Tất cả các cây họ đậu dùng làm thực phẩm cho người đều thuộc họ hai lá mầm. Họ có nhiều điểm chung về ngoại hình. Điều kiện trồng trọt của chúng cũng tương tự. Cây ngũ cốc họ đậu (sâu bướm) được trồng để tạo ra hạt có hàm lượng protein cao. Đậu đã được coi là thực phẩm quý giá của con người từ thời cổ đại.
Đậu có chứa chất dinh dưỡng gì?
Các món ăn họ đậu rất hài lòng do hàm lượng protein thực vật cao. Trong các bữa ăn kiêng tôn giáo, chúng vẫn được dùng để thay thế cho thịt động vật. Nhờ dễ canh tác, cây họ đậu đã cứu dân thường khỏi nạn đói trong nhiều thế kỷ. Ngày nay chúng vẫn là một thực phẩm không thể thay thế trong chế độ ăn uống của con người.
Các chất có lợi trong cây họ đậu là gì:
· Protein với các axit amin thiết yếu để xây dựng tế bào của con người;
· Vitamin và các nguyên tố vi lượng quan trọng đối với con người;
Pectin (chất kết dính).
Và các loại đậu cũng chứa một lượng lớn chất xơ.
Đậu trong chế độ ăn kiêng
Nhiều chuyên gia dinh dưỡng ngày nay khuyên bạn nên tiêu thụ đậu như một nguồn thực phẩm lành mạnh.
1. Ví dụ, tiêu thụ thường xuyên các loại đậu giúp tăng cường hệ thống thần kinh. Xét cho cùng, chúng chứa các axit amin thiết yếu cần thiết để xây dựng các tế bào thần kinh.
2. Nhiều loại đậu được khuyên dùng với lượng vừa phải cho bệnh nhân tiểu đường.
3. Ăn các món từ đậu và người bị dị ứng sẽ rất hữu ích vì pectin và chất xơ làm sạch ruột, cải thiện hệ vi sinh.
4. Với việc tiêu thụ có hệ thống các loại đậu, lượng đường trong máu và mức cholesterol vẫn ở mức bình thường. Keo thực vật (pectin) loại bỏ cholesterol xấu khỏi cơ thể con người.
5. Giá đỗ làm trẻ hóa cơ thể con người, nhờ vào chất mangan mà chúng chứa.
Các loại đậu thường được ăn ở các nước SNG
Đậu Hà Lan
Đây là sản phẩm họ đậu phổ biến nhất. Nó chứa protein thực vật, carbohydrate, đậu Hà Lan rất giàu vitamin B1, B6, C. Nó hầu như không chứa chất béo nhưng hàm lượng chất xơ lại rất cao. Theo quan điểm của chúng tôi, đậu Hà Lan có thành phần nguyên tố vi lượng và muối khoáng rất phong phú.
Đậu xanh tươi đặc biệt hữu ích. Hàm lượng calo của đậu xanh non chỉ là 30 kcal. Nó bão hòa hơn với các vitamin và khoáng chất.
Đậu Hà Lan rất giàu chất chống oxy hóa ngăn ngừa sự phát triển của ung thư trong cơ thể. Chất chống oxy hóa kích thích quá trình đổi mới các tế bào cũ bằng những tế bào mới. Đậu xanh non có tác dụng lợi tiểu. Nó loại bỏ lượng nước dư thừa ra khỏi cơ thể.
Nhưng đậu Hà Lan khô cũng chứa nhiều yếu tố hữu ích và bổ dưỡng. Hàm lượng calo của loại hạt đậu này trên 100 gam là khoảng 300 kcal.
Đậu Hà Lan ngâm khô được khuyên dùng cho các vết loét, đặc biệt là ở dạng khoai tây nghiền. Nó làm giảm độ chua của dịch vị.
Cách nấu đậu Hà Lan khô
Trước khi nấu đậu Hà Lan, chúng được ngâm trong một hoặc hai giờ. Sau đó để ráo nước ngâm đậu. Đậu Hà Lan được đun sôi trong khoảng một giờ.
Đậu thường
Đậu cũng rất giàu pectin, vitamin, tinh bột. Đậu chứa nhiều nguyên tố hữu ích, đặc biệt quan trọng: iốt, sắt, kali, lưu huỳnh và canxi.
