Pilaf là món ăn trung tâm của ẩm thực quốc gia Trung Á. Sự chuẩn bị của nó bao gồm nhiều chi tiết, nếu thiếu nó thì mọi thứ sẽ mất đi ý nghĩa và tan rã. Trong trường hợp này, một trong những chi tiết chính này là cái vạc. Nếu nấu cơm thập cẩm trong nhà không phải là trường hợp cá biệt, thì bạn cần phải có một cái vạc tốt hoặc một cái chảo gang có kích thước phù hợp.
Nó là cần thiết
- - 1 kg gạo devzira
- - 1 kg thịt cừu
- - 400 g mỡ đuôi
- - 2 muỗng canh. l. muối thô
- - 2 củ tỏi
- - 1 kg cà rốt
- - 100 g hành tây
- - 1 muỗng cà phê. cây thì là
- - 2 quả ớt cay.
Hướng dẫn
Bước 1
Cẩn thận phân loại devziru khỏi khoai tây chiên và đá nhỏ. Cho gạo vào bát, thêm 2 thìa muối. Đổ đầy nước lạnh với lượng hai lít. Để yên trong ít nhất nửa giờ. Gạo ngập trong nước sẽ trở nên trong suốt, khi bề ngoài chuyển sang mờ, có thể rửa sạch, nếu không hạt gạo sẽ bị vỡ vụn.
Bước 2
Để làm sạch thịt cừu khỏi gân, mỡ và màng, nếu không làm như vậy thì thịt sẽ có mùi hôi vô cùng khó chịu. Loại bỏ xương khỏi thịt. Chặt xương, cắt thịt thành khối vuông cạnh khoảng 3 phân.
Bước 3
Cắt cà rốt thành dải dày: chiều dài bằng chiều dài củ cà rốt, độ dày từ 3-4 ly. Hành tây cắt thành nửa khoanh. Đừng cắt quá mỏng.
Bước 4
Cắt phần mỡ đuôi có kích thước tương đương với phần thịt. Gấp nó vào một cái vạc đã được nung nóng trước. Chỉ sau khi bong bóng từ đuôi mỡ tan ra, cục mỡ dính vào nhau mới được lật lại. Để chất béo chuyển sang màu trong suốt, nó phải được đun chảy trên lửa vừa. Khi chỉ còn lại bánh quy trong vạc, chúng cần được kéo ra khỏi mỡ.
Bước 5
Tăng lửa, đun mỡ chuyển sang màu xám khói. Chiên xương trong mỡ cho đến khi chín vàng, sau đó phi thơm hành. Sau đó hạ thấp thịt dọc theo các bức tường. Sau khoảng năm phút, trộn đều mỡ và thịt ở đáy vạc. Thêm thìa là, tiếp tục chiên cho đến khi vàng nâu, đảo liên tục. Sau đó cho cà rốt vào. Chiên nó, thỉnh thoảng khuấy cho đến khi mềm. Khi cà rốt mềm, cho nước lạnh vào, đun sôi, hạ lửa vừa.
Bước 6
Trong zirvak kết quả, hãy đặt tỏi non còn nguyên đầu, chỉ bóc vỏ bên trên. Mọi thứ nên được làm nóng trong nửa giờ.
Bước 7
Vo sạch gạo đã ngâm. Điều này đòi hỏi một số cẩn thận: bát được đặt dưới một dòng nước lạnh và hơi nghiêng để nước chảy xuống một chút từ phía bên kia. Gạo nên vo nhẹ cho vào bát, vo sạch, không nên vò bằng tay để tránh bị vỡ.
Bước 8
Xương phải được loại bỏ khỏi vạc, đun sôi zirvak, gạo được bày lên trên thịt. Trụng nước sôi sao cho ngập gạo từng centimet. Đun sôi phải ở các cạnh của vạc cũng như ở trung tâm. Cơm nên được nấu gần chín. Nếu không còn nước và gạo vẫn còn ẩm thì có thể thêm nước vào. Khi đun xong lửa tăng lớn, đậy vung đậy vung để mỡ bốc lên ngấm đều gạo.
Bước 9
Khi cơm thập cẩm gần như đã sẵn sàng, toàn bộ hạt tiêu được đặt trên đó, đậy nắp và chờ thêm 20 phút nữa.
