Bắp cải nhồi làm từ lá nho (nói cách khác, dolma) là một trong những món ăn phổ biến nhất ở Hy Lạp, Balkan, Thổ Nhĩ Kỳ và Caucasus. Để chế biến món ngon này, bạn cần có thịt (chỉ riêng thịt cừu), gạo, rau thơm, hành tây và thực tế là lá nho. Lá nho là thành phần chính của dolma. Bạn có thể mua dưa muối trên thị trường (có thể chọn lá ngâm muối ướt hoặc khô).
Nó là cần thiết
- - 500 g thịt cừu;
- - 60 g gạo tẻ;
- - 50 ml dầu thực vật;
- - một củ hành tây;
- - 30 g bơ;
- - thì là và mùi tây tươi;
- - rau thơm khô (bạc hà, húng quế, ngò);
- - khoảng 50 miếng lá nho;
- - tiêu đen xay và muối (vừa ăn).
Hướng dẫn
Bước 1
Bước đầu tiên là đun gạo cho đến khi chín một nửa và cho vào rây lọc sao cho hết nước trong ly. Tốt hơn là sử dụng gạo hạt tròn, nấu không quá 10 phút trên lửa vừa. Đương nhiên, tốt hơn là bạn nên vo và phân loại gạo trước khi nấu.
Bước 2
Tiếp theo, bạn cần cắt thịt cừu thành từng miếng nhỏ và đánh đều tay để chúng trở nên thật mềm. Tuy nhiên, nếu không muốn làm rối thịt, bạn có thể cuộn nó qua máy xay thịt.
Bước 3
Công đoạn tiếp theo là trộn thịt với các loại rau thơm khô và thái nhỏ, cũng như hành và gạo thái nhỏ. Thêm tiêu và muối.
Ở giai đoạn này, bạn có thể cho thêm mỡ đã thái nhỏ vào thịt (chỉ cần làm như vậy nếu thịt là nạc).
Trộn đều thịt xay rồi cho vào thau lạnh khoảng 1 giờ.
Bước 4
Bây giờ bạn có thể bắt đầu lắp ráp. Cần lấy một lá nho ngâm trước nước lạnh, úp xuống trước mặt để phần cuống lá “nhìn” vào.
Đặt trên một chiếc lá, gần cuống lá hơn, khoảng một thìa tráng miệng thịt băm, đậy phần thịt băm bằng các phiến bên của lá và cuộn tờ giấy về phía trước một chút. Kết quả là, bạn sẽ có được một "hình trụ" nhỏ có độ dày trung bình.
Cuộn phần còn lại theo cách tương tự.
Bước 5
Tiếp theo, bạn cần bôi dầu thực vật vào vạc hoặc thùng chứa và cẩn thận xếp đá dolma thành từng lớp, đổ mọi thứ bằng nước dùng hoặc nước lã (bạn cần đổ đầy chất lỏng vào miệng vạc sao cho ngập hoàn toàn dolma).
Để lửa, đun sôi và để lửa nhỏ trong 40-50 phút nữa.
