Chỉ có thể đạt được một người ăn vụng thực sự khi sử dụng mì tự làm. Kéo bột mì là một quá trình tốn nhiều công sức, nhưng hương thơm và vị mà nó mang lại cho món ăn rất đáng để bạn bỏ công sức ra.
Nó là cần thiết
-
- 500 gram bột mì;
- Muối;
- Nước ngọt;
- Nước;
- dầu thực vật.
Hướng dẫn
Bước 1
Lấy một cái bát sâu và đổ một pound bột mì vào đó. Tốt nhất là bột loại một. Thêm hai nhúm muối vào bột. Trong một bát riêng, đập một quả trứng gà và cho vào bát bột. Dùng nĩa khuấy đều hỗn hợp. Đổ 125 gam nước vào ly rồi cho dần vào bát. Nhào bột bằng tay theo chuyển động tròn. Lúc đầu, nó sẽ khá nhớt và do đó sẽ dính vào ngón tay của bạn. Nhưng đừng vội cho bột vào, hãy tiếp tục nhào. Dần dần bột sẽ vụn và dẻo. Ngay sau khi nó trở nên bớt nhớt và hết dính, hãy phủ bột lên bàn và tiếp tục nhào bột trên bàn. Quá trình nhào trộn rất tốn công sức và phải mất ít nhất 15 phút. Lúc này, dùng nắm tay bóp nát bột, nhào theo chuyển động tròn, cho dẹt. Định kỳ gấp đôi lớp, cuộn nó thành một quả bóng và làm phẳng nó một lần nữa bằng nắm tay của bạn. Sau đó nặn bột thành một quả bóng, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và cho vào tủ lạnh trong một giờ.
Bước 2
Sau một giờ, pha loãng 1/2 muỗng cà phê muối nở và cùng một lượng muối trong 200 gam nước. Đổ dung dịch vào một bát lớn. Lấy bột ra và nhào bằng cách nhúng vào dung dịch muối nở và muối. Quá trình này đòi hỏi sự cẩn thận đặc biệt, vì nó sẽ tạo độ đàn hồi cho bột. Sau khi bột được nhào kỹ, bắt đầu kéo thành sợi dây nhỏ và nghiền nhỏ lại. Lặp lại quy trình này vài chục lần, gõ nhẹ phần bột đã căng trên mặt bàn. Nặn bột thành hình trụ dày 6 cm. Bắt đầu tuốt những miếng có kích thước bằng trứng cút. Tạo quả bóng từ các mảnh, và sau đó kéo dài chúng. Bôi trơn các phôi bằng dầu thực vật.
Bước 3
Lấy một trong những khoảng trống và kéo cả hai đầu. Kéo căng sợi mì đều theo chiều rộng của cánh tay. Gấp đôi và kéo lại, xoắn nhẹ. Gấp sợi mì mỏng làm bốn. Nhúng ngón tay của bạn vào dầu thực vật và vuốt sợi mì giữa ngón trỏ và ngón cái để khắc phục tất cả các loại khuyết điểm. Để mì sang một bên và làm tương tự cho từng miếng.
Bước 4
Đổ 3 lít nước vào một cái chảo lớn và nêm muối. Đun sôi nước và không giảm nhiệt, cho mì vào nồi. Khi sợi mì nổi lên, lấy chúng ra bằng thìa có rãnh và cho chúng vào chao. Tráng mì bằng nước lạnh, rưới dầu thực vật vào, đảo đều.
