Kẹo phương Đông là tên gọi chung cho các sản phẩm bánh kẹo của ẩm thực Thổ Nhĩ Kỳ, Trung Á và Transcaucasia được áp dụng ở Nga. Những món ăn này có thể được thực hiện trong nhà hoặc môi trường công nghiệp. Đồ ngọt phương Đông có hàm lượng calo cao, vì chúng bao gồm nhiều loại chất béo, lượng đường lớn, siro quả mọng luộc, các loại hạt và trái cây khô.
Đồ ngọt phương Đông: chúng là gì
Đồ ngọt phương Đông có thể được chia thành ba loại. Loại thứ nhất bao gồm các sản phẩm bột được sản xuất trong các tiệm bánh - shaker-churek, shaker-bura, nazuk, kurabie, baklava. Các sản phẩm này được nướng từ các loại bột nhào khác nhau với thêm bơ, đường, gia vị và các loại hạt. Loại thứ hai, khá nhiều, hợp nhất các món ngon được chế biến trong bếp gia đình. Đó là Kozinaki, Churkhchela, Sherbet, Bekmes, Spot, Nishallo, Turkish Delight. Thành phần của các sản phẩm này bao gồm nước ép quả mọng và trái cây đun sôi, các loại hạt, đường có hương vị, trà, cũng như các thành phần khác thường đối với ẩm thực Nga hoặc châu Âu - ví dụ, nước hoa hồng. Nhóm này cũng bao gồm trái cây khô - chà là, mơ, mận, dưa.
Các loại đồ ngọt khác nhau có thể được ẩn dưới cùng một tên. Ví dụ, sorbets Tajik dày và ngọt, trong khi sorbets Azerbaijan nhẹ hơn và sảng khoái hơn.
Loại cuối cùng bao gồm đồ ngọt được làm bởi các chuyên gia. Để chuẩn bị chúng, bạn cần có những nguyên liệu, điều kiện và thiết bị đặc biệt, và bản thân quá trình này cũng tốn nhiều thời gian và công sức. Một số người làm bánh kẹo cho rằng chỉ những món ngon này mới có thể được gọi là đồ ngọt thực sự của phương Đông. Chúng bao gồm tất cả các loại halva - tahini, vừng, hướng dương, hạt, alvitsa, kos-halva. Một loại ngọt rất phổ biến là kẹo hạnh phúc, được làm từ xi-rô đặc và lòng trắng trứng hoặc gôm. Nhóm cũng bao gồm một món ăn ngon lạ thường đối với người châu Âu như các sản phẩm đường - mì đường, novot pha lê, "tóc caramel" có hương vị với gia vị và nước hoa hồng.
Đồ ngọt phương Đông được phục vụ với trà đen hoặc trà xanh, cũng như cà phê mạnh.
Tìm đồ ngọt phương Đông ở đâu
Thổ Nhĩ Kỳ, Iran và Afghanistan có thể được coi là nơi sản sinh ra đồ ngọt phương Đông. Trong một số ít chủng loại hơn, chúng được tìm thấy ở Syria, Ai Cập, Iraq, Ả Rập Xê Út. Một số loại món ăn ngon được làm theo truyền thống ở châu Âu - ở Macedonia, Bosnia, Albania, Hy Lạp, Romania và Bulgaria. Một số sản phẩm được xuất khẩu, nhưng một phần đáng kể được sản xuất riêng cho thị trường nội địa.
Trên lãnh thổ của các quốc gia láng giềng, Armenia, Azerbaijan và Tajikistan theo truyền thống được coi là trung tâm sản xuất đồ ngọt phương Đông. Các món ăn của những dân tộc này chịu ảnh hưởng mạnh mẽ của truyền thống Thổ Nhĩ Kỳ và Iran. Nhiều loại halva, sherbet, kẹo hạnh phúc và các món ngon phức tạp khác được chế biến ở đây. Các phiên bản thú vị của đồ ngọt phương Đông được sản xuất ở Moldova. Một số loại kẹo hạnh phúc được sản xuất ở đây, cũng như alvitsa - một món tráng miệng làm từ đường caramen với các loại hạt, gợi nhớ đến halva.
Ngày nay baklava, món ăn Thổ Nhĩ Kỳ và các món ngon khác cũng được chuẩn bị ở Nga. Các lựa chọn đơn giản hóa được thực hiện bởi một số nhà máy sản xuất bánh kẹo, những loại thực phẩm cần nhiều lao động hơn được sản xuất trong các nhà hàng và quán cà phê ẩm thực quốc gia.
