Eclairs - món ngon của Pháp - bà nội trợ nào cũng có thể chế biến được. Hãy nhớ thử nướng những chiếc bánh thoáng mát với ba loại kem: với protein, sô cô la và pho mát và nhân quả mọng. Và kết quả sẽ vượt quá mọi mong đợi của bạn!
Nó là cần thiết
- Đối với bánh ngọt choux:
- - 180 g bột mì;
- - 25 g đường;
- - 0,5 thìa cà phê muối;
- - 250 ml sữa;
- - 100 g bơ;
- - 4 quả trứng
- Đối với kem sô cô la:
- - 50 g bơ;
- - 50 g mì ống Nutella;
- - 2-3 thìa sữa (kem)
- Đối với sữa trứng:
- - 6 loại protein;
- - một muỗng cà phê thạch agar;
- - 2 thìa đường;
- - 0,5 cốc nước;
- - 1/4 thìa cà phê axit xitric
- Đối với kem pho mát kem:
- - 50 g kem phô mai;
- - 50 g bơ;
- - 30 g đường đóng băng;
- - một số ít quả mọng
Hướng dẫn
Bước 1
Làm bánh ngọt choux. Đầu tiên trộn tất cả các nguyên liệu khô: bột mì, đường, muối đã rây. Tiếp theo, đun nóng sữa cùng với bơ.
Bước 2
Chờ cho chất lỏng dầu sôi. Cho ngay các nguyên liệu khô vào, nhào bột thật mạnh.
Bước 3
Khi một khối đồng nhất đặc, trong khi khuấy, bắt đầu tụt lại phía sau các bức tường, tạo thành một quả bóng, thì tắt lửa.
Bước 4
Chờ cho bột nguội một chút, nếu không trứng có thể bị quăn khi cho vào bột. Chuyển hỗn hợp vào cối trộn, khuấy đều cho đến khi nguội (đến khoảng 60 ° C).
Bước 5
Thêm một quả trứng vào bánh ngọt choux, thỉnh thoảng đánh kỹ.
Bước 6
Chuyển khối bột đàn hồi, sáng bóng và đàn hồi vào một túi bánh ngọt có gắn ngôi sao, đặt nó trên một tấm lót silicone hoặc giấy da.
Bước 7
Đặt bánh vào lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 220 ° C trong 15 phút. Sau đó, hạ nhiệt độ xuống 180 ° C, nướng thêm 20-30 phút cho đến khi bánh chín vàng. Làm nguội các tầng sinh thái đã hoàn thành trên giá dây.
Bước 8
Đối với sữa trứng protein, đổ 5 muỗng canh thạch qua nước khoảng 15-20 phút cho nở. Đánh trứng đã nguội (nên làm lạnh thêm hộp chứa protein đã nấu chín).
Bước 9
Chuẩn bị xi-rô đường. Đổ đường vào nước, đun đến 118-120 ° C. Thêm axit xitric (để loại bỏ đường), trộn đều.
Bước 10
Sau khi thêm agar-agar, trộn mạnh, lấy ra khỏi nhiệt. Hơn nữa, không ngừng đánh bông lòng trắng, thêm một dòng loãng vào xi-rô nóng.
Bước 11
Đánh kem khoảng 10 phút. Chuyển phần kem đã nguội vào túi đựng bánh ngọt và đổ đầy kem.
Bước 12
Đối với phần nhân sô cô la, đánh bơ mềm cho đến khi giòn. Quăng sô cô la vào.
Bước 13
Đổ sữa (kem) vào, đánh lại cho đến khi mịn. Đổ đầy kem vào túi đường ống có vòi nhỏ.
Bước 14
Để làm kem phô mai kem với quả việt quất, hãy chà quả dâu qua rây. Đánh bông bơ, kem phô mai và đường bột.
Bước 15
Trộn khối kem với khối quả mọng, đánh đều, chuyển sang túi đựng bánh ngọt. Dùng vòi phun nhỏ lấp đầy các khoang của bánh. Trang trí các tầng sinh thái với ganache hoặc đóng băng.
