Thịt cá thu mềm và ngon ngọt. Nó chứa nhiều nguyên tố vi lượng và khoáng chất có lợi. Cá thu có thể chiên, hầm, luộc, nướng. Mắm thường mua ngoài tiệm, nhưng có thể dễ dàng muối tại nhà.
Có một số lựa chọn để muối cá thu ngon: muối khô và ngâm nước muối, xác và rút ruột, miếng và phi lê, cũng như cắt lát. Thời gian nấu kéo dài từ 30 phút đến ba ngày.
Bước đầu tiên là chọn cá thu. Nó có thể là tươi hoặc đông lạnh. Thân cá thu phải không bị hư hại từ bên ngoài, màu sắc phải tự nhiên. Nếu trên bụng cá có những chấm vàng thì chứng tỏ cá đã già.
Để ướp muối, điều quan trọng là phải chọn được cá thu ngon. Thân thịt của nó phải không bị hư hại và có màu sắc tự nhiên. Tốt nhất là mua cá béo, lưng dày.
Cá phải chọn loại lớn, nếu không sẽ không thích hợp để thái. Hơn nữa, cá càng lớn càng béo và đây là ưu điểm chính của cá thu. Mức độ muối sẽ phụ thuộc vào thời gian tiếp xúc trong nước muối. Để chuẩn bị nó, bạn cần phải tuân theo tỷ lệ: 1 kg cá - 300 g muối. Muối chỉ được sử dụng đá hoặc xay thô. Tùy chọn "thêm" sẽ làm hỏng cá.
Để chế biến món cá thu muối khô, 1 kg cá thu sẽ cần 0,3 kg muối thô và 2 lá nguyệt quế.
Cá thu phải được rã đông trong tủ lạnh và rửa thật sạch. Nhớ bỏ mang, nếu không cá sẽ có vị đắng. Lau khô thân thịt bằng khăn giấy. Bây giờ bạn cần phải có một món ăn phù hợp. Nó có thể được tráng men, thủy tinh hoặc nhựa. Không dùng dụng cụ nấu bằng nhôm và gang, cá sẽ có vị tanh như gang.
Để làm món cá thu muối trông giống như cá thu hun khói, hãy cho vỏ hành tây và trà đen vào nước muối. Thay vì vỏ hành tây, nghệ cũng rất thích hợp. Nó cũng sẽ làm cho cá có màu vàng vàng.
Dưới đáy nên đổ một lớp muối, thêm một lá nguyệt quế. Đặt lưng cá thu xuống. Rắc muối lên trên rồi lại cho lá nguyệt quế vào. Áp chế đối với thân thịt theo tỷ lệ: 1 kg cá - 0,3 kg hàng. Vào ngày thứ hai của muối, bạn sẽ có được cá thu muối rất nhẹ, vào ngày thứ ba - muối nhẹ, vào ngày thứ tư - muối.
Trong nước muối, cá thu được chuẩn bị theo cách tương tự, chỉ có thân thịt không được bao phủ bởi muối, nhưng đầy dung dịch muối mạnh. Nếu không sơ chế nguyên con mà rút ruột thì phải làm sạch cá rất cẩn thận. Ngoài nội tạng, phải loại bỏ lớp màng đen bao phủ bụng cá thu. Cá phải sạch hoàn toàn. Tuzluk được chuẩn bị theo tỷ lệ: cho 1 lít nước - 3 muỗng canh. l. muối thô.
Để cá thu muối có được hương vị hun khói nhẹ, bạn cần thêm mận hun khói vào nước muối.
Khi chế biến món cá thu muối cay, bạn nên sử dụng theo tỷ lệ sau: thêm 3 muỗng canh cho 1 lít nước. l. muối và 2 muỗng canh. l. Sahara. Từ các loại gia vị bắt buộc - lá nguyệt quế, hạt tiêu đen, đinh hương, allspice, hạt rau mùi, bạch đậu khấu, hạt mù tạt. Để có được màu vàng đẹp mắt, người ta cho vỏ hành tây hoặc một ly lá trà đậm vào nước muối.
Khi ướp muối cá thu dạng miếng hoặc philê, quá trình ướp muối không thay đổi, nhưng thời gian tiếp xúc trong nước muối giảm xuống. Để ướp muối tốt các miếng philê, phải mất một ngày, và cá muối dạng miếng sẽ sẵn sàng sau năm giờ.
