Rau nướng trong lò ngon hơn rau luộc và tốt cho sức khỏe hơn nhiều so với rau chiên. Cách nấu này làm tăng hương vị tự nhiên của thực phẩm, caramel hóa đường tự nhiên, tạo cho rau có vị ngọt và lớp vỏ giòn.
Cách nướng rau trong lò
Bạn có thể nướng trong lò không chỉ hành tây, cà rốt, khoai tây, bí xanh và ớt mà còn có thể nướng đậu xanh, măng tây, củ cải đường, bông cải xanh, súp lơ trắng hoặc cải Brussels. Nếu bạn tuân theo các quy tắc đơn giản, bạn có thể kết hợp bất kỳ sự kết hợp nào có vẻ phù hợp với mình. Điều quan trọng cần nhớ là mỗi loại rau có thời gian nấu khác nhau. Có ba cách chính để nướng các món hầm rau củ:
- nướng từng loại rau riêng lẻ, sau đó trộn tất cả mọi thứ lại với nhau. Phương pháp này sẽ mất nhiều thời gian hơn, nhưng đồng thời mỗi loại rau sẽ được nướng vừa phải;
- chỉ kết hợp hầm các loại rau có thời gian nấu như nhau. Ví dụ, tất cả các loại rau củ và hành tây được xào trong khoảng 30-45 phút, các loại cây họ cải (bông cải xanh, súp lơ trắng và cải Brussels) từ 15 đến 25 phút, cà chua - 15-20 phút, bí ngô - từ 20 đến 60 phút, bí xanh và ớt - 10 - 20 phút. Thời gian nướng cũng phụ thuộc vào việc bạn cắt rau thành miếng nào;
- Thêm rau theo từng giai đoạn, trước tiên cho những loại cứng nhất và to nhất, sau đó thêm những loại mềm hơn.
Rau được xào, vì vậy hãy luôn lấy nhiều hơn một chút so với loại làm sẵn. Đừng ngại nấu quá nhiều, vì rau nướng rất dễ hâm nóng và cũng có thể được thêm vào súp rau hoặc nước dùng. Nhưng các bạn lưu ý không nên để mứt chặt đĩa, nếu không rau sẽ bị hầm. Đối với việc nướng, thực phẩm không nên nằm gần nhau.
Bạn sử dụng bao nhiêu dầu cũng rất quan trọng. Lượng nước vừa đủ để rau trở nên bóng đều các mặt, nhưng không quá nhiều đến mức chảy xuống và đọng thành vũng. Thông thường, một muỗng canh dầu là đủ cho mỗi pound rau. Dầu không chỉ giúp rau chín đều mà còn làm dậy mùi của chúng. Thích hợp không chỉ dầu ô liu hoặc hướng dương, mà còn dầu mè, dầu hạt nho, dầu mù tạt, dầu bơ, dầu bí ngô, các loại dầu hạt, mỡ ngỗng. Tất cả chúng sẽ mang đến sắc thái hương vị mới lạ cho món ăn của bạn.
Các loại rau gia vị ngay cả với muối và tiêu sẽ ngon, nhưng chúng sẽ trở nên ngon hơn nếu bạn thêm các loại thảo mộc cay, nhiều loại gia vị khác nhau, trong một số trường hợp, phô mai, ô liu, nụ bạch hoa, các loại hạt vào chúng.
Trong quá trình nướng, nên lật rau ít nhất một lần và tốt nhất là nhiều lần. Đây là cách chúng sẽ chín đều và sẽ được bao phủ bởi một lớp vỏ đẹp ở tất cả các mặt.
Cách xào từng loại rau
Bạn không cần phải nấu một món hầm rau củ. Đôi khi cần nướng một loại rau. Dưới đây là một số mẹo để giúp bạn đạt được hương vị hoàn hảo.
