Gạo đánh bóng hoặc gạo tinh chế thu được bằng cách chế biến trên các bánh mài đặc biệt, với sự trợ giúp của việc loại bỏ lớp vỏ của hạt và mầm. Quy trình này được thực hiện để kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm.
Quá trình mài
Trong quá trình sản xuất gạo đánh bóng, tất cả các chất dinh dưỡng có trong vỏ và phôi được loại bỏ khỏi nó. Tuy nhiên, để gạo có màu trắng hoàn hảo, người ta xử lý gạo bằng hỗn hợp bột talc và glucose. Sản phẩm như vậy là một loại carbohydrate dễ tiêu hóa ở dạng tinh bột nguyên chất, có ảnh hưởng không tốt đến sức khỏe của người tiêu dùng.
Lý do tinh chế gạo
Ba nước đứng đầu thế giới về xuất khẩu gạo là Trung Quốc, Bangladesh và Indonesia. Ở những nước này, lúa gạo với nhiều loại khác nhau đã được trồng từ lâu, và nó là một trong những sản phẩm lương thực chính của người dân. Khi xuất khẩu qua một khoảng cách xa sang các nước khác và lưu trữ lâu dài, nhà sản xuất phải chắc chắn về ngày hết hạn của nó. Và nó có thể được mở rộng bằng cách tinh chế, loại bỏ phôi và lớp vỏ bên ngoài, mà trước hết bắt đầu xấu đi trong hạt.
Các hiệu ứng
Trở lại thế kỷ 19, các nhà khoa học đã xác định mối quan hệ giữa sự xuất hiện của sự thiếu hụt vitamin B1 và việc tiêu thụ gạo đánh bóng. Thực nghiệm đã xác định rằng một số cư dân của Indonesia phải chịu đựng căn bệnh này. Do không có tiền, họ chủ yếu ăn một sản phẩm rẻ và hợp túi tiền - gạo đánh bóng. Sau khi đưa các loại thực phẩm đa dạng hơn, bao gồm gạo lứt và gạo đỏ, một sản phẩm chưa qua tinh chế, vào chế độ ăn uống của họ, bệnh nhanh chóng thuyên giảm. Quá trình đánh bóng loại bỏ hầu hết các nguyên tố vi lượng hữu ích, chất xơ, cũng như dầu gạo, vượt qua cả dầu ô liu về mặt vitamin E.
Talc, được sử dụng để tẩy trắng ngũ cốc, là một chất gây ung thư mạnh và khi lắng đọng trên thành dạ dày sẽ dẫn đến ung thư. Ngoài ra, gạo trắng là nguyên nhân gây ra bệnh tiểu đường loại 2. Các thí nghiệm đã chỉ ra rằng tiêu thụ gạo tinh chế hơn 5 lần một tuần làm tăng khả năng mắc bệnh lên 17%.
Các giải pháp
Một số nhà sản xuất gạo sử dụng các công nghệ khác nhau để làm giàu vitamin và khoáng chất bằng cách thêm các chất phụ gia nhân tạo dưới dạng bột vào hạt gạo. Nhưng phương pháp này không hiệu quả, vì các chất tổng hợp bay hơi trong quá trình nấu nướng hoặc không được cơ thể hấp thụ.
Có một phương pháp hấp gạo được biết đến rộng rãi, nhờ đó, theo các nhà sản xuất, hạt gạo vẫn giữ được tất cả các đặc tính có lợi bên trong quá trình chế biến. Loại gạo này nấu nhanh hơn, nhưng vị và mùi vị giống như hạt gạo đánh bóng màu trắng.
Thay thế
Gạo lứt được coi là hữu ích hơn, trong đó hạt trắng thu được bằng cách xay được ẩn. Loại gạo này có thời hạn sử dụng ngắn hơn, khiến nó có giá thành cao hơn so với gạo tinh chế. Ngoài ra còn có các loại gạo đen, đỏ, nâu có tác dụng bảo quản vitamin, dầu và các nguyên tố quý giá khác cần thiết cho sức khỏe con người.
