Phô mai Parmesan là một thành phần không thể thiếu trong ẩm thực Ý. Và không chỉ có pizza và mì ống. Parmesan cắt lát mỏng là một bổ sung tuyệt vời cho tất cả các loại salad.
Sẽ không bao giờ thừa khi nhắc rằng cái tên "Parmesan" (hay đúng hơn là Parmigiano Reggiano) chỉ có thể được sử dụng bởi pho mát cứng đã trưởng thành lâu, được sản xuất ở các tỉnh Parma và Reggio nel Emilia của Ý. Mặc dù thực tế là cách giải thích tên của người Pháp đã trở nên phổ biến hơn, "Parmesan" không được sản xuất ở Pháp hoặc ở bất kỳ quốc gia nào khác. Tất nhiên, trong bếp gia đình không phải lúc nào cũng có sẵn Parmigiano Reggiano, vì vậy đối với một số công thức nấu ăn, người ta không cấm thay thế nó bằng một loại pho mát cứng khác có cấu trúc tinh thể. Nhưng đối với ẩm thực Ý thực sự, Parmesan thực sự không thể thay thế. Đối với món salad, tốt nhất là bạn nên thái nó thành những lát mỏng nhất. Điều này có thể được thực hiện bằng một con dao đặc biệt, thìa pho mát, hoặc thậm chí là máy gọt rau củ.
Salad trộn parmesan
Một trong nhiều phiên bản của món salad rau và pho mát Địa Trung Hải, được biết đến ở các quốc gia khác nhau như "Hy Lạp", "Cửa hàng", "Bungari", v.v. Trong trường hợp này, phô mai Parmesan gợi ý rõ ràng về nguồn gốc Ý của công thức. Xin lưu ý rằng theo truyền thống những món salad này không được ướp muối.
Thành phần:
- Xà lách xanh - 1 bó
- Ớt đỏ Bungari - 1 quả.
- Cà chua -2 chiếc.
- Dưa chuột - 2 miếng.
- Phô mai Parmesan - 50 g
- Dầu ô liu - để nếm
- Giấm balsamic - để nếm
Sự chuẩn bị:
Cắt nhỏ hạt tiêu, cà chua và dưa chuột. Lấy salad bằng tay của bạn. Trộn tất cả mọi thứ trong một bát lớn. Bào Parmesan thành những lát mỏng nhất, đặt lên trên các loại rau củ. Thêm dầu ô liu, giấm balsamic nhỏ giọt lên trên món salad. Khuấy lại nếu muốn.
Salad xanh Parmesan
Một món salad rất đơn giản. Trong số các loại rau xanh trong món salad này, cần có rau arugula, các loại lá còn lại tùy theo quyết định của bạn, cũng như số lượng của chúng. Không cần muối, nhưng rất mong muốn có hỗn hợp ớt. Nếu bạn chưa tìm được hỗn hợp, hãy sử dụng riêng ớt đen và ớt hồng, đã xay trong cối xay. Lưu ý rằng chúng tôi đang sử dụng nước sốt balsamic trong công thức này, không phải giấm - chúng tôi muốn có hương vị ngọt ngào, không chua.
Thành phần:
- Arugula
- Salad bắp
- Xà lách xanh
- Nửa quả chanh
- Dầu ô liu
- Sốt balsamic
- Parmesan - 70 g
- Hỗn hợp ớt tươi xay (đen, trắng và hồng)
Sự chuẩn bị:
Tốt hơn là không rửa lá. Nếu bạn muốn luôn rửa sạch mọi thứ, thì rau xanh phải được làm khô hoàn toàn. Dùng tay xé nhỏ lá rau diếp, dùng rau răm và cả rễ. Trộn các loại thảo mộc trong một bát lớn. Vắt nửa quả chanh lên trên, đổ dầu ô liu vào, thêm tiêu. Trộn mọi thứ. Phô mai tốt nhất nên được bào hoặc cắt thành từng lát mỏng. Thêm vào món salad. Bóp nước sốt balsamic thành một dòng mỏng lên trên món salad và trên thành bát.
Salad gà với đậu và phô mai parmesan
Thành phần:
- Ức gà phi lê - 1 miếng.
- Đậu đỏ - 1 lon
- Phô mai Parmesan - 50 g
- Lá rau diếp
- Bánh mì trắng cho bánh mì nướng
- Muối để nếm
- Hỗn hợp ớt tươi xay (đen và hồng) - vừa ăn
- Dầu ô liu
- Chanh - 1 quả.
- Trứng - 1 quả.
- Tỏi - 1 tép
Sự chuẩn bị:
- Làm nóng lò nướng ở 180 độ. Cắt bánh mì thành các dải mỏng, thêm muối và đặt trên khay nướng đã được bôi mỡ bằng dầu thực vật. Khuấy và sấy trong lò khoảng 10-15 phút. Làm nguội những chiếc bánh nướng đã hoàn thành.
- Cắt ức gà thành từng miếng nhỏ và chiên trong dầu ô liu. Nguội đi.
- Dùng tay xé nhỏ lá rau diếp, cho vào bát.
- Chắt hết chất lỏng trong đậu, cho lá đậu vào.
- Thêm thịt gà vào salad.
- Bào pho mát trên một chiếc máy xay thô, rắc rộng rãi.
- Cho trứng vào nồi với nước lạnh, đun sôi, ngay lập tức tắt bếp và để trứng trong nước sôi đúng 1 phút.
- Đối với nước sốt, trộn một quả trứng lỏng, 1 nhánh tỏi, 50 g dầu ô liu, một thìa nước cốt chanh, muối và tiêu vào máy xay sinh tố. Đánh tất cả mọi thứ cho đến khi có độ sệt của kem chua ít béo.
- Nêm nước sốt trộn gỏi, đảo đều.