Củ cải đường có thể được nướng trực tiếp trên da. Tốt nhất là bạn nên cho rau củ vào đĩa với một ít nước và dầu ô liu, sau đó đậy nắp lại. Sau đó, vỏ sẽ được bóc ra với công sức tối thiểu. Củ cải đường cũng có thể được gọt vỏ, cắt lát hoặc nêm, tẩm dầu ô liu và nướng, phủ giấy bạc. Ăn củ cải nướng với nước sốt giấm balsamic, mật ong và nước cam.
Bắp cải trắng cắt đôi, bỏ cuống, phần còn lại cắt miếng vừa ăn. Cho hạt nêm vào bát cùng với bơ đun chảy hoặc dầu ô liu đun nóng, muối và hạt tiêu, sau đó chuyển sang khuôn, phủ giấy bạc và nướng ở nhiệt độ 200 ° C.
Để nướng rễ củ cải, chúng phải được gọt vỏ, cắt miếng vừa ăn và phủ một lớp hỗn hợp bơ đun chảy, xi-rô cây phong ấm và mù tạt Dijon. Cà rốt sẽ rất ngon trong một lớp men dầu ô liu, mật ong và hạt caraway. Cà rốt như vậy sẽ được đi kèm với một miếng feta đã được đánh bông bằng máy xay sinh tố, bạc hà cắt nhỏ và hạt thông.
Bí ngô dễ nướng nhất trong các lát, thoa dầu ô liu, muối và tiêu. Nếu bạn muốn phục vụ bí ngô nướng như một món ăn kèm, hãy phủ các lát bằng hỗn hợp lá húng tây, tỏi băm nhỏ, ớt xay và bơ và nướng thêm 5-7 phút.
Rutabaga và củ cải nên được nướng, gọt vỏ và cắt lát. Mỡ ngỗng hoặc mỡ cừu là thích hợp nhất cho các loại cây lấy củ này. Bạn có thể nướng những que cần tây dài nếu thích. Chúng nên được phủ bằng bơ đun chảy hoặc dầu ô liu đun nóng và nướng trong khoảng 20 phút.
Đầu tỏi được chiên bằng cách cắt bỏ một số ngọn và nhỏ với dầu ô liu, sau đó gói chúng trong giấy bạc.
Rau củ đút lò đậu gà giòn
Món ăn theo công thức này được chế biến nhanh chóng nhưng lại rất ngon và hiệu quả. Bạn sẽ cần:
- 4 quả bí xanh vừa;
- 1 đầu hành tím;
- 1 quả ớt đỏ;
- 500 g cà chua bi;
- 2 nhánh tỏi;
- 400 g đậu xanh đóng hộp;
- 1 quả chanh;
- 50 g cỏ xạ hương tươi;
- dầu ô liu;
- muối và hạt tiêu đen mới xay.
Xắt bí ngòi thành những thanh nhỏ. Cắt bỏ phần nắp của tiêu, bỏ hạt và cắt cùi theo chiều dài. Vắt nước chanh và bỏ vỏ. Hành tây cắt miếng vừa ăn. Vứt đậu gà vào một cái chao và hút hết chất lỏng. Loại bỏ lá khỏi cỏ xạ hương.
Đặt bí ngòi lên khay nướng có lót giấy da nướng. Ướp dầu và nêm muối tiêu. Nướng trong khoảng 20 phút, lật lại 2-3 lần trong thời gian này.
Đun nóng dầu ô liu trên lửa vừa và xào hành tím trong 5 phút. Chuyển sang một tấm nướng với các món ăn. Cho cà chua vào. Xông với một ít dầu ô liu. Thêm cỏ xạ hương, muối, tiêu và tỏi, đảo đều và nấu trong 15 phút, cứ 5 phút lại đảo một lần.
Đun nóng thêm một ít dầu ô liu trong chảo đã chiên hành. Cho đậu xanh vào và thêm muối, tiêu và vỏ chanh. Nấu khoảng 10 phút, thỉnh thoảng đảo đều cho đến khi đậu gà giòn.
