Vatrushka là món ăn dân tộc của ẩm thực Nga và Ukraine. Lịch sử của nó quay trở lại thời kỳ của người Slav cổ đại. Về hình dáng, nó giống một chiếc bánh tròn với nhân, có thể hoàn toàn khác: khoai tây, trái cây, quả mọng hoặc thậm chí là sữa đặc đun sôi. Nhưng bánh pho mát với pho mát nhỏ được coi là cổ điển.
Thành phần bắt buộc
Bạn có thể nướng bánh pho mát dựa trên bất kỳ loại bột nào, mặc dù men thường được sử dụng cho những mục đích này. Để chuẩn bị nó, hãy:
- men khô - 10 g;
- sữa - 270 ml;
- đường - 2 muỗng canh;
- bột mì - khoảng 500 g;
- bơ - 50 g;
- một chút muối.
Để làm đầy bạn sẽ cần:
- pho mát nhỏ - 500 g;
- lòng đỏ - 4 chiếc;
- đường - 4 muỗng canh;
- bơ - 40 g;
- kem chua - 2 muỗng canh;
- bột mì - 1 muỗng canh;
- đường vani - 1 gói.
Ngoài ra, bạn sẽ cần 1 lòng đỏ và một vài thìa sữa để bôi trơn, cũng như một chiếc ly để tạo hình sản phẩm.
Thay vì phô mai, bạn có thể sử dụng một khối sữa đông ngọt. Trong trường hợp này, bạn không cần thêm kem chua, đường và vani.
Phương pháp nấu ăn
Trong công thức này, phần lớn thời gian dành cho việc nhào bột. Vì vậy, cần phải bắt đầu với anh ta. Đun nóng sữa. Nó phải vừa đủ ấm, không nóng. Hòa tan đường, men và vài thìa bột mì vào, sau đó đậy nắp lại và để ở nơi ấm áp cho đến khi nổi bọt trên bề mặt.
Trong khi men đang lên men, đun chảy bơ trong nồi cách thủy hoặc lò vi sóng và để nguội. Hãy nhớ rằng không nên thêm gì nóng vào bột men.
Cho bơ, muối và khoảng 2/3 lượng bột mì vào hộp đựng bột, sau đó bắt đầu nhào bột. Cho phần bột còn lại vào dần dần. Không cần thiết phải thêm tất cả mọi thứ, được hướng dẫn bởi tính nhất quán của khối lượng kết quả: nó phải chắc chắn, đàn hồi và tốt sau tay.
Đừng cố thêm nhiều bột cùng một lúc nếu bột có vẻ quá ẩm và dính, vì nó sẽ thay đổi tính chất trong quá trình nhào.
Cho bột đã nhào xong vào nồi, đậy kín nắp, để vào chỗ ấm. Trong khi nó đang nổi lên, hãy chuẩn bị phần nhân.
Để giúp các thành phần kết hợp tốt hơn, hãy chà sữa đông qua rây. Sau đó, thêm phần còn lại của các thành phần vào nó và trộn kỹ. Bạn sẽ có một khối dày giống như kem chua béo.
Trong thời gian chờ đợi, khối bột phải tăng gấp đôi khối lượng ban đầu (nếu chưa có, hãy cho thêm thời gian). Rắc một lớp bột mì mỏng lên bàn, đặt viên bột lên trên, nhào lại và chia thành 16 phần. Cuộn từng viên lại thành một quả bóng rồi đặt lên khay nướng đã phết mỡ hoặc lót giấy bạc, chừa khoảng 10 cm giữa chúng và để chúng phồng lên trở lại.
Rất có thể, tất cả các loại bánh pho mát sẽ không vừa trên một tấm nướng. Do đó, đặt các phần bột còn lại trên bàn, phủ khăn sạch để làm mẻ thứ hai.
Lấy một chiếc ly thủy tinh và dùng tay ấn vào đáy từng viên bột để viên bột phẳng ra và tạo chỗ lõm cho các viên nhân ở giữa. Đổ đầy khối sữa đông vào các giỏ kết quả. Trộn lòng đỏ trứng với một ít sữa và dùng nó chải các cạnh của bánh pho mát, sau đó cho khay nướng vào lò nướng, đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 190 ° C.
Trung bình, bánh pho mát cần được nấu trong khoảng 25 phút. Trong thời gian này, chúng sẽ chuyển sang màu nâu và bột sẽ được nướng. Sau đó, bánh nướng có thể được lấy ra khỏi lò và phục vụ.
