Trên thực tế, bạn có thể sử dụng đường fructose thay cho đường trong tất cả các loại món tráng miệng và bánh nướng. Nhưng bạn nên nhớ về những sắc thái nhất định. Fructose ngọt hơn đường, vì vậy nó nên được thêm vào, với thực tế là như vậy, với một lượng nhỏ hơn.
Nếu chúng ta xử lý men, thì bột sẽ nổi lên với cả đường fructose và đường. Sẽ không có sự khác biệt về hình thức bên ngoài của các món nướng đã hoàn thành.
Nhưng trong bánh nướng xốp và bánh quy, trong quá trình chuẩn bị không sử dụng men, đường fructose hoạt động khác. Điểm khác biệt đầu tiên là nếu bánh nướng xốp sử dụng đường fructose thay vì đường, chúng sẽ nhỏ hơn.
Điều thứ hai cần xem xét là "bánh nướng xốp fructose" có màu nâu nhanh hơn. Bởi vì điều này, có thể xảy ra trường hợp chúng không được nướng ở bên trong, nhưng bên ngoài chúng sẽ trông giống như đã hoàn thành. Nhưng nếu bạn biết về tính năng đặc trưng này của bột có bổ sung đường fructose thì bạn có thể thực hiện điều chỉnh chế độ nhiệt độ của lò nướng. Nhiệt độ nên được hạ xuống từ 10 đến 20 độ so với việc chuẩn bị bánh nướng xốp làm bằng đường. Theo đó, thời gian nướng sẽ tăng lên.
Đối với cookie dựa trên fructose, cũng có sự khác biệt. Đầu tiên, nó sẽ không ngọt như loại được làm bằng đường. Điều này là do thực tế là fructose tham gia vào phản ứng Maillard. Đây là một quá trình khi một sản phẩm được làm nóng, màu sắc, mùi và vị của thành phẩm sẽ xuất hiện.
Bánh quy fructose, giống như bánh nướng xốp, cần được nướng ở nhiệt độ thấp hơn và thời gian nấu lâu hơn.
Nếu chúng ta sử dụng đường fructose trong bột, bánh sẽ mềm hơn, và nếu chúng ta sử dụng đường, thì bánh sẽ dễ vỡ vụn hơn. Fructose có tính hút ẩm cao, vì vậy bánh quy sẽ mềm lâu hơn.