Cho rau vào tô, thêm đậu xanh, nước cốt chanh và dọn ra đĩa.
Rau củ nướng kiểu Địa Trung Hải
Phô mai feta ngâm nước muối có vị mặn nhẹ, nổi bật bởi vị chua nhẹ. Nó sẽ mở ra một bản giao hưởng rau củ một cách hoàn hảo. Bạn sẽ cần:
- 1 đầu thì là;
- 2 trái ớt chuông đỏ lớn;
- 10 cọng cần tây;
- 2 đầu hành tím ngọt;
- 1/2 chén gà kho
- 1 quả chanh;
- 150 g phô mai feta;
- muối xay mịn;
- hạt tiêu đen mới xay.
Cắt bỏ phần đầu của thì là và cắt hành tây thành khoảng 8 hạt nêm. Bóc vỏ hành và băm nhuyễn. Cắt bỏ phần dưới và ngọn của cọng cần tây, cắt thành từng khúc. Ớt cắt bỏ đầu, bỏ hạt, cùi cắt thành từng lát dài.
Đặt rau trên khay nướng có viền cao với giấy da nướng. Ướp dầu ô liu, nêm muối và tiêu. Vắt nước cốt chanh, trộn với nước dùng và đổ vào khay nướng. Đậy bằng giấy bạc. Nướng trong lò đã làm nóng trước ở 200 ° C trong 45 phút.
Bỏ lớp giấy bạc. Cắt nhỏ feta và rắc rau lên trên. Đặt khay nướng trở lại lò và nướng thêm khoảng 30 phút. Phục vụ ướp lạnh trong ít nhất 10 phút.
Công thức từng bước để nướng súp lơ
Súp lơ trắng không cần cắt thành bông hoa trước khi nướng. Nó có thể được nấu với toàn bộ đầu của bắp cải. Nó sẽ không chỉ ngon, mà còn ấn tượng! Bạn sẽ cần:
- 1 đầu súp lơ với tổng trọng lượng khoảng một kg;
- 2 nhánh cà chua bi;
- 4 nhánh tỏi;
- 4 muỗng canh. muỗng canh dầu ô liu;
- ½ thìa muối tinh;
- ¼ thìa hạt tiêu đen mới xay;
- ¼ thìa cà phê ớt đỏ;
- 1 muỗng canh. một thìa mùi tây cắt nhỏ.
Đặt cà chua và tỏi vào đĩa nướng sâu và rộng, rưới dầu ô liu và nêm muối, ớt đen và đỏ xay. Cắt bỏ phần lá xanh của bắp cải, cắt bỏ phần thân và đặt ở giữa phía trên của các loại rau khác, rưới phần dầu còn lại và nêm với phần gia vị còn lại. Cho vào lò nướng đã được làm nóng trước đến 220 ° C. Nấu trong một giờ, cho đến khi bắp cải mềm. Kiểm tra điều này bằng cách dùng một con dao dài mỏng hoặc một chiếc nĩa có hai ngạnh đặc biệt để đâm xuyên qua nó. Cắt bắp cải thành miếng vừa ăn, rắc ngò tây và dọn ra đĩa. Nước sốt tươi làm từ sữa chua, rau thơm và tỏi rất hợp với món ăn này.
Một công thức rau đơn giản với mật ong và sốt balsamic
Xốt với mật ong và nước sốt balsamic sẽ giúp các loại rau có thể tôn lên vị ngọt của rau một cách hoàn hảo. Lấy:
- 250 g cải brussel;
- 250 g cà rốt;
- 250 g khoai tây;
- 2 đầu hẹ tây;
- 3 muỗng canh. muỗng canh dầu ô liu;
- ½ thìa muối tinh;
- ½ muỗng cà phê tiêu đen xay;
- 2 muỗng canh. thìa sốt balsamic;
- 1 muỗng canh. một thìa mật ong lỏng.
