Ketchup là một loại nước sốt cà chua, nguyên liệu chính là cà chua và các loại gia vị, rất phổ biến để làm gia vị cho nhiều món ăn và bánh mì. Trên các kệ hàng, bạn có thể thấy rất nhiều loại tương cà, cả sản xuất trong nước và nhập khẩu, nhưng làm thế nào để chọn được loại tương cà chất lượng cao và ngon?
Các loại sốt cà chua
Không có giống tương cà nhập khẩu, nhưng những loại được sản xuất ở Nga được chia thành nhiều loại. Cao nhất là "Extra", tức là thành phần chỉ chứa cà chua xay nhuyễn, gia vị và nước. Không có hương vị nhân tạo, chất bảo quản hoặc chất làm đặc được thêm vào các loại sốt cà chua này. Tương cà thuộc loại "Extra" được sản xuất theo đúng tiêu chuẩn GOST R52141-2003, hàm lượng cà chua nhuyễn trong đó phải đạt ít nhất 40%.
Nước sốt cà chua thuộc loại cà chua tự nhiên cao nhất phải chứa ít nhất 30%, và trong loại cà chua thứ nhất và thứ hai, ít nhất là 15%. Loại thứ hai có thể được sản xuất theo thông số kỹ thuật được phát triển trực tiếp tại doanh nghiệp nơi chúng được sản xuất. Rõ ràng là cà chua càng nhuyễn trong nước sốt cà chua tự nhiên, đun sôi đến độ nhão thì cà chua càng ngon.
Cách chọn tương cà phù hợp
Khi loại tương cà không được chỉ định, bạn nên được hướng dẫn về thành phần của nó, thành phần của nó phải được ghi trên nhãn bởi tất cả các nhà sản xuất. Nếu ngoài cà chua nhuyễn, nước và gia vị, bạn thấy trong thành phần có tinh bột và gôm dùng để làm đặc, điều này là không tốt - thì nhà sản xuất đã lưu vào bột cà chua trong nước sốt này.
Đôi khi các chất thay thế hoặc chất làm ngọt nhân tạo rẻ hơn được sử dụng thay cho đường để giảm chi phí. Rõ ràng là những món sốt cà chua như vậy sẽ không tốt.
Nước sốt chất lượng cao có thể chứa gia vị, hành, tỏi, tiêu xay, gừng, mùi tây và húng quế. Mức độ cay nồng phải được ghi rõ trong tên hoặc trên nhãn.
Ngoài ra, bằng cách nhìn vào danh sách các thành phần, bạn có thể biết những chất phụ gia, chất điều vị, hương vị và chất bảo quản nào đã được thêm vào nước sốt. Chúng được ký hiệu bằng chữ E và một số. Hầu hết chúng đều vô hại, nhưng E như 121, 123, 240, 924A và 924B bị cấm sử dụng trong thực phẩm vì nguy hại cho sức khỏe.
Đương nhiên, nước sốt cà chua hết hạn, ngay cả khi ban đầu rất ngon, có thể không sử dụng được sau ngày hết hạn. Hãy chắc chắn để kiểm tra ngày hết hạn của sản phẩm này.
Khi chọn nước sốt cà chua, hãy ưu tiên những loại được đóng gói trong chai thủy tinh, điều này cho phép bạn biết màu nước sốt trong chúng. Và màu sắc của tương cà cũng là một tiêu chí gián tiếp đánh giá chất lượng của nó. Tương cà tự nhiên có màu đỏ hoặc đỏ sẫm, màu nâu hoặc cam của nước sốt cho thấy trái cây xay nhuyễn hoặc một số thành phần nhân tạo đã được thêm vào.
