Sữa chua giữ nhiệt được sản xuất bằng cách lên men sữa ngay lập tức trong một bình riêng lẻ, không bị đổ thêm. Quá trình lên men diễn ra ở nhiệt độ 35-43 ° C. Phương pháp điều nhiệt để làm sữa chua được coi là nhẹ nhàng nhất và cho phép bạn bảo toàn tất cả các đặc tính có lợi của sữa.
Bạn có thể tự làm sữa chua giữ nhiệt tại nhà mà không cần phải có máy làm sữa chua và mua các loại bột khởi động đặc biệt. Thông thường, một nồi nấu chậm thông thường, lò nướng, hoặc thậm chí một phích nước được sử dụng cho việc này.
Sữa chua được chế biến bằng phương pháp điều nhiệt hóa ra đặc hơn, với độ đặc đặc, do các cục đông được hình thành trong quá trình lên men. Hàm lượng vi sinh vật có lợi trong sản phẩm này là tối đa. Tuy nhiên, điều này cũng là do thời hạn sử dụng của sữa chua tự làm tại nhà ngắn.
Sữa chua giữ nhiệt trong chảo: công thức từng bước
Thành phần:
- 1 lít sữa 3,2% chất béo;
- 1 cốc kem 10%
- 1/2 cốc kem chua 15%
Ngoài ra, hãy chuẩn bị những chiếc lọ thủy tinh nhỏ có nắp vặn và một chiếc nồi lớn có nắp để làm sữa chua giữ nhiệt có thể đựng được tất cả các lọ ở dưới đáy. Để duy trì nhiệt độ mong muốn, bạn sẽ cần một chiếc khăn bông lớn hoặc chăn dày ấm áp.
Nếu bạn đã uống sữa tiệt trùng, thì bạn chỉ cần trộn với kem và đun nhẹ đến nhiệt độ 38-40 ° C là đủ. Đối với sữa thông thường, đun sôi trong nồi đơn giản khoảng 3-5 phút và để nguội đến nhiệt độ 40 ° C. Trong thời gian này, hãy tiệt trùng các hũ sữa chua.
Thêm nền văn hóa khởi động vào sữa ấm. Trong công thức này, kem chua thông thường được sử dụng như nó, nhưng nếu muốn, bạn có thể lấy một lọ Activia hoặc môi trường nuôi cấy khởi động khô làm sẵn, nên pha loãng và sử dụng theo hướng dẫn kèm theo.
Trộn đều sữa với bột chua và đổ hỗn hợp vào các lọ riêng biệt. Bạn không cần đậy nắp sữa chua khi đang nấu. Đổ nước nóng vào một cái chảo lớn đã chuẩn bị sẵn và đặt các chum vào đáy.
Điều quan trọng là phải giữ nhiệt độ nước trong nồi không cao hơn 40 ° C trong toàn bộ quá trình. Tốt hơn là bạn nên kiểm tra bằng nhiệt kế nhà bếp, nhưng nếu không có nhiệt kế, hãy hướng dẫn bằng cảm quan - nước phải ấm, nhưng không nóng, nếu không vi sinh vật có lợi trong sữa chua sẽ chết và giá trị của sản phẩm sẽ giảm..
Đậy nắp một cái xoong lớn, dùng chăn hoặc khăn quấn vào tất cả các mặt. Để nồi ở nơi ấm áp qua đêm (8-10 giờ). Vào buổi sáng, sữa chua giữ nhiệt tự làm trong các lọ riêng lẻ sẽ sẵn sàng.
Nếu bạn thích sản phẩm thật dày, bạn có thể giữ sản phẩm ở nơi ấm áp lên đến 12 giờ. Sau khi lên men xong, lấy hũ ra khỏi nước, đậy kín nắp và cho sữa chua ủ chín vào chỗ mát, ngăn dưới tủ lạnh chẳng hạn.
