Borshchik là một món ăn truyền thống của Ba Lan, súp chua ngọt dựa trên dưa cải bắp hoặc kvass củ cải. Chính xác hơn, đây thậm chí không phải là một món súp, mà là một loại nước dùng thơm nồng, ăn kèm với nấm "tai" hoặc khoai tây nghiền, cũng như bánh mì với nhân thịt. Borshchik là một món ăn phổ biến, nó được ăn quanh năm, và trước lễ Giáng sinh của người Công giáo, vào tối ngày 24 tháng 12, borshchik luôn được chuẩn bị trong mỗi gia đình Ba Lan. Nhân tiện, người Ba Lan phát âm tên của món súp là "barzczyk", và trong bản dịch tiếng Nga, nó được gọi là borshchik và borshchOk. Borshchik thường được phục vụ trong bát hoặc cốc sứ dày, "tai" nấm - bánh bao nhỏ với nhân nấm - được đặt riêng trên đĩa. Một lựa chọn khác là cho tai vào một cái đĩa sâu và đổ lên trên phần borschik.
Nó là cần thiết
- Đối với củ cải muối:
- - 1 kg củ cải đường;
- - 1 củ tỏi;
- - 1 thìa muối;
- - 2 thìa đường;
- - 3 lá nguyệt quế;
- - 10 hạt tiêu đen;
- - nước sôi để nguội.
- Đối với kvass củ cải:
- - 1 kg củ cải đường;
- - vỏ bánh mì lúa mạch đen;
- - nước sôi ấm.
- Đối với borschik:
- - 1 kg củ cải đường tươi;
- - 2 chiếc. cà rốt;
- - 2 củ hành tây;
- - 1 củ tỏi;
- - 20 gram nấm porcini khô;
- - 100 gram mận khô;
- - 2-3 thìa đường;
- - muối để nếm;
- - nước chanh mới vắt - để nếm và theo ý muốn;
- - gia vị: 2 lá nguyệt quế, một thìa cà phê lá kinh giới khô và hạt tiêu đen xay;
- - 4 lít nước;
- - kvass củ cải đường hoặc dưa cải bắp với chất lỏng - khoảng hai ly.
- Đối với tai nấm:
- - 2 chén bột mì;
- - 2 quả trứng;
- - 150 ml nước ấm;
- - 1/2 thìa cà phê muối;
- - 300 gram champignon;
- - 20 gram nấm porcini khô (tốt nhất là dùng nấm đã được nấu chín trong borscht);
- - 2 củ hành tây;
- - 2 thìa dầu thực vật;
- - muối vừa ăn.
Hướng dẫn
Bước 1
Dưa cải - thời gian nấu 10-14 ngày
Củ cải rửa sạch, gọt vỏ, rửa sạch lại, thái miếng vừa ăn. Bóc vỏ và rửa sạch tỏi, cắt mỗi tép thành 4 miếng. Cho củ cải và tỏi thật chặt vào lọ thủy tinh khô, thêm muối, đường, hạt tiêu và lá nguyệt quế. Đổ lượng nước sôi để nguội vào lọ sao cho ngập rau. Đặt lọ ở nơi thoáng mát trong vòng 10-14 ngày. Trong thời gian này, chất lỏng trong bình sẽ đặc lại và có vị chua ngọt. Củ cải muối ngâm xong có thể để trong tủ lạnh khoảng ba tháng và dùng khi cần thiết.
Beet kvass - thời gian nấu 3 ngày
Dùng bàn chải rửa củ cải thật sạch, cắt thành từng lát mỏng và cho vào lọ đậy kín. Đổ nước ấm đun sôi sao cho ngập củ cải. Đặt một lớp vỏ lúa mạch đen lên trên. Đậy lọ bằng giấy xỏ nhiều chỗ, để nơi ấm áp trong 3 ngày. Lọc kvass đã hoàn thành, đổ vào chai và cho vào tủ lạnh. Và bạn có thể đổ nước lên củ cải một lần nữa, đặt một lớp vỏ mới và chuẩn bị một phần kvass khác.
Bước 2
Borshchik
Rửa sạch củ cải, gói từng miếng trong giấy bạc và nướng trong lò ở nhiệt độ 180-200 độ trong một giờ rưỡi; lấy ra khỏi lò và làm nguội một chút. Gọt vỏ củ cải và bào trên một máy xay thô.
Ngâm nấm trong nước lạnh 1 tiếng, sau đó rửa sạch, cho vào nồi lớn, cho hành tây và cà rốt đã bóc vỏ và thái nhỏ vào (nếu muốn bạn có thể xào trước với dầu thực vật), thêm nước và nấu nước dùng trong 30 phút. Sau đó, thêm mận và nấu thêm 30 phút. Cho củ cải đã nướng vào nước dùng, tỏi - đã bóc vỏ và băm nhỏ cho vào máy ép tỏi, tất cả gia vị, muối, đường, nước cốt chanh, thêm củ cải đường hoặc dưa bắp cải. Đun sôi tất cả mọi thứ với nhau và đun nhỏ lửa trong 15 phút nữa, nêm nếm và "vừa miệng" bằng cách thêm lượng muối và đường cần thiết. Lọc và sau đó lọc nước dùng thu được - nó không được chứa bất kỳ huyền phù nào từ các thành phần được nấu trong đó.
Bước 3
"Tai" nấm
Rây bột mì vào âu, thêm trứng và nước ấm, trong đó cho muối đã hòa tan trước, nhào cho khối bột đàn hồi, dính tay tốt; thêm một ít bột mì hoặc nước nếu cần. Để bột "nghỉ" trong nửa giờ dưới một chiếc khăn ẩm.
Đối với phần nhân, chọn nấm porcini từ khối còn lại sau khi lọc borschik, rửa sạch, cho vào máy xay thực phẩm hoặc máy xay sinh tố, thêm nấm sống đã rửa sạch và hành tây bóc vỏ và băm nhỏ, băm nhỏ mọi thứ (tùy chọn, cho qua máy xay thịt hoặc băm nhuyễn). Đun nóng dầu thực vật trong chảo, cho hỗn hợp hành - nấm vào xào trong 10 phút, đảo liên tục. Nêm muối vừa ăn, đảo đều lần nữa.
Cán bột thật mỏng trên bàn đã tráng bột, dùng ly thủy tinh cắt ra các hình tròn có đường kính khoảng 6-7 cm, cho 1 thìa cà phê nhân nấm lên trên, gấp đôi các hình tròn lại, kẹp mép lại rồi nối kết thúc để làm "tai". Nhúng tai vào nước muối sôi vừa nấu, thỉnh thoảng khuấy đều trong 5-7 phút - tai nổi lên trên mặt nước. Đặt trên đĩa với thìa có rãnh và phục vụ theo một trong các cách trên. Bon appetit, hoặc bằng tiếng Ba Lan - smacznego!
