Phải có thịt cừu trong một món cơm thập cẩm của người Uzbekistan thực sự. Đối với anh ta, cà rốt không được chà xát trên máy xay thô, mà được cắt thành các dải dày. Giống như hành tây, họ cho rất nhiều vào món ăn. Một số gia vị là bắt buộc. Nếu bạn muốn thưởng thức cơm thập cẩm Fergana thực sự, hãy nấu theo công thức được trình bày.
Nhiều món ăn từ thịt của người Uzbekistan đề nghị dùng thịt cừu, cơm thập cẩm Fergana cũng không ngoại lệ. Xét cho cùng, loài vật này được nuôi khắp nơi trên các vùng quê của đất nước. Nếu bạn có một miếng thịt ít chất béo, hãy thêm phần mỡ đuôi vào nó theo tỷ lệ 1: 5. Dưới đây là những nguyên liệu bạn cần để tạo nên một bữa ăn thịnh soạn:
- 1,5 kg thịt cừu, nếu ít mỡ thì đối với 1,25 kg thịt lấy 250 g mỡ đuôi;
- 1 kg cà rốt;
- 0,7 kg hành tây;
- 2 củ tỏi;
- 1 muỗng canh. quả thanh quất khô, thìa là, hạt rau mùi nghiền nát;
- 1,5 kg gạo;
- 300 ml dầu thực vật;
- 1 quả ớt khô nhỏ;
- 2 mớ ngò và thì là;
- Muối.
- Vo gạo, cho vào xoong, đổ ngập nước, vo gạo giữa hai lòng bàn tay, để ráo nước. Làm như vậy ít nhất 8 lần, nước cuối cùng sẽ còn trong.
Thịt cừu rửa sạch, cắt thành từng miếng vuông lớn 4x4 cm. Lột vỏ hành tây, cắt thành nửa khoanh mỏng. Cà rốt gọt vỏ - ống hút dày 1 cm, chỉ lấy phần vỏ tỏi bỏ đi, không chia phần đầu thành từng lát.
Lấy một cái vạc, đổ dầu vào đó, để cho nó bốc cháy. Nếu bạn dùng thịt xông khói, hãy cắt thành những miếng vuông 2 × 2 cm, cho một nửa vào vạc khô nóng, chiên cho đến khi mỡ, lấy ra bằng thìa có rãnh. Chúng không cần thiết cho món ăn, bạn có thể ăn thịt xông khói chiên với bánh mì đen. Hơn nữa, món ăn được chế biến theo cách tương tự, dầu thực vật được đổ vào vạc, nguyên bản là hạt bông.
Cho hành thật kỹ vào mỡ nóng, chiên cho đến khi có màu vàng nâu sẫm. Sau đó, gửi thịt đến đó, cho vào vạc nấu trong 7 phút. Thỉnh thoảng đảo các nguyên liệu để đảm bảo chúng chín đều. Sau đó, bày phần còn lại của mỡ đuôi và cà rốt. Nấu trong 4 phút mà không cần khuấy.
Hơn nữa, trong cách chiên này, ở Uzbekistan được gọi là zervak, thêm gia vị, thêm muối. Đun nhỏ lửa trong 10 phút.
Thỉnh thoảng lật các nguyên liệu trong bước này, nhưng hãy cẩn thận để không làm đứt các dải cà rốt.
Đổ nước sôi vào vạc, ngập khoảng 2 cm, để nguyên liệu sôi, giảm lửa nhỏ và đun trong 1 giờ.
Vo gạo một lần nữa trước khi cho vào thịt, bỏ vào chao để lấy nước. Đặt nó lên trên lớp nước xốt thịt.
Khi bạn cho cơm vào chảo, đừng khuấy đồ bên trong vạc, đây là cách làm cơm thập cẩm ở Fergana.
Đổ nước sôi ngập gạo, nên phủ một lớp ngũ cốc khoảng 3 cm, để lửa lớn nhất. Ngay sau khi ngũ cốc hút được 3 cm nước ở trên, hạ lửa nhỏ, cho 2 đầu tỏi và tiêu vào gạo. Nấu thêm khoảng 25 phút. Trong khoảng thời gian này, bạn hãy dùng thanh gỗ chọc vài lỗ vào đáy vạc để hơi nước thoát ra ngoài.
Dùng thìa làm mịn bề mặt cơm thập cẩm, đặt một đĩa phẳng lên cơm, đậy nắp vạc lại. Để món ăn ngấm và ngâm trong 30 phút. Sau đó, nó có thể được trộn nhẹ nhàng và phục vụ. Vớt tỏi ra, cho cơm thập cẩm ra đĩa, đặt 2 - 3 lát tỏi đã hầm lên trên. Rắc mỗi phần ăn với rau mùi và thì là cắt nhỏ.
