Đường có thể vừa có lợi vừa có hại cho cơ thể. Thật không may, có nhiều bất lợi hơn từ việc sử dụng nó. Đối với những người chăm sóc sức khỏe của họ, nhưng yêu thích đồ ngọt, hiện nay có rất nhiều lựa chọn thay thế đường. Điều chính là chọn chất làm ngọt an toàn.
Đường trắng mà chúng ta sử dụng trong cuộc sống hàng ngày gần như 100% là sucrose, là một loại đường disaccharide được hình thành từ 2 phân tử - glucose và fructose.
Lợi ích của chúng là gì?
Glucose là nguồn cung cấp năng lượng chính cho cơ thể chúng ta và là nguồn dinh dưỡng cho não. Nó được tìm thấy chủ yếu trong trái cây, quả mọng và trái cây, và cũng là một phần của polysaccharid có trong ngũ cốc và rau quả. Khi glucose được tiêu thụ ở dạng tinh khiết, nó sẽ ngay lập tức được hấp thụ vào máu, làm cơ thể chúng ta tràn đầy năng lượng, gây ra sự gia tăng mạnh mẽ của insulin trong máu, góp phần hình thành "hormone của niềm vui" - serotonin. Sự phân hủy polysaccharide xảy ra trong cơ thể một cách từ từ, cho phép bạn dần dần đồng hóa năng lượng được giải phóng mà không lưu trữ dưới dạng chất béo. Vì vậy, tốt hơn hết là không chọn đường làm nguồn cung cấp glucose, mà là carbohydrate phức hợp từ ngũ cốc và rau quả.
Fructose cũng là một nguồn năng lượng, tuy nhiên, nó có chỉ số đường huyết thấp, trái ngược với glucose tinh khiết và do đó không làm tăng đột ngột lượng đường trong máu của một người khi tiêu thụ. Ngoài ra, nó ngọt hơn gần 2 lần so với đường và bạn có thể thêm ít đường vào mà không làm mất vị ngọt, nhưng làm giảm đáng kể hàm lượng calo trong đồ uống và món ăn.
Tổng hợp những lợi ích của đường đối với cơ thể, chúng ta có thể nói rằng chỉ có 2 trong số đó: nhận được năng lượng và sự sảng khoái do sản xuất serotonin. Tuy nhiên, như đã đề cập, những lợi ích này có thể thu được từ các nguồn khác tốt cho sức khỏe hơn là đường.
Đường trắng có thể có những lợi ích gì khác? Đường là một chất bảo quản tuyệt vời. Nhưng đừng quên rằng đồng thời nó không làm mất đi những nhược điểm của nó. Fructose và sorbitol (chất thay thế đường tự nhiên, với hàm lượng calo và chỉ số đường huyết thấp) cũng sẽ đối phó với quá trình bảo quản. Đường được sử dụng để chế biến các loại thực phẩm ăn liền, bánh nướng và các sản phẩm ẩm thực. Ở đây một lần nữa, có những chất thay thế lành mạnh hơn - chất làm ngọt tự nhiên cũng như an toàn.
Tác hại của đường là gì?
Đường tinh luyện trắng có hại hơn đường nâu, đường mía. Cả hai đều có một số nhược điểm đáng kể, nhưng đường chưa tinh chế chứa mật đường, có chứa một số vitamin và khoáng chất. Thật không may, giá của loại đường này khá cao, bên cạnh đó, có một số lượng lớn hàng giả trên thị trường Nga - thuốc nhuộm được thêm vào cát trắng thông thường.
Chúng ta hãy xem xét những nhược điểm chính của đường:
- suy yếu khả năng miễn dịch;
- tác động tiêu cực đến hệ thống tim mạch;
- thúc đẩy quá trình lão hóa da;
- có thể dẫn đến béo phì (vì nó rất giàu calo);
- làm tăng nguy cơ phát triển bệnh tiểu đường (vì nó có chỉ số đường huyết cao);
- giảm dự trữ vitamin B;
- có hại cho răng và nướu, vì nó tạo ra môi trường cho sự sinh sôi của vi khuẩn, từ đó phá hủy men răng.
Các loại chất tạo ngọt hiện đại
Để tránh tác hại từ đường cát nhưng đồng thời ăn “ngọt”, bạn có thể tìm đến các loại đường thay thế hiện đại và an toàn. Stevia, sucralose, erythritol, agave syrup, tominambur syrup, maltitol, isomalt,… Về chế độ dinh dưỡng hàng ngày, bạn nên chú ý đến stevia. Nó là một chất thay thế đường tự nhiên với chỉ số đường huyết bằng không và không chứa calo. Tại các cửa hàng, cỏ ngọt có 3 dạng: viên nén, bột và lỏng. Loại thứ hai đặc biệt tiện lợi vì nó hòa tan nhanh chóng ngay cả trong nước lạnh. Thông thường, stevia có một hương vị đặc biệt, vì vậy nó đáng để tìm kiếm những nhà sản xuất đã đạt được vị ngọt thông thường mà không có vị đắng. Nếu vẫn còn cảm thấy stevia, tốt hơn là nên chú ý đến sucralose. Ngày nay nó là một trong những chất thay thế đường hiện đại nhất và an toàn nhất. Sucralose được tạo ra từ đường và có vị tương tự như nó, trong khi nó không tham gia vào quá trình chuyển hóa carbohydrate và được đào thải hoàn toàn khỏi cơ thể trong vòng 24 giờ.
Để tạo ra các sản phẩm bánh kẹo, bạn nên chú ý đến maltitol và isomalt. Cả hai chất làm ngọt đều có GI thấp, chịu được nhiệt độ cao, bảo vệ răng khỏi bị sâu và hàm lượng calo của chúng chỉ bằng một nửa so với đường. Isomalt chủ yếu được sử dụng để tạo caramel, maltitol để tăng thêm thể tích cho các loại bánh nướng, cũng như để tạo ra sô cô la.
Ngoài các chất tạo ngọt nói trên, hiện nay đường dừa đang được nhiều người ưa chuộng. Nó là một sản phẩm hữu cơ không qua xử lý. Nó chỉ chứa 70-80% sucrose và có chỉ số đường huyết thấp hơn.
Các lựa chọn thay thế cho thành phẩm
Đừng quên theo dõi các sản phẩm bạn mua, hay nói đúng hơn là thành phần của chúng. Cố gắng chọn các sản phẩm không chứa đường. Tìm kiếm các loại thực phẩm thay thế: thay thế thanh sô cô la bằng trái cây và các loại hạt, ngũ cốc ăn liền với đường - đối với muesli, granola hoặc ngũ cốc có chất làm ngọt hiện đại, khoai tây chiên trên thị trường đại chúng - đối với khoai tây chiên, đồ uống có ga ngọt - đối với nước thường hoặc nước khoáng, cà phê 3 in 1 - đối với rau diếp xoăn, v.v.
