Cá trích là một trong những loài cá có giá cả phải chăng và phổ biến. Nó được ướp muối, hun khói, sấy khô. Cá trích tươi được chiên và nướng. Tuy nhiên, món cá trích ngâm chua là phổ biến nhất. Các chuyên gia ẩm thực giải thích sự yêu thích của nhiều người đối với cá được chế biến theo cách này bởi thực tế là do có axit, nước xốt làm cho hương vị của cá trích béo cân bằng một cách hoàn hảo.
Cá trích ngâm chua bằng tiếng Thụy Điển
Từ xa xưa, người Thụy Điển đã biết cách muối cá trích. Một trong những công thức nấu ăn phổ biến nhất được gọi là glasmastarsill hoặc, trong tiếng Nga, cá trích thổi thủy tinh. Đối với cô ấy, bạn sẽ cần:
- 500 gram cá trích tươi phi lê;
- ¼ chén muối thô;
- 5 cốc nước;
- 2 ly giấm rượu trắng;
- ¼ ly đường;
- 1 thìa cà phê hạt mù tạt;
- 2 thìa cà phê đậu Hà Lan allspice;
- 2 thìa cà phê hạt tiêu đen;
- 2 lá nguyệt quế;
- 3 nhánh tỏi;
- 3 lá nguyệt quế;
- 1 quả chanh;
- 1 đầu hành tím.
Đun sôi 4 cốc nước và hòa tan muối trong đó. Làm nguội nước muối đến nhiệt độ phòng và nhúng phi lê cá trích vào đó. Cho vào tủ lạnh từ 12 đến 24 giờ.
Chuẩn bị nước xốt. Đun sôi giấm và cốc nước còn lại, thêm hạt mù tạt, hạt ý dĩ, lá nguyệt quế và tỏi đã bóc vỏ vào. Đun sôi nước xốt trong khoảng 5 phút, sau đó cho vào tủ lạnh.
Cắt chanh thành từng lát mỏng, hành tây cắt khoanh tròn. Xếp cá trích, chanh và hành tây vào lọ, đậy nắp bằng nước xốt và đậy nắp lọ. Cho cá trích vào tủ lạnh và giữ ít nhất một ngày. Cá trích ngâm theo cách này có thể bảo quản được đến 1 tháng.
Cá trích ngâm Đức
Cá trích cũng tự hào về vị trí trong ẩm thực Đức. Chính ở Đức, họ đã phát minh ra món cá trích ngâm rượu, nó còn là cá trích say hay cá trích mẹ, ở đây họ chế biến cá trích Bismarck, ướp trong hỗn hợp giấm và dầu thực vật. Ngoài ra còn có một công thức cực kỳ độc đáo trong ẩm thực Đức, trong đó kem chua và táo chua được bao gồm trong nước xốt cá. Đối với một con cá trích như vậy, hãy:
- 12 miếng phi lê cá trích muối;
- 4 cốc kem chua 20% chất béo;
- 1 ly giấm;
- 2 thìa dầu ô liu;
- 6 đầu củ hành tây;
- 3 quả táo chua;
- 20 hạt tiêu đen;
- 7 lá nguyệt quế;
- 1 quả chanh.
Cắt chanh và hành tây đã bóc vỏ thành từng lát mỏng. Cắt đôi quả táo, bỏ lõi và thái nhỏ nửa quả còn lại. Rửa sạch cá trích dưới vòi nước, lau khô. Trộn kem chua với giấm và dầu. Thêm chanh, hành tây, táo và cá trích. Ướp trong 24 giờ.
Cá trích "nhuộm màu"
Khác thường, nhưng không kém phần ngon, cá trích “nhuộm màu”, được tẩm ướp với nhiều loại thuốc nhuộm tự nhiên, chẳng hạn như nước củ cải đường hoặc các loại thảo mộc thơm cay. Đối với cá trích "đỏ":
- 500 gram cá trích phi lê;
- 450 ml giấm rượu trắng;
- 300 ml nước;
- 250 gram đường bột;
- 14 hạt đậu Hà Lan;
- 14 hạt tiêu đen;
- 3 lá nguyệt quế;
- 500 gram củ cải đường:
- 100 gram cải ngựa tươi.
Đặt phi lê cá trích thành hình chữ nhật. Trộn muối và đường bột, phủ hỗn hợp cá trích đã phi lê lên trên, phủ lớp màng bám lên trên và để tủ lạnh trong 24 giờ.
Xay nhuyễn củ cải đường và cải ngựa. Cho giấm và nước vào nồi, đun sôi, thêm gia vị và rau củ mài vào, đun nhỏ lửa trong 3-5 phút. Làm lạnh và để ráo qua chao. Rửa sạch muối và bột trên cá trích, cho phi lê vào nước ướp lạnh và ướp trong một tuần.