- Đặt những chiếc bánh nướng đã hoàn thành lên trên.
Salad parmesan với ô liu đen
Thành phần:
- Cà chua - 3 chiếc.
- Dưa chuột - 1 quả.
- Ô liu đen rỗ - 100 g
- Húng quế tươi - 1 bó nhỏ
- Phô mai Parmesan - 50 g
- Dầu ô liu - 4 muỗng canh. l.
- Giấm rượu vang đỏ - 1 muỗng canh. l.
- Hạt tiêu đen - để nếm
- Ớt hồng - nếm thử
- Muối để nếm
Sự chuẩn bị:
- Rửa sạch cà chua và cắt thành từng lát lớn.
- Dưa chuột rửa sạch và cắt thành từng lát mỏng (khoảng 8 miếng). Nếu quả dưa chuột dài. Cắt nó làm đôi trước.
- Kết hợp dưa chuột và cà chua trong một bát lớn. Xả hết chất lỏng trong lọ bằng ô liu, thêm lượng ô liu cần thiết vào rau.
- Húng quế chỉ cần xanh (không tím) và chỉ lấy lá. Vì vậy, chúng tôi xé lá từ húng quế và thêm vào bát với rau và ô liu.
- Chuẩn bị nước sốt trộn salad. Cho dầu ô liu và giấm rượu vào bát, nêm muối và tiêu, trộn đều.
- Bào pho mát.
- Đổ salad lên trên nước xốt thu được, rắc phô mai lên trên.
Salad với rau arugula, tôm sú và bơ
Thành phần:
- Tôm sú - 8-10 con.
- Arugula - 100 g
- Phô mai parmesan - 60 g
- Quả bơ - 200 g
- Cà chua bi - 100 g
- Hạt thông - 10 g
- Chanh hoặc chanh - 1 miếng.
- Muối để nếm
- Hỗn hợp ớt tươi xay (đen và hồng) - vừa ăn
- Dầu ô liu
- Nước tương - 10 g
- Sốt kem Balsamic - 10 g
Sự chuẩn bị:
- Vắt lấy nước cốt từ nửa quả chanh hoặc nửa quả chanh nhỏ.
- Chuẩn bị băng. Trộn bằng máy đánh trứng hoặc nĩa 30 ml dầu ô liu, nước cốt chanh, nước tương và kem balsamic.
- Rửa sạch bơ, gọt vỏ và cắt thành từng miếng vuông lớn.
- Cắt cà chua bi thành đôi, nạo parmesan với những cánh hoa cắt lát mỏng.
- Chiên tôm trong dầu ô liu đun nóng trong 3 phút.
- Cho rau arugula ra đĩa lớn, rải tôm và cà chua xung quanh, xếp các lát parmesan lên trên, rắc hạt thông, rưới nước sốt lên trên.
- Phục vụ ra bàn.
Salad Caesar cổ điển
Thành phần:
- Xà lách romaine (xà lách romaine) - 1 bó
- Phi lê ức gà - 300 g
- Phô mai Parmesan - 50 g
- Cà chua bi - 6-8 chiếc.
- Trứng cút - 6 cái. (không bắt buộc)
- Trứng gà - 1 quả.
- Mù tạt - 3 g
- Bánh mì trắng cũ - 3-4 lát không có vỏ
- Tỏi - 3 tép
- Chanh - 1 quả.
- Dầu ô liu
- Muối để nếm
- Hạt tiêu đen mới xay - nếm thử
- Sốt Worcester - 1 muỗng cà phê
Sự chuẩn bị:
- Ức gà rửa sạch, thấm khô, xát muối tiêu.
- Đun nóng dầu ô liu trong chảo, thả gà vào chiên cho đến khi chín vàng mỗi mặt trong 4-5 phút.
- Song song, làm nóng lò nướng trước 180 độ, đặt ức gà đã chiên vào đó, nướng trong vòng 15 phút. Vớt vú ra, để nguội, cho vào ngăn mát tủ lạnh. Cắt thịt gà đã ướp lạnh thành từng lát mỏng.
- Chuẩn bị bánh mì nướng trong dầu tỏi. Băm tỏi thật nhuyễn, trộn với dầu ô liu, ủ trong ít nhất một giờ. Cắt bánh mì trắng không có vỏ thành hình khối hoặc dải. Đun nóng dầu tỏi đã hoàn thành trong chảo, cho các lát bánh mì vào. Chiên nhẹ. Đặt trên khay nướng, phết dầu, muối và hạt tiêu và chuẩn bị sẵn sàng trong 7 phút trong lò nướng đã được làm nóng trước ở 180 độ.
- Rửa sạch lá xà lách, lau khô, hái bằng tay.
- Cho trứng cút vào nước sôi nấu trong 5 phút. Chuyển trứng vào nước lạnh, để nguội và chỉ sau đó bóc vỏ. Cắt đôi quả trứng.
- Rửa sạch cà chua bi, cắt đôi.
- Chuẩn bị nước sốt. Cho trứng gà vào nồi với nước lạnh, đun sôi, tắt bếp và để trứng trong nước sôi đúng 1 phút. Trong một bát riêng, trộn trứng này, mù tạt, hạt tiêu, nước trái cây, 30 g dầu ô liu, nước ép của nửa quả chanh và nửa thìa cà phê giấm balsamic. Trộn kỹ bằng máy đánh trứng, nĩa hoặc máy xay sinh tố.
- Đặt lá rau diếp lên một cái đĩa lớn, bên trên là những miếng thịt gà và những lát parmesan tồi tàn. Đổ nước sốt lên tất cả mọi thứ. Xếp hai nửa quả cà chua và trứng cút ra đĩa, xếp bánh mì nướng. Mọi thứ có thể được rắc lên trên với pho mát bào.