Cách làm sữa chua giữ nhiệt bằng nồi nấu chậm
Sẽ thuận tiện hơn khi nấu sữa chua giữ nhiệt trong nồi nhiều ngăn hơn là trong nồi thông thường trên lửa, đặc biệt nếu có chương trình Sữa chua đặc biệt. Nhưng ngay cả khi không có nó, thiết bị gia dụng nhà bếp tiện lợi này giúp đơn giản hóa đáng kể quá trình lên men sữa.
Thành phần:
- 1 lít sữa tự làm;
- 1 lọ "Activia" không có chất phụ gia làm chất nuôi cấy khởi đầu.
Được phép sử dụng một nền văn hóa ban đầu khác nếu bạn có một lựa chọn đã được chứng minh với đủ số lượng nền văn hóa sống.
Đun sôi sữa tự làm trong vài phút và để nguội đến 35-40 ° C. Chuẩn bị các lọ nhỏ có nắp đậy sao cho vừa với đáy bát đựng nhiều đồ, tiệt trùng. Bạn có thể sử dụng các lọ chuyên dụng để đựng sữa chua hoặc chọn các lọ thông thường có nắp vặn có cùng chiều cao và thể tích.
Trộn sữa đã nguội với chất nuôi cấy khởi động Activia và đổ hỗn hợp vào lọ. Đặt các lọ đã mở vào đáy bát đựng nhiều bột và đổ nước ấm ngập vai. Đóng tủ đa năng và bật chế độ Sữa chua. Thiết bị sẽ cài đặt thời gian cần thiết, thường là 8 - 10 tiếng, sau đó sữa chua điều nhiệt sẽ sẵn sàng trong các hũ.
Nếu không có chế độ này trong tủ đa năng của bạn, hãy sử dụng chế độ sưởi ấm. Bật nó trước trong 2-3 phút, sau đó tắt nó đi. Lặp lại quy trình làm nóng sau 3 giờ nữa, tắt và để tủ đa năng đóng lại trong 6-7 giờ. Sau thời gian này, sữa chua trong lọ sẽ sẵn sàng.
Cẩn thận, không lắc và nước xâm nhập, lấy bình ra khỏi tô, đậy nắp và gửi vào nơi lạnh. Ở đó, sữa chua sẽ đặc hơn một chút. Không khuấy hoặc lắc sản phẩm lên men để không phá hủy cấu trúc, nếu không sữa chua sẽ không chín.
Sữa chua giữ nhiệt rất tốt cho sức khỏe và khá ngon, nhưng bạn có thể thêm, chẳng hạn như quả mọng, trái cây, mứt hoặc muesli vào thành phẩm.
Bạn có thể làm sữa chua giữ nhiệt trong bình thủy - đây là quy trình đơn giản và dễ dàng nhất. Để làm điều này, đổ hỗn hợp ấm gồm sữa và bột chua đã chuẩn bị như mô tả trong công thức vào một phích nước. Đóng phích trong 8-10 giờ, sau đó sữa chua đã sẵn sàng.
Cách làm sữa chua giữ nhiệt bằng lò nướng
Thành phần:
- 1 lít sữa;
- 200 g sữa chua tự nhiên hoặc kem chua tươi 20%.
Đun sôi sữa và để nguội đến nhiệt độ phòng. Đổ 1/2 cốc sữa và trộn sữa chua hoặc kem chua vào đó. Trộn phần khởi động thu được với phần sữa còn lại, khuấy nhẹ.
Làm nóng lò ở 50 ° C và tắt. Đổ khối lượng sữa vào các lọ thủy tinh đã chia từng phần. Dùng giấy bạc đậy kín từng lọ, đậy kín nắp. Sắp xếp chúng trên khay nướng và cho vào lò nướng. Đun nhỏ lửa sữa trong lò sau cánh cửa đóng kín ở chế độ sau: bật lò ở 50 ° C trong 5-7 phút mỗi giờ. Sữa chua giữ nhiệt cổ điển sẽ sẵn sàng sau 7-8 giờ.
