Salad Olivier là một trong những món khai vị nổi tiếng nhất của Nga. Công thức ban đầu của món ăn này được phát minh vào cuối thế kỷ 19, và kể từ đó đã nhiều lần được sửa đổi. Có một số công thức chế biến món "Olivier" hiện đại, một số công thức gần với nguyên bản, trong khi những công thức khác đã loại bỏ nó, nhưng vẫn giữ được hương vị đặc trưng của món salad này.
Salad Olivier với giăm bông
Phiên bản công thức salad này không chỉ phổ biến ở Nga mà còn ở Pháp, nơi nó được coi là một món ăn truyền thống của Nga.
Bạn sẽ cần:
- 6 củ khoai tây vừa;
- 3 quả trứng;
- 150 g đậu Hà Lan đóng hộp;
- 1 quả dưa chuột tươi cỡ vừa;
- 250 g giăm bông không béo;
- 5-6 quả dưa chua nhỏ;
- một mớ thì là;
- 2 muỗng canh. mayonaise;
- 1 muỗng canh. kem chua;
- 1 muỗng canh. dưa chuột muối chua;
- muối và hạt tiêu đen mới xay.
Tốt nhất là chọn thịt lợn dăm bông hơn là thịt gia cầm. Cái gọi là thịt nguội kiểu Paris là lý tưởng, nhưng bạn sẽ cần phải cắt bỏ chất béo từ nó.
Rửa sạch khoai tây và luộc trong nước sôi có muối trong 20 phút. Luộc riêng trứng luộc chín. Gọt vỏ bằng khoai tây và để nguội đến nhiệt độ phòng. Cắt thức ăn thành những khối vuông nhỏ và cho vào bát salad. Gọt vỏ và cắt nhỏ dưa chuột tươi và ngâm chua. Cắt giăm bông thành các dải mỏng. Để ráo nước đậu xanh và cho các nguyên liệu còn lại vào. Cắt nhỏ thì là và cho vào bát salad.
Chuẩn bị nước sốt. Để làm điều này, trộn sốt mayonnaise, kem chua và 1 muỗng canh. ngâm nước muối, chút muối và hạt tiêu. Nêm salad với hỗn hợp trên, đậy nắp và để trong tủ lạnh trong 3 giờ. Ăn kèm với bánh mì trắng tươi.
Olivier sốt tỏi
Phiên bản salad này khác thường chủ yếu ở thành phần nước sốt. Nó có thể hấp dẫn những người yêu thích Olivier, những người muốn thêm sự đa dạng vào thực đơn truyền thống.
Bạn sẽ cần:
- 300 g thịt bò;
- 10 con tôm lớn;
- 4 củ khoai tây;
- 4 quả trứng;
- 100 g đậu xanh đóng hộp;
- 100 g dưa chuột muối;
- 2-3 nhánh tỏi;
- 1/2 muỗng canh. dầu thực vật;
- 1 muỗng cà phê mù tạt Dijon;
- 1/4 củ hành tím nhỏ;
- một mớ rau mùi tây;
- muối và hạt tiêu đen mới xay.
Nếu sau khi nấu salad mà bạn vẫn còn nước sốt, hãy giữ nó trong tủ lạnh không quá 2-3 ngày.
Luộc thịt bò trong nước muối. Ngoài ra, nếu muốn, nó có thể được nướng trên một tấm nướng. Cắt thịt đã hoàn thành thành các khối vuông theo thớ. Luộc và cắt nhỏ khoai tây và 3 quả trứng. Gọt vỏ và cắt nhỏ dưa chuột muối. Trộn các thành phần này trong một cái bát bằng cách thêm đậu xanh.
Làm nước sốt nóng. Hành tím bóc vỏ và băm thật nhuyễn, sau đó trụng với nước sôi để loại bỏ bớt chất cay. Giã nhuyễn tỏi đã bóc vỏ, rửa sạch và băm nhuyễn mùi tây. Trong quả trứng còn lại, bạn tách lòng trắng ra khỏi lòng đỏ. Nghiền lòng đỏ với mù tạt, muối và tiêu. Thêm dần dần dầu thực vật vào các thành phần này, khuấy đều, để tạo thành một khối màu kem duy nhất. Đổ rau thơm, hành và tỏi vào sốt mayonnaise đã làm sẵn. Nêm salad với nước sốt này và cho vào tủ lạnh. Luộc riêng tôm, bóc vỏ và trang trí món ăn.