Đậu thông thường có thể có nhiều màu: đen, đỏ tía, trắng. Nó được bán và bảo quản khô tại nhà. Một chất, arginine, được tìm thấy trong đậu, tham gia vào quá trình trao đổi nitơ trong cơ thể chúng ta. Điều này cho phép bạn bình thường hóa lượng đường trong cơ thể ở bệnh nhân tiểu đường.
Đậu chứa tới 300 kcal trên 100 gam sản phẩm. Nhưng các protein trong sản phẩm này rất dễ tiêu hóa. Đây là lý do tại sao đậu thường được tiêu thụ bởi những người ăn chay.
Đậu khô chứa các chất mà cơ thể con người tiêu hóa kém. Do đó, bạn cần phải có khả năng nấu nướng nó một cách chính xác.
Cách nấu đậu đúng cách. Trước khi sử dụng, nó được ngâm trong khoảng bốn giờ. Sau đó để ráo nước ngâm đậu. Do đó, các chất độc hại được loại bỏ khỏi chúng và giảm thời gian nấu nướng. Sau đó, đậu được luộc cho đến khi mềm.
Đậu nành tự nhiên
Thành phần của đậu nành cũng rất giàu protein và chất xơ.
Nó rất hữu ích cho cơ thể của phụ nữ trưởng thành. Nhưng đậu nành tự nhiên rất khó kiếm. Đậu nành rất giàu phytoestrogen, có tác dụng thay thế các hormone tự nhiên trong cơ thể phụ nữ. Nó cũng chứa nhiều canxi và ngăn ngừa sự phát triển của bệnh loãng xương. Nếu uống đậu nành liên tục, chúng sẽ làm giảm các biểu hiện khó chịu của thời kỳ mãn kinh.
Đậu nành là một loại thực phẩm có hàm lượng calo cao. Hàm lượng calo trong 100 gam chất là 400 kcal.
Đậu nành có thể được tìm thấy trong các chất bổ sung chế độ ăn uống khác nhau cho phụ nữ, cụ thể là: Estrovel, Bonisan.
Đậu lăng
Đậu lăng chứa nhiều chất xơ, tinh bột, protein. Nó chứa các vitamin nhóm B, A, E. Nó cũng rất giàu khoáng chất: selen, kali, bo, đồng. Nó cũng chứa axit béo Omega-3 và Omega-6.
Hàm lượng calo của đậu lăng khô là 119 kcal trên 100 gam.
Đậu lăng, giống như đậu, có nhiều màu sắc khác nhau.
1. Đậu lăng đỏ rất tốt cho người thiếu máu. Nó chứa nhiều sắt và kali.
2. Màu xanh lá cây - cải thiện tiêu hóa trong trường hợp loét dạ dày, viêm túi mật.
3. Màu đen là đắt nhất. Giá trị của nó được so sánh với trứng cá muối đen. Nó có hoạt tính chống oxy hóa cao, do đó nó ức chế quá trình lão hóa.
Làm thế nào để nấu chín đậu lăng đúng cách? Không giống như các loại đậu khác, đậu lăng không cần phải ngâm trước khi nấu. Nó sôi lên nhanh chóng. Đậu rửa qua nhiều nước. Đậu lăng nấu trong khoảng 20 phút.
Công thức hầm đậu lăng với rau
Món ăn này rất ngon, mặc dù cách chế biến đơn giản.
1. Đổ lượng nước gấp đôi vào nồi. Hơn đậu. Đun sôi.
2. Đổ đậu lăng vào nước sôi.
3. Ướp muối vào món ăn năm phút trước khi nấu.
4. Xào hành tây và cà rốt rồi cho đậu lăng vào hầm.
5. Làm tối món ăn thêm vài phút.
Chống chỉ định với các loại đậu
Mặc dù thực tế là các loại đậu được coi là một sản phẩm ăn kiêng, chúng không được khuyến khích cho những người bị suy giảm chuyển hóa muối trong cơ thể, cụ thể là đối với những bệnh nhân:
Bệnh Gout;
· Bệnh thấp khớp;
· Viêm khớp.
Sỏi niệu.
