Thực phẩm hiện đại là hóa học liên tục, thế hệ cũ thích phàn nàn. Bà của bạn hầu như không thích ẩm thực phân tử quá phổ biến ngày nay, trong đó các món ăn được phát triển không phải bởi các đầu bếp, mà bởi các nhà hóa học. Món trứng tráng có vị chuối hoặc món cá trích được ngụy trang thành quả dâu tây - tất cả những điều này trông thú vị hơn nhiều so với các thí nghiệm thay đổi màu sắc của dung dịch mà giáo viên hóa học chỉ ra trong tiết học đầu tiên.
Sự ra đời của ẩm thực phân tử
Ẩm thực phân tử đã xuất hiện tương đối gần đây. Vào những năm 1990, một nhà khoa học người Anh, giáo sư vật lý Nicholas Curti và một nhà hóa học người Pháp Hervé Tis bắt đầu tiến hành các cuộc hội thảo chung đầu tiên về chủ đề này. Curti quan tâm đến các hiện tượng vật lý diễn ra trong nhà bếp, và Hervé Tis bày tất cả các món ăn trên kệ, tức là thực tế cho đến các phân tử. Ví dụ, ông đã có thể tìm ra công thức cho tất cả các loại nước sốt của Pháp và thậm chí chứng minh công nghệ pha chế chúng trên quan điểm khoa học.
Sau đó, ẩm thực phân tử lan rộng khắp thế giới. Bạn cũng có thể nếm thử các món ăn khác thường ở Nga.
Heston Blumenthal, chủ sở hữu của The Fat Duck, nhà hàng tốt nhất ở Anh, là một trong những bậc thầy nổi tiếng nhất về ẩm thực phân tử hiện nay. Blumenthal không chỉ chế biến thành thạo các món ăn phân tử mà còn giáo dục công chúng về loại thực phẩm này: ông đã phát hành một loạt chương trình phát sóng trên kênh Discovery Science và là tác giả của một số cuốn sách về loại thực phẩm khác thường này.
Thực phẩm phân tử là gì
Người La Mã cổ đại thèm muốn bánh mì và các rạp xiếc. Ngày nay, hai hiện tượng này có thể dễ dàng kết hợp thành một: các món ăn được phục vụ trong các nhà hàng phân tử khá ngoạn mục. Một miếng bít tết hấp dẫn có thể trông giống như bọt, nước cà rốt có thể cứng, một món salad rau củ có thể được đánh kem bởi một đầu bếp lành nghề, và súp trở thành thạch. Một đầu bếp kiêm ảo thuật gia có khả năng thay đổi hương vị của một món ăn quen thuộc ngay từ cái nhìn đầu tiên. Tai cá sẽ có vị như bánh pho mát, trứng tráng sẽ gợi cho bạn nhớ đến dâu tây tươi, và bạn có thể ăn nhẹ với một viên borscht của bà.
Nó được thực hiện như thế nào
Các chuyên gia không tiết lộ tất cả bí mật của việc chuẩn bị thực phẩm phân tử. Trong nhà bếp được trang bị các thiết bị hiện đại, giống như một phòng thí nghiệm sinh hóa, thực phẩm được làm bay hơi, xử lý bằng nitơ lỏng, các thiết bị chân không, máy phân tích hoạt động theo nguyên tắc cộng hưởng từ hạt nhân và máy đo phổ hồng ngoại được sử dụng.
Bạn không nên nghĩ rằng không còn chất dinh dưỡng nào trong thức ăn phân tử. Nhiều loại thực phẩm được chế biến ở nhiệt độ thấp hơn so với cách nấu truyền thống.
Một công thức đơn giản cho ẩm thực phân tử
Những người thợ thủ công có thể nấu thức ăn phân tử vẫn sẵn sàng chia sẻ một số công thức nấu ăn đơn giản nhất. Ví dụ, bạn có thể thử tự tạo rượu khai vị với chanh và trà xanh. Xi-rô cho anh ta được pha chế từ 500 ml nước, 40 gam trà xanh, 100 gam nước cốt chanh và 100 gam đường cát. Đun sôi nước, cho đường vào đợi tan, thỉnh thoảng khuấy đều rồi đổ nước ngập lá chè. Sau năm phút, lọc trà, thêm nước cốt chanh và để nguội.
Sau khi trà nguội, thêm hai lòng trắng trứng, hai giọt tinh chất trà xanh và 35 miligam rượu vodka vào. Xi phông dưới áp lực của hai hộp ga được đổ đầy chất lỏng tạo thành và được đặt trong tủ lạnh. Trước khi phục vụ, xi phông được lắc và rượu khai vị đổ đầy ly. Đây không chỉ là một thức uống tươi mát dễ chịu, hành động của nó được suy nghĩ chính xác. Rượu làm tan mỡ đọng trên lưỡi, trà xanh khơi thông vị giác, nước vôi trong kích thích tiết nước bọt.
