi màng, dùng tay đập dập. Để có được một khối đồng nhất, thêm một lượng nhỏ nước muối ấm và nén nhẹ trứng cá muối, đặt nó vào vải thưa bên dưới tấm ván cùng với trọng lượng.
Bước 4
Chuẩn bị trứng cá: loại bỏ trứng cá trong màng (trứng cá) khỏi cá, tách khỏi ruột, rửa sạch, trụng qua nước sôi và ngâm với nước muối mạnh (ít nhất 15% trọng lượng trứng cá). Bảo quản trứng cá muối ở nơi thoáng mát, ăn không bị tróc màng.
Bước 5
Chuẩn bị trứng cá ba ba: loại bỏ trứng cá từ cá tươi, cho qua rây, tách màng, đổ nước muối loãng ấm, trộn đều và loại bỏ trên rây hoặc chao, để cho ráo nước. Bịt kín trứng cá muối đã khử nước hoàn toàn trong lọ thủy tinh đã khử trùng, bảo quản trong tủ lạnh.
