Họ bắt đầu nảy mầm hạt giống với mục đích sử dụng làm thực phẩm cách đây rất lâu. Chúng được ăn để khỏi bệnh hiểm nghèo, các thủy thủ mang chúng theo trong các chiến dịch tránh bệnh scorbut, ở những quốc gia thường xảy ra nạn đói, những hạt giống nảy mầm đã cứu sống hàng ngàn người.
Việc nghiên cứu ảnh hưởng của cây thực phẩm đối với cơ thể con người bắt đầu từ thế kỷ 20. Trong quá trình nghiên cứu, người ta nhận thấy cây con có chứa chất chống oxy hóa, tham gia tích cực vào quá trình chống lại sự xuất hiện và phát triển của các khối u ác tính. Rau mầm cũng rất hữu ích vì chúng chứa một lượng lớn và đa dạng các chất dinh dưỡng và vitamin. Nhờ các chất này, quá trình trao đổi chất và tạo máu được cải thiện, tăng hiệu quả, loại bỏ mệt mỏi và thờ ơ, tăng khả năng miễn dịch. Tình trạng da, tóc, móng và răng trở nên tốt hơn sau khi bắt đầu ăn cây con. Một tác động tích cực cũng là hệ tiêu hóa: ruột được làm sạch chất độc và độc tố, một số bệnh dạ dày được loại bỏ, giảm nguy cơ và sự phát triển của chứng rối loạn sinh học, và sỏi từ túi mật và thận bị phá hủy và loại bỏ.
Hạt tha ma của nhiều loại cây đều có lợi cho sức khỏe, nhưng mỗi loại lại có một "vai trò" khác nhau. Ví dụ, hạt giống lúa mì, lúa mạch đen, yến mạch, hướng dương và hạt lanh tốt cho hệ tiêu hóa, yến mạch thúc đẩy quá trình đổi mới máu và điều phối tuyến giáp, lúa mạch đen loại bỏ hạt nhân phóng xạ và độc tố, gạo làm sạch hệ thống tiết niệu và tiêu hóa, đậu lăng tăng cường hệ thống miễn dịch, kiều mạch và hạt vừng có ích cho hệ tim mạch, bí ngô cần thiết cho nam giới - để phòng ngừa và điều trị viêm tuyến tiền liệt, mầm cây kế sữa làm sạch gan, ngô có tác dụng trẻ hóa, đậu có tác dụng chống viêm và chữa lành vết thương, đậu Hà Lan và đậu làm giảm lượng đường trong máu, và mầm đậu nành ức chế sự phát triển của các khối u và kích thích tái tạo tế bào.
Ngũ cốc không được chứng minh là một loại thực phẩm "nặng", vì chúng có chứa chất ức chế enzym, vì vậy không nên ăn sống với số lượng lớn. Chất ức chế enzym là những chất làm chậm phản ứng enzym (đặc biệt là phản ứng tiêu hóa). Khi đun sôi, các chất ức chế enzym bị phá hủy, nhưng cùng với chúng là một lượng rất lớn vitamin bị phá hủy khiến thực phẩm không còn nhiều công dụng.
Hạt giống cây trồng chứa một lượng lớn chất dinh dưỡng, thứ duy nhất chúng thiếu để kích thích sự phát triển là nước. Khi hạt được ngâm, quá trình trao đổi chất bắt đầu kích hoạt bên trong chúng, và sự phát triển bắt đầu. Các chất ức chế enzym bị phá hủy, và các enzym trong hạt phân hủy protein, chất béo và carbohydrate. Cùng với các quá trình này, hàm lượng vitamin và chất chống oxy hóa tăng lên 5 - 7 lần. Trong cây đinh lăng có nhiều vitamin B, A, PP, C, E. Chúng chứa nhiều liti tham gia vào hoạt động của hệ thần kinh. Enzyme rất cần thiết để kích thích tiêu hóa. Do đó, chúng ta có được thực phẩm được tăng cường chất dinh dưỡng và vitamin từ hạt giống cây trồng thông thường.