Gọt vỏ cà rốt và khoai tây. Cắt thành từng miếng lớn, có cùng kích thước với bắp cải Brussels. Cắt đôi củ hẹ. Kết hợp các loại rau và đặt trên khay nướng có lót giấy da nướng hoặc tấm lót nướng bằng silicon. Ướp dầu ô liu, nêm muối và tiêu. Nấu trong lò nướng đã được làm nóng trước đến 220 ° C trong 30 phút. Cho rau nóng vào bát và nêm mật ong, dầu ô liu và sốt balsamic. Khuấy đều, để trong 10 phút và phục vụ.
Rau củ nướng với rau thơm
Sự kết hợp phù hợp của các loại thảo mộc tươi có thể biến nhiều loại rau thông thường từ một món ăn tự làm thành một món ăn cấp nhà hàng. Bạn sẽ cần:
- 6 củ cà rốt vừa;
- 6 cọng cần tây;
- 1 đầu hành tím;
- 6 củ khoai tây đỏ nhỏ;
- 6 nhánh tỏi;
- 5 nhánh mùi tây;
- 5 nhánh cỏ xạ hương;
- 2 nhánh hương thảo;
- 2 muỗng canh. muỗng canh dầu ô liu;
- Muối và hạt tiêu đen mới xay.
Rửa sạch các loại rau. Nếu cà rốt và khoai tây còn non thì bạn không thể gọt vỏ mà chỉ dùng găng tay hoặc miếng bọt biển chuyên dụng chà xát chúng. Bóc vỏ hành tây. Thái cà rốt theo chiều dọc, cà rốt non có thể nướng nguyên củ. Khoai tây bổ làm tư, hành tây cho 6 - 8 múi. Cắt bỏ cọng thô của mùi tây, cắt nhỏ phần lá xanh. Loại bỏ cỏ xạ hương và lá hương thảo khỏi thân cây. Cho các loại thảo mộc, dầu ô liu, tép tỏi băm, muối và tiêu vào bát. Đặt rau lên khay nướng đã lót giấy bạc và phủ đều hỗn hợp lên trên. Nướng trong lò nướng đã được làm nóng trước đến 180 ° C trong 40 phút. Rau nướng là một món ăn phụ tốt cho thịt và gia cầm, nhưng chúng cũng có thể được thêm vào cơm hoặc mì ống, trộn với các loại đậu cho bữa trưa hoặc bữa tối hoàn chỉnh.
Các loại rau non tươi sáng
Nhiều loại rau non có thể được nướng nguyên và cả vỏ. Ví dụ như khoai tây non, vỏ chứa nhiều nguyên tố vi lượng có giá trị. Bạn sẽ cần:
- 2-3 củ cà rốt non;
- 1 đầu hành tím;
- 2 củ tỏi;
- 4 củ cải non nhỏ;
- 20 củ khoai tây non vỏ vàng;
- Muối và hạt tiêu tươi xay;
- 1 thìa lá cỏ xạ hương.
Rửa sạch các loại rau. Đun nóng một nồi nước, thêm muối và đun sôi. Nhúng khoai tây vào nước sôi khoảng 5-6 phút. Để ráo và lau khô. Cắt bỏ phần đầu của tỏi ½ cm, cắt cà rốt theo chiều dọc. Hành tây cắt miếng vừa ăn. Cho tất cả các loại rau đã chuẩn bị vào tô rộng, tráng dầu, nêm muối, tiêu và rau thơm. Bọc riêng củ cải trong giấy bạc. Trải rau lên khay nướng và nướng trong lò đã làm nóng trước đến 180 ° C và nướng trong vòng 50-60 phút. Lấy giấy bạc ra khỏi củ cải đường, để nguội một chút rồi bóc vỏ. Cắt thành từng lát mỏng. Xếp các loại rau ra đĩa. Dùng như một món khai vị, món ăn kèm hoặc để bổ sung cho các loại thịt nướng. Lượng thức ăn này đủ cho 3-4 khẩu phần ăn.
