Bắp cải kho là một món ăn có hương vị và ngon ngọt, có thể mất chưa đến một giờ để nấu nếu bạn không chuẩn bị một món ăn đặc biệt nào đó, tương tự như món bigus của Ba Lan. Có nhiều công thức nấu món bắp cải hầm, nhưng hầu hết chúng khác nhau ở các thành phần bổ sung được thêm vào món ăn, chứ không phải ở phương pháp chế biến.
Loại bắp cải nào thích hợp để hầm
Thông thường, bắp cải trắng, tươi hoặc dưa cải bắp, được hầm, nhưng nó không phải là loại duy nhất thích hợp cho kiểu chế biến này. Với những hạn chế nhất định về sự thay đổi màu sắc, bạn có thể hầm bắp cải đỏ, sẽ mất ít thời gian hơn để nấu bắp cải Savoy hoặc hầm bắp cải Trung Quốc.
Cách chế biến bắp cải để hầm
Cho dù bạn đang hầm bắp cải trắng, bắp cải đỏ, bắp cải savoy hay bắp cải Trung Quốc thì việc chuẩn bị rau để hầm đều giống nhau. Đầu tiên, bạn nên cắt bỏ hết những lá phía trên héo, úa, mất màu, sau đó rửa sạch và lau khô phần đầu của bắp cải. Sau đó, cắt nó thành các phần tư và loại bỏ phần gốc cứng. Mỗi phần tư nên được cắt thành các dải mỏng hoặc hình vuông.
Nếu bạn định hầm dưa cải, nên rửa sạch chao dưới vòi nước, sau đó vắt kỹ.
Cách hầm bắp cải trắng đúng cách
Trong chảo sâu lòng lớn, đun nóng một thìa dầu thực vật hoặc đun chảy một thìa bơ ở lửa vừa và cao. Cho bắp cải đã cắt nhỏ vào xào, thỉnh thoảng đảo đều cho đến khi có màu vàng nâu nhạt. Đổ ½ cốc nước ấm đun sôi vào, đun sôi, giảm nhiệt, đậy vung và đun nhỏ lửa bắp cải trong khoảng 30 - 40 phút. Công thức này thích hợp để chuẩn bị 1-1 ½ kg rau.
Để có thêm hương thơm và hương vị, có thể thêm các loại thảo mộc khô như thì là và mùi tây, thìa là, thịt xông khói chiên, xúc xích và táo thái hạt lựu vào bắp cải hầm.
Cách hầm bắp cải đỏ
Bắp cải đỏ được hầm giống như bắp cải trắng, nhưng với một sắc thái nghiêm túc. Bắp cải đỏ có chứa anthocyanins, hợp chất giúp nó có màu sắc đậm đà, nhưng khi tiếp xúc với nước nóng, chúng cũng sẽ tạo màu cho rau thành màu hoa oải hương không đẹp mắt. Để tránh điều này, hãy thêm 1 thìa giấm vào mỗi cốc cải xoăn sống trước khi đổ nước vào nồi hoặc chảo.
Cách hầm bắp cải Savoy hoặc bắp cải Trung Quốc
Savoy hoặc bắp cải Bắc Kinh mềm hơn được hầm theo cách tương tự như bắp cải trắng, nhưng thời gian ít hơn nhiều. Hãy thử bắp cải savoy openwork. Để làm điều này, đối với 1 đầu bắp cải, bạn sẽ cần:
- 110 gram thịt xông khói;
- 55 gram bơ;
- 90 ml rượu trắng khô;
- 2 thìa mùi tây băm nhỏ;
- 2 thìa cà phê hạt thì là;
- 2 thìa kem chua;
- muối và tiêu xay.
Đun chảy bơ trong chảo và chiên các dải thịt xông khói trong 3-4 phút. Cho bắp cải đã cắt nhỏ vào, đảo đều rồi đổ rượu vào, nêm chút muối và tiêu. Đun lửa vừa, đậy nắp lại trong 7-10 phút. Thêm hạt thì là, mùi tây và kem chua. Khuấy và phục vụ.
