Hầm là món ăn ngon có thể trang trí trên bàn ăn ngày lễ, ngày thường. Bạn có thể nấu nó với một món ăn kèm rau hoặc như một món ăn độc lập, với một món ăn phụ được phục vụ riêng.
Chuẩn bị thịt
Thông thường, các bộ phận của thân thịt được sử dụng để nấu các món hầm không thích hợp để chiên hoặc băm thịt. Với cách chế biến thích hợp, ngay cả những miếng khá dai cũng sẽ trở nên mềm. Tốt hơn là nên hầm thịt trong một chiếc chảo thành dày. Bạn có thể sử dụng gosper hoặc nồi gang. Một số bà nội trợ thích hầm thịt trong nồi đất trong lò.
Thông thường, để làm cho thịt mềm và ngon ngọt, người ta đã ướp trước. Cách đơn giản nhất là ngâm các lát trong sữa trong nửa giờ, và chỉ sau đó bắt đầu chiên. Nếu bạn băm nhỏ thịt để hầm nhuyễn, bạn có thể xào cùng với các loại rau củ.
Khi sơ chế thịt để hầm, cần rửa sạch và tách lấy xương. Nếu thịt được cho là sẽ được hầm với khối lượng lớn, bạn nên đập chúng ra một chút. Nên chiên thịt trong dầu thực vật trước khi hầm cho đến khi lớp vỏ vàng đặc trưng xuất hiện. Nếu không, thành phẩm sẽ có màu sắc không ngon. Ngoài ra, lớp vỏ hình thành trên bề mặt miếng thịt sẽ không tiết ra nước từ thịt.
Cách hầm thịt đúng cách
Thịt đã chiên được chuyển sang một cái chảo và đổ nước sao cho ngập hết các miếng thịt. Đun sôi các chất trong bình chứa trên lửa lớn. Sau đó, gia vị, lá nguyệt quế và muối được cho vào nồi hầm cho vừa ăn, tiếp tục đun nhỏ lửa cho thịt chín, giảm lửa. Hộp được đậy kín bằng nắp đậy để tránh nước dùng bị sôi.
Nước dùng trong xoong không được sôi trong toàn bộ thời gian nấu. Khi hầm, không nên luộc thịt mà đun trên lửa nhỏ. Bạn có thể cho dần các loại rau củ như hành tây, cà rốt, cà chua, ớt chuông vào nồi hầm.
Rượu và các loại thảo mộc tươi, nếu được sử dụng trong một công thức, nên được thêm vào khoảng 15-20 phút trước khi kết thúc nấu ăn. Những nguyên liệu này sẽ tăng thêm hương vị cho món ăn. Độ chín của thịt được quyết định bởi độ mềm của miếng.
Thời gian om rất khác nhau tùy thuộc vào loại thịt. Ví dụ, sau khi nước sôi, gà chỉ được hầm khoảng 30 - 40 phút. Thịt bò sẽ mất nhiều thời gian để nấu hơn, khoảng 2 giờ. Nếu thịt dai, sẽ mất nhiều thời gian hơn để nấu một món ăn thực sự mềm.
Đôi khi trong quá trình hầm thịt, nước dùng còn dư. Nó có thể được sử dụng để chuẩn bị các khóa học đầu tiên.
